真正值得佔據廚櫃空間的備餐裝備

簡介

每星期開始時花少少時間做 batch cooking，可以慳錢、減壓，亦令你更容易食得健康。備餐是苦差定係一套順暢系統，關鍵往往在於裝備。經過大量實測之後，一批明確的精選浮現出來：一個耐用焗盤、一個貨真價實的壓力鍋、幾件聰明的備餐配件、真正密封的儲存容器，還有一部每天都會用到的廚房秤。以下就係各項亮點，以及每件產品真正適合邊個。

值得信賴的焗盤

焗盤是廚房用途最廣的工具之一，用於備餐時更是一部批量製作機器。策略很簡單：逐一連續烤製多種食材，中間不清洗焗盤。由最乾淨的食材開始，例如只用油、鹽和胡椒簡單烤製的蔬菜，最後才處理最髒的，例如用醬油和蒜頭醃過的豆腐。每批之間刮走殘渣，最後只需洗一次盤。

Nordic Ware 半份焗盤是今次之選。更大的尺寸比四分之一或八分之一焗盤提供更大容量，堅固的捲邊令焗盤在重度使用下保持挺直，較高的側邊亦增加靈活性。它在廚房裡成為使用率最高的焗盤之一，確實有原因。

真正慳時間的多功能煮食鍋

多功能煮食鍋聲稱樣樣都做到，但對備餐而言最重要的功能是壓力煮食。高壓之下可以達到更高溫度，即係更快出成品，亦更好保留風味。爐火上要六小時的雞湯，用壓力鍋只需大約一小時。

真正的竅門是連續處理多個任務而不用清洗內鍋：用蒸籠蒸一批全熟蛋、倒走水、蒸西蘭花、煮高湯材料、過濾，然後在同一個鍋煮飯。飯吸收到少許高湯味是加分，不是問題。四種不同食物，中間零清洗。

Instant Pot 在細節上拿下第一名。介面真正易於上手，可拆式內鍋有隔熱手柄和平底設計方便均勻煎香，甚至可以放到爐火上用。最重要的是，蒸汽排放只需按一個簡單按鈕即可，而不是要你拿著木匙站遠一點去扭動的閥門。快速排氣即時釋放蒸汽，適合不想煮過火的精緻食物；自然排氣則讓壓力逐漸下降，適合不想散開的食物。

如果想慳錢，Crock-Pot 多功能煮食鍋作為可靠的高性價比之選表現良好。它的壓力煮食表現稱職，而這正是此類別中不能妥協的功能。

沙律醬搖搖杯、擠醬瓶，以及你本來就有的玻璃瓶

星期日自家調一大瓶沙律醬，無論在成本還是成分表上都勝過買樽裝。專用的搖搖杯屬於錦上添花而非必需品，但如果你想買，Oxo 的得獎之作確實值得一試：底部可以拆開，令你真正洗到瓶底；刻度清晰且不會擦掉；帶密封墊的瓶嘴密封得緊，用力搖也不會噴到牆壁。防滑帶令開合輕鬆。

多數人其實真正會拿來用的，是一個簡單的 Ball 玻璃瓶。跳過兩件式金屬罐頭蓋——它們會凹、會生鏽，還要洗兩件——改用一件式塑膠儲存蓋。它們有闊口和窄口尺寸，旋緊後足以直接在瓶內搖勻沙律醬，瓶身外側的刻度更可讓你直接在容器內配方。

擠醬瓶是另一項低調升級。得獎的 Oxo 瓶是在瓶身較闊的部分旋開，而不是在窄窄的瓶嘴處，注填和清潔都輕鬆得多。低密度聚乙烯瓶身柔韌有力，可以真正用力擠出，不像較硬的競品，窄瓶嘴亦能帶來精準的淋注。它用於沙律醬一流，但日常用途其實是在爐邊放少量橄欖油，大瓶裝就避光收好。

值得投資的儲存容器

優質儲存容器是認真備餐見回報之處。今次的最佳之選撐過了殘酷測試：52 次洗碗機循環、反覆的滲漏和氣密檢查、冷凍後跌落測試，以及用吞拿魚和鯷魚進行過夜魚腥挑戰再聞味測試。能乾淨過關的只有極少數。

玻璃容器方面，Oxo 是首選。它們由硼矽酸玻璃製成——即是當年經典 Pyrex 所用、至今仍在實驗室玻璃器皿中沿用的物料——比起許多現代容器使用的鈉鈣玻璃，抗熱衝擊能力強得多。即是說，它們在急劇溫度變化下碎裂的機會低得多。你可以在裡面焗快熟麵包或 mac and cheese、冷凍分裝份，再放入完全預熱好的焗爐翻熱。一個提醒：切勿在焗爐仍在預熱時放入玻璃，因為初期急速的溫度飆升才是傷害玻璃的原因。玻璃不活躍、清洗後不留食物殘餘，還可以兼作上菜碟。代價是重量，如果你要攜帶餐食就要留意。

塑膠方面，選 Rubbermaid Brilliance 系列。它由 Tritan 製成——一種堅固耐用、不含 BPA 的塑膠，保持透明，加熱食物時亦不會產生化學變化，而且可用於微波爐和雪櫃冷凍。測試中，蓋子密封時會從每片扣蓋下的排氣孔發出「咻」一聲排氣聲，冷凍後跌落亦無裂紋，經過鯷魚挑戰後從洗碗機取出亦無魚腥味。

兩位勝出者都採用聰明的密封墊設計：矽膠圈一側固定不會遺失，另一側可掀起清潔。Oxo 玻璃容器的密封墊更可完全拆下，而且有足夠空間讓海綿或指尖伸入徹底擦洗，之後裝回即可緊密封閉。如果你只買一件容器，先買最大尺寸；一次做好大量份，慢慢享用，價值最高。

廚房秤：準確而唔繁瑣

好的廚房秤能加快備餐速度，令份量不再靠估——無論是同樣熟成速度的四安士漢堡扒，還是精準的烘焙量度。今次兩款之選都經過輕載和重載下對照校正砝碼驗證，最大讀數均為 11 磅，而且都能輕鬆切換安士、克和毫升，不用螺絲批去尋找隱藏開關。

Oxo 秤是整體冠軍。它低身扁平，易於收納；不鏽鋼頂蓋可彈開，擦洗抹乾時不會弄濕電子部件；拉出式顯示屏令大碗也不會遮住讀數。

Ozeri 秤是最佳性價比之選：便宜一點、做工精緻程度稍遜，但十分準確，對初次接觸秤量食材的人來說是很好的起點。

一個適用於任何秤的貼士：切勿在其上放置任何東西。讓一包麵粉長期擱在秤台上，會令感應元件輕微受力，日久降低準確度。放在層架上，每天使用，它就會保持可靠。

總體購買建議

如果你由零開始建立備餐系統，先入手兩件批量工具：半份焗盤和壓力鍋。它們在星期日的備餐時段中慳到最多時間，而免清洗的連續操作法兩者都適用。儲存是第二優先；如果你會用同一容器焗、凍、翻熱，選玻璃；如果你要攜帶餐食，或想要更輕更耐撞的，選塑膠。沙律醬搖搖杯真的是可有可無，玻璃瓶和擠醬瓶是平價好物，而廚房秤就是每日會拿起好幾次的低調升級。無論你買什麼，切記不要養成在秤上叠放東西的習慣。

結語

備餐的重點與其說是動力，不如說是消除阻礙：更少清洗次數、真正密封的容器，以及容易清洗和使用的工具。這些精選覆蓋由烹煮、儲存到分裝的整個流程，而每一件都是憑實測而非宣傳贏得一席位。