最佳路易斯安那風味辣椒醬:11 款由溫和到火爆全面排名

簡介

人們對辣椒醬的忠誠度極高。大家捍衛心頭好的方式,就如球迷捍衛自己支持的球隊,而很少風味能像路易斯安那風味辣椒醬那樣激發這份熱情。不過,市面上的選擇實在太多,很難知道哪一款最合你口味。我們挑選了 11 款知名辣椒醬,由老字號品牌到較年輕的小廠都有,進行了有系統的試味測試,找出每款最出色之處。

測試方法

樣本送往認可實驗室,以 Scoville 熱量單位量度辣度,分數越高代表越辣。11 款辣椒醬的 Scoville 單位由 310 至 3,700 不等。聽起來差距很大,但以整個 Scoville 量表來說,全部都屬溫和至中等辣度。試味員同時記錄質感、顏色和風味:較清新、帶柑橘香的醬料質地較稀薄、色澤較鮮明;而味道較深沉、帶煙燻味的醬料則較濃稠、醋味較低,甚至有點牛油香。亦有幾款帶蒜香調味。

甚麼令辣椒醬成為路易斯安那風味

基礎配方很簡單:醋、辣椒和鹽,傳統上用 Cayenne 或 Tabasco 辣椒。這種風味的獨特之處在於醋味主導。看看成分標籤,醋通常排第一或第二位,這在其他醬料風格中十分罕見。

歷史同樣深厚。這段故事可追溯至 1850 年代的路易斯安那:居於紐奧良市郊 Deer Range Plantation 的愛爾蘭移民 Maunsel White 嘗試以 Tabasco 辣椒做實驗,發現用醋醃漬後製成的辣椒醬,成為了整個類別的範本。解放黑奴後,曾為奴隸的黑人在全國各地遷徙時,也把路易斯安那風味辣椒醬帶到各地;如今這種風味的生產已遠遠超出路易斯安那,由北卡羅來納州到加拿大安大略省都有。

甜味經典:Crystal

Crystal 在試味中獲得「甜味經典」的評價。它於紐奧良製造,成分極簡單:陳年紅 Cayenne 辣椒、蒸餾醋和鹽,辣度為 670 個 Scoville 單位。試味員欣賞它爽利但不持久的辣勁、整體明亮感,以及醋味的含蓄。用於雞翼上,甜味和花香更為突出。如果你想找一瓶直接百搭、永不搶走菜式風頭的辣椒醬,這是不二之選。

雞翼標準:Frank’s RedHot Original

Frank’s 根本不是來自路易斯安那。它產自密蘇里州 Springfield,以陳年紅 Cayenne 辣椒、蒸餾醋、水、鹽和蒜粉製成,辣度為 790 個 Scoville 單位。試味員稱讚它辣得慢、又會慢慢退去,非常適合大口吃雞翼時不想辣到嘴巴著火的人。它的質感略帶微粒、不算順滑,並有一股明顯的發酵風味,有試味員形容像自家製、越放越好味的那種。用在雞翼上,它令整體肉味更突出。對 Buffalo 雞翼原教旨主義者而言,它是不二之選。

更辣的雞翼選擇:Poirier’s Louisiana Hot Sauce

由加拿大安大略省的 Heartbeat Hot Sauce Company 製造,Poirier’s 是全系列成分最複雜的一款:醋、陳年 Cayenne 辣椒、海鹽、紅 Habanero、芹菜、蒜和芥花油。辣度為 1,100 個 Scoville 單位,層次豐富,先有乾爽的 Cayenne 辣勁和大量醋味,再帶有煙燻深沉的氣息,令人想起 Adobo Chipotle。塗在雞翼上,試味員一致認為,當你想把雞翼辣度提升幾級時,它是 Frank’s 的更辣替代品。

邪典經典:Slap Ya Mama

Slap Ya Mama 的辣度為 1,600 個 Scoville 單位,而我們有系統試味中量得的確實讀數正是 1,600;成分表也帶著幾分神秘:陳年辣椒蓉、醋和其他香料。它是真正的邪典經典。試味員覺得它鹹香惹味,令人想起紅椒粉和胡椒的氣息、煙燻味,甚至有一絲醃瓜汁的鹹鮮。如果你想找一款有個性、名字又同樣有性格的辣椒醬,它絕對稱職。

毫無歉意的經典:Tabasco

Tabasco 是整個測試中最辣的一款,達 3,700 個 Scoville 單位,超過 Slap Ya Mama 的兩倍。它是來自路易斯安那 Avery Island 的極簡經典,只有三種成分:蒸餾醋、紅辣椒和鹽。直接從樽倒出來,它酸烈、醋味濃烈、辣勁毫無妥協,即使塗在雞翼上也依然搶鏡。對於想要純粹辣椒加醋的辣味、毫無歉意的辣椒醬的人,這就是那一瓶。

最溫和的幾款:Trappey’s Bull、Panola 與 Cajun Chef

辣度榜的底部是來自路易斯安那 New Iberia 的 Trappey’s Bull Louisiana Hot Sauce,只有 310 個 Scoville 單位。試味員形容它酸香悅人、辣度含蓄,對怕辣的人是很好的入門之選。

來自路易斯安那 Lake Providence 的 Panola Cajun Hot Sauce,辣度僅略高一籌,為 330 個 Scoville 單位,風味清新、爽勁十足。

來自路易斯安那 St. Martinville 的 Cajun Chef Louisiana Hot Sauce 得分 550 個 Scoville 單位,入口帶果香、清甜,幾近花香,隨後化為含蓄的辣勁。三款都適合想要路易斯安那風味、但想把音量調低的讀者。

平衡的中間路線:Texas Pete 與 Louisiana Brand

諷刺的是,Texas Pete Original Hot Sauce 並非來自德州。它產自北卡羅來納州 Winston-Salem,得分 490 個 Scoville 單位。試味員欣賞它均衡的風味和直接的辣度,而且作為燒烤醬和日常使用的全能之選,可靠耐用。

同樣來自路易斯安那 New Iberia 的 Louisiana Brand Original Hot Sauce,辣度為 1,200 個 Scoville 單位。它面向喜歡較辣、但又不想犧牲風味的人,是聰明的中間路線之選。

最深色最濃稠:CaJohn’s Small Batch Classic

CaJohn’s Small Batch Classic Cayenne Pepper Sauce 的辣度為 1,600 個 Scoville 單位,並且是全系列中顏色最深、質地最濃稠的醬料之一,稠度媲美燒烤醬。如果你偏好濃郁厚實而非稀薄帶醋味的醬料,這瓶走的是鹹香路線而非尖銳路線。

完整排名:由最溫和到最辛辣

快速一覽,以下按實測辣度排列全部 11 款辣椒醬:

1. Trappey’s Bull Louisiana Hot Sauce:310 Scoville 單位
2. Panola Cajun Hot Sauce:330 Scoville 單位
3. Texas Pete Original Hot Sauce:490 Scoville 單位
4. Cajun Chef Louisiana Hot Sauce:550 Scoville 單位
5. Crystal:670 Scoville 單位
6. Frank’s RedHot Original:790 Scoville 單位
7. Poirier’s Louisiana Hot Sauce:1,100 Scoville 單位
8. Louisiana Brand Original Hot Sauce:1,200 Scoville 單位
9. Slap Ya Mama:1,600 Scoville 單位
10. CaJohn’s Small Batch Classic Cayenne Pepper Sauce:1,600 Scoville 單位
11. Tabasco:3,700 Scoville 單位

購買建議

這次試味最大的得著,是發現這些醬料雖然配方基本相同,卻各有天地。如果你經常吃 Buffalo 雞翼,Frank’s 依然是可靠標準,Poirier’s 則是更辣的升級之選。想要一款溫和的全能佐餐醬,Crystal 或 Trappey’s Bull 難以取代。想要路易斯安那風味之下的最大辣度,Tabasco 無可匹敵。至於鹹香煙燻的中間路線,Slap Ya Mama 和 CaJohn’s 都值得擁有其邪典追隨者。為菜式配對醬料,任何一款都能令你的餐桌升級。

結語

路易斯安那風味辣椒醬是一個變化多元、歷史深厚的類別,無論你能接受多高的辣度,都總有一瓶屬於你。不論你最終選擇 310 個 Scoville 的酸香,還是 3,700 個 Scoville 的火辣,正確的選擇取決於你的飲食習慣:清新帶柑橘香的配精緻菜式,濃稠帶煙燻味的配豐盛菜餚,醋味主導的辣勁則留給雞翼。