值得入手的廚房用品：表現突出的產品與不建議購買的清單

簡介

一年下來的廚房用品測試，找出不少優勝者、幾款真正的失敗作，還有一些只在特定情況下才说得通的產品。本指南涵蓋多個類別的表現突出之作：擀麵杖、燒烤手套、爐面煎烤盤、個人攪拌機、食物處理器、麵包焗爐、冷泡咖啡系統及熱水壺。同樣重要的是不建議購買的產品，因為漂亮的設計或聰明的概念，未必經得起實際測試的考驗。

擀麵杖：為何木頭勝過大理石

大理石和不鏽鋼擀麵杖外觀亮麗，又可冷藏保持麵糰涼爽，但這單一優點並不足以彌補其缺點。一般大理石擀麵杖重約 4.6 磅。這重量把薄餅麵糰的氣泡壓扁，令曲奇麵糰擀得不均勻，把烘焙紙在枱面上拖來拖去，還在麵糰上留下明顯的坑紋。大理石亦十分易碎：其中一支測試用擀麵杖從枱上滾落地面便摔碎了，留下鋒利的裂口。易潔塗層擀麵杖則是另一個陷阱。做拉扯類工序時，麵糰本應稍微黏附於表面，而易潔塗層卻完全令你失去這種控制力。

推薦之選是 JK Adams 的簡約直筒式木製擀麵杖。它多次在測試中勝出，原因十分充分：無手柄的直身設計不會留下坑紋，為較大份量的麵糰提供更多可用擀麵面積，而且雙手直接接觸貼近麵糰的材料，控制得更精準。木頭的細微紋理亦在黏附與脫落之間取得理想平衡。

燒烤手套：一款明確的優勝者與一款避之則吉

凡是在明火旁下廚的人，都值得擁有一對燒烤手套，因為它比一般焗爐手套提供更長的手臂保護範圍。不過並非所有型號都稱職。Jolly Green 矽膠手套測試表現欠佳，原因有幾個：過厚且無內襯的矽膠令手套黏糊，難以穿戴和除下，而且比例失當，手指太闊，缺乏真正的控制力和靈活性。

今年表現最突出的是 WZQH 燒烤手套。它提供四個尺碼，這點很重要，因為合身度直接影響靈活性。隔熱表現是所有測試產品中最好的，以隔熱鋁層加上阻燃棉層層疊製成。

爐面煎烤盤：易潔塗層與鑄鐵之爭

一個雙爐頭爐面煎烤盤能把家居廚房變成餐廳，無論你想煎碎漢堡扒還是做一頓豐富早餐。測試中有兩款勝出，因為它們各有所長。Cuisinart 易潔塗層鋁製煎烤盤輕巧、易於操作，加熱和冷卻都很快，令爐頭更早騰空。高身邊緣有效擋住油花飛濺。但要留意：因為有塗層，不可用於超過 500 度，亦不要做高溫煎封，更不可放上燒烤爐。它最擅長煎蛋、煙肉和煎餅。

Lodge 鑄鐵煎烤盤則是截然相反的性格。它更重、加熱和冷卻較慢、在洗碗盤時也更難應付，但能提供燒烤級的猛烈高溫煎封效果，最適合碎漢堡扒，而且可承受高得多的溫度而無需特別呵護。它有邊牆和油槽，不過截油能力不及 Cuisinart。環形手柄令它易於滑入櫃內，但戴上手套時就比較難握。一個長期使用心得：讓鑄鐵預熱 5 至 10 分鐘，表面受熱才均勻。

如果你需要電磁爐兼容性，請仔細查核特定型號，因為兩類產品之間各有不同。

個人攪拌機：Beast Health 的勝利

在便攜個人攪拌機之中，Beast Health 攪拌機在測試中表現出色。攪拌杯的形狀原來極為關鍵：較闊的 U 形杯能令食材循環得更佳、攪拌更均勻，而高身窄杯則會把食材困在刀片觸及不到的位置。六片或以上、朝不同方向擺放的刀片，研磨食材的效率最高。Beast 亦通過了一項刻意刁難的測試：用纖維粗硬的羽衣甘藍和急凍菠蘿打 smoothie，它都能應付，而且毋須全程照看，可以透過簡單的按一下即離開按鈕，或在組件扭合時自動啟動。附防漏密封的旅行杯蓋和儲存蓋，令整套產品更為完備。

食物處理器組件：方便，但有保留

Vitamix 食物處理器組件適用於 A2500 Ascent 系列攪拌機和 Venturist 系列，但不適用於經典 5200。它接受與專用食物處理器相同的測試：切碎調味蔬菜底、攪拌有色乳酪、高水分黏性薄餅麵糰，以及撻皮。結論：有保留地推薦。大部分工序都沒問題，但麵糰是敗筆。刀片黏在黏性薄餅麵糰上，機器開始過熱，最後麵糰要人手完成。

如果你已擁有兼容的攪拌機，這組件可重用同一組馬達底座，節省一點枱面空間。但以相近價錢計，Cuisinart Custom 14 在所有食物處理器工序上整體表現更佳。若想買一台專用機器，它仍是更穩妥的選擇。

麵包焗爐：兩款鑄鐵之選

經常焗麵包的家庭烘焙者，可能想要一台專用麵包焗爐，而非琺瑯鑄鐵鍋。琺瑯鑄鐵鍋雖然可用，但聚合油會令琺瑯永久變色，圓形設計限制了麵包形狀，而高鍋身亦令放麵糰入鍋時容易燙傷手背。最佳麵包焗爐共享一個簡單公式：兩件式設計——一個底盤和一個鍋蓋，兩者都是無塗層鑄鐵。

Challenger 麵包焗爐是首選。其大底盤可處理最多一公斤的麵包，圓形 boules 或橢圓形 bâtards 都有空間伸展。兩組大型環形手柄令鍋蓋易於操作，整個 22 磅重的焗爐也可輕鬆提起。大量鑄鐵的儲熱能力極佳，有助形成脆皮，但需要整整一小時預熱，而且麵包比一般鑄鐵鍋快最多 20 分鐘焗好，所以頭幾次焗製要密切留意。價錢接近 $300，是一項認真投資。

Lodge camp cooker 則是約 $50 的經濟之選。它原本設計為露營炊具，平底鍋式上蓋配深湯鍋式鍋身，合起來便如鑄鐵鍋一樣使用，但焗麵包效果出色。同樣是厚身無塗層鑄鐵結構，焗麵包造成的變色根本看不出來，而且幾乎不可能弄壞。

冷泡咖啡：愈簡單愈好

冷泡咖啡以室溫水而非熱水浸泡咖啡粉，沖出來的味道更順滑、更帶花香和果香。製作時間較長，但回報是一份濃縮咖啡液，可在雪櫃保存最多兩星期，隨時倒在冰上，或加熱水稀釋，即時享用。測試過多款產品，包括會把水抽過咖啡粉的電動機器後，得出的教訓是愈簡單愈好。那些電動機器沖出來的冷泡咖啡粗糙、酸澀而淡薄。

Toddy Cold Brew System 是推薦之選。其寬敞的沖泡籃令水與咖啡粉有充分接觸，而且系統非常簡單：把濕潤的濾片壓入籃底，排水孔塞上矽膠塞，按指示比例放入粗磨咖啡粉和凍水，然後在室溫放置 12 至 24 小時。把塞子拔起、對準附送的玻璃瓶，濃縮液便會流出，配有密封瓶蓋保持新鮮。

熱水壺：隨時隨地享受熱茶

枱面熱水壺對於整天上班都飲茶的人來說是一種低調的奢侈，而對覺得提起和倒水吃力的人來說，也比電熱水煲更輕鬆易用。Zojirushi 熱水壺奪得榜首。它能在約 30 分鐘內煮沸 3 公升水，比其他測試型號更快，並能以 195 度保溫最長 8 小時。上水輕鬆，有升降圓珠水位顯示和清晰的內膽刻度，弧形前傾出水口設計令杯或碗可直接放在出水口下方，減少濺瀉。

相比電熱水煲，熱水壺容量大得多，無須不斷重新煮沸，而且可調溫度設定意味着它可以長期設定在 160 或 175 度，用來沖泡嬌嫩的茶葉。Tiger 型號是性價比之選，具備許多相同功能，只是上水時稍為麻煩。長期用戶都反映同樣的吸引力：早上注滿水、設定溫度，然後一整天毋須離開辦公桌也有熱茶可飲。

購買建議

這份名單貫穿着幾個主題。簡單而比例得宜的工具不斷勝出：一支無手柄的木製擀麵杖、一件兩件式鑄鐵麵包焗爐、一套重力式冷泡咖啡系統。材料比外表更重要，這正是大理石擀麵杖和厚身無內襯矽膠手套失分的原因。另外，工具要配對用途：易潔煎烤盤適合溫和的日常早餐，鑄鐵適合煎封，若想搓麵糰就應選專用食物處理器而非攪拌機組件。在結構物有所值之處花錢，例如 Challenger 麵包焗爐；在簡單取勝之處省錢，例如 Lodge camp cooker。

結語

這一年測試中最好的廚房用品都有一條共同主線：它們解決真正的問題，而不添亂。JK Adams 擀麵杖、WZQH 燒烤手套、Beast Health 攪拌機、Challenger 麵包焗爐、Toddy 冷泡咖啡系統和 Zojirushi 熱水壺，全都憑實戰表現贏得一席之地。同樣要懂得避開：大理石和易潔塗層擀麵杖、無內襯矽膠手套，以及若你會搓麵糰，就要避免以攪拌機為基礎的食物處理器組件。按你真正會煮甚麼來選擇，這些推薦都經得起考驗。