用最好玩的方式測試三款廚房升級配備：Smash Burgers

簡介

三款全新廚房產品，加上一個測試它們的絕佳藉口：為團隊炮製一批 smash burgers。這次的陣容涵蓋三項截然不同的任務：安全攜帶刀具、在厚實鋼材上煎封肉餅，以及用真正的力量將肉餅壓平。經過長時間使用，再加一整個戶外烹調環節之後，以下是各產品的表現總結。

Crumpler Chef Hugh Allen Knife Bag

來自澳洲的 Crumpler，以一款耐用防水布料製成這款刀袋，令它與大部分廚師熟悉的皮革或帆布刀袋截然不同。傳統物料外觀出眾但較難清潔；這種布料一抹即淨，也更耐得住日常折騰。

它也是通勤情景下的更佳選擇。如果你乘搭火車、巴士，或者背著刀具踏單車，這款袋正是為此而設。收納設計周到：幾個拉鏈口袋可存放散件工具、筆記本和marker筆，另一側的第二個拉鏈口袋則可容納廚房秤或厚食譜書等較大件物品。經典的翻蓋設計以兩側拉鏈固定，加倍穩妥，確保刀具在途中不會移位。

內部佈局以刀柄先行，並以彈性固定帶固定所有工具。可容納最多九把刀，或刀具與工具混搭，頂部更設有一個貼心的急救袋收納繃帶，而且隨袋附送一套。這是與大廚 Hugh Allen 的合作之作，外型搶眼之餘亦內涵十足。

Turk Forged Carbon Steel Frying Pan

Turk 自 1857 年起一直在德國鍛造碳鋼鑊，方法在接近 170 年間幾乎沒有改變。這些鑊與法國廚房常見的薄身黑色碳鋼鑊不同：它們以明顯更厚的鋼材鍛造而成，介乎碳鋼與鑄鐵之間。

實際使用上，這意味著它們像碳鋼一樣快速而均勻地導熱，但憑藉加厚的鋼材，保溫能力更接近鑄鐵。令它們非常適合煎封牛扒和漢堡肉餅，而且由煎蛋到煎班戟都應付自如。它們比一般碳鋼鑊重，在電磁爐玻璃面上應較慢加熱，讓厚度令熱力均勻分布。開鑊養護之後，它們放在爐上非常搶眼，甚至可以長駐爐面。

系列提供五個尺寸：24、26、30、36，以及一個威武的 45 cm。厚度約為 3 至 4 mm，較小的鑊稍薄，較大的則較厚。45 cm 那款其實不適合室內使用。其長柄令它無法放進大部分焗爐，而在玻璃面爐上亦只有約三分之二的面積能受熱。這是一款為大型石油氣爐或火堆而設的鑊，足以應付多人份量，長柄亦保持足夠清涼，方便移動鑊子。

Atlas Steel Burger Press

Atlas Steel 是一家來自加拿大曼尼托巴的年輕公司，由夫婦 Mike 和 Nicole Friesen 經營，所有製造工序仍由二人親力親為。他們的漢堡壓板造工如同工業級設備：底座厚達半吋，整件重 5 lb 2 oz。

重量正是賣點所在。用它壓漢堡幾乎毫不費力，與較輕的塑膠或薄鋼壓板工具完全無得比。漢堡壓印即使只塗上少量油份也能乾淨利落地從肉餅上脫離，用起來就像操作餐廳的鐵板爐一樣。

實戰測試：戶外炮製 Smash Burgers

測試環節在大型石油氣爐上進行，正是 Turk 大鑊的理想環境。整個流程依循標準碳鋼開鑊守則：養鑊、落油，然後慢慢耐心預熱，讓厚實的鋼材均勻受熱而不變形。碳鋼的預熱速度和均勻度仍勝過鑄鐵，後者所需時間明顯更長。

每個漢堡使用約 100 g 的中瘦牛肉碎、一張烘焙紙，以及 Atlas 壓板。結果完全符合 smash burgers 該有的水準：邊緣香脆、煎封均勻，即使油份塗得頗少也完全不黐底。

實際表現

Turk 鑊在導熱表現上最令人印象深刻。鑊面平滑、保溫出色，預熱得宜之後，即使一次放上多個漢堡肉餅也能保持溫度。即使養鑊功夫普通，也完全不黐底。這種鑊是那種值得在爐上長駐的類型。

Atlas 壓板同樣令人信服。以約 $65 的價位，你要麼預期價格更高，要麼預期質素較差；結果它卻是一台令整個碾壓過程毫不費力的坦克。鑊與壓板搭配起來，不但適合 smash burgers，也是高溫烹調的強力組合。

總結

三款產品各因不同理由而值得入手。Crumpler 刀袋是經常攜帶刀具、想要防水又易清潔的廚師的明確之選。Turk 鑊結合了碳鋼的靈敏反應與鑄鐵的保溫能力，其中 45 cm 版本在明火上大放異彩。而 Atlas Steel 漢堡壓板則以超值價格提供專業級的碾壓表現。就按你廚房中最需要補強的那一項任務來選擇吧。