廚房用品優勝者與幾款不值得買的產品:我們最喜愛的測試廚房精選

簡介

一年內測試數以百計的廚房產品,總會發現幾款表現突出的產品、幾款抵買之選,以及一些寧可留在貨架上的東西。本回顧涵蓋真正值得佔一席位的用品,由小型焗盤和正規鑊子到掃地機械人、麵包割刀、保溫袋和製冰機,再加上對兩款名過其實的網紅產品的警告。

以小搏大的小型焗盤

四分之一和八分之一尺寸焗盤是運作良好的廚房中的無名英雄。由 Nordic Ware 製造,與大多數廚師倚賴的半尺寸焗盤出自同一間公司,這些較小的兄弟產品是無塗層鋁製工作馬。這點很重要,因為你可以把它們放進燒烤爐下或高溫下使用,而不用擔心不粘塗層被刮花或脫落。

四分之一焗盤非常適合烹調兩三份雞肉、南瓜或一款配菜,而且剛好放得進多士焗爐。八分之一焗盤更小:適合焗果仁,或者只從一批冷藏麵糰中焗一兩塊曲奇。兩者都極適合備料(mise en place),可兼作擺放食材的小托盤。

它們配有筆直的捲捲邊1.25吋側邊,方便用隔熱手套或毛巾抓握,而且比許多同類產品更堅固,能抵抗較薄焗盤容易出現的變形。還有有趣的配件,包括方便攜帶四分之一焗盤出席聚餐的蓋子,以及可緊密放入焗盤內用作瀝油或燒烤的 Checkered Chef 格狀冷卻架。如果你空間有限,或者只想提升廚房用途,這些產品值得推薦。

碳鋼鑊:為何14吋鑊勝過平底鑊

多年來,標準建議是用12吋不粘平底鑊來炒菜。在與鑊具專家 Grace Young 交流並進行一場面對面烹飪比拼之後,這項建議改變了。一口正規的鑊有高身側邊,有充足空間讓食材攤開,而且對熱力的反應是平底鑊無法比擬的。

關鍵規格是尺寸:邊到邊14吋是家庭廚師的最佳選擇。太小的會令食材擠在一起、堆疊起來,變成「蒸」而非「炒」。材質同樣重要,碳鋼因為輕身,即使滿載食材也容易提起和操作而勝出。木手柄是加分項,因為無需隔熱手套也能直接抓握。碳鋼需要開鑊,並會隨時間變深色,自然形成不粘特性,就像碳鋼平底鑊一樣。

原來的優勝者 Taylor & NG 天然不粘鑊出廠時已預先開鑊,讓你在養鑊過程中搶佔先機。它至今仍備受喜愛,但需求有時令它難以買到,所以榜上現在加入兩款具相同關鍵特性的共同優勝者。

Imusa 鑊符合同一配方:邊到邊14吋、碳鋼、約三磅重、木手柄,以及七吋平底區。它不附蓋,需要另行購買,加上蓋後總價與 Taylor & NG 大致相同。其手柄稍粗並帶有棱紋外擴,對手較小的人略嫌笨拙,但除此之外表現出色,養鑊效果也很快浮現。

Joyce Chen 鑊具備全部相同特點,包括七吋平底面、邊到邊14吋尺寸和約三磅重量,手柄纖細,適合各種手型。它同樣不附蓋,起始價格略低,加上蓋後總價也大致相同。三款之中任何一款都是你廚房的絕佳補充。

真正會打掃的掃地機械人

掃地機械人看似不屬於廚房用品,但任何下廚的人都清楚,廚房地磚事後會說出另一個故事。iRobot Roomba J7+ 利用天花板上的導航點和一系列導航功能,在首次運作時為你的家居繪製地圖,然後將塵埃自動排入一個使用一般吸塵機塵袋的基座,你永遠無需打開機械人或倒塵盒。在一個承諾多、兌現少的產品類別中,這一款確切地做到了它應該做的事。主要缺點是價格,絕對屬高端水平。

性價比之選是 Shark Ion。它結構簡單,配一個小型充電座,你需要在其返回充電前用手快速一捏一拉自行清空塵盒。它不具備地圖智能,會撞到物件後倒退,但它像一部小型坦克般運作,覆蓋整個範圍,吸塵效果出乎意料地好。它的價格不足 Roomba 的一半,令它成為想擁有乾淨地板又不想支付高端價格的人士之選。

在測試中,各型號在相同圍封空間內面對完全相同的廚房污漬,差距驚人:最好的吸走100%,最差的只做到59%。本篇兩款精選都擁有強勁吸力、持久的電池續航力、操作簡便,並可在機身或透過應用程式控制。避開那些連這些基本要求都達不到的產品,因為一部差的掃地機械人真的會令你抓狂。

麵包割刀,讓麵包漂亮均勻地膨脹

麵包割刀看似不起眼,卻能徹底改變自家烘焙的麵包。在麵包表面割紋可讓麵包按預定方式膨脹,避免古怪的膨脹和變形的麵包,同時增添那些令麵包媲美麵包店的香脆部分和裝飾性花紋。

經過新一輪測試,兩款改良版優勝者脫穎而出。Baker of Seville 是整體優勝者,換刀片容易、設有兩個外露刀刃,可在換刀前使用兩面,而且刀片角度可調,彎刀直刀皆宜——這點很重要,因為彎刀適合法棍,直刀則對新手更易上手。

Wild Monkey UFO Bread Journey 憑複雜割紋而佔一席位。你轉動即可鬆開刀片,再收緊固定,而且因為握位可以非常貼近刀片,控制力極為出色。但這種貼近也是它不是整體之選的原因:你與刀片的接觸更直接,所以必須格外小心。

綜觀整個測試,最重要的特質是刀片裝拆暢順、兩個外露刀刃、可調刀片角度,以及可在多個角度握持的手柄,令操作更舒適、更精細。

保冰三天的軟身保溫袋

滾塑硬殼保溫箱保冰效果一流但極為沉重,因此問題是:軟身保溫袋能否以更輕的包裝提供接近的效能?答案是 Engel H20 22夸脫軟身保溫袋,它令冰塊完整保存了整整三天。它不算便宜,效能是要付出代價的,但它確實贏得了年度最愛的地位。

秘訣在於閉孔泡棉隔熱層:氣體被壓入泡棉,形成隔絕的氣穴,阻礙熱傳導。有趣的是,這也是高端硬殼保溫箱有效的原理:泡棉中鎖住的空氣越多,內容物便越凍。除了隔熱之外,順滑的拉鏈至關重要,方形設計的可用空間勝過購物袋形設計,而多種攜帶方式——尤其是能將袋子緊貼身體的側邊提手——令滿載的保溫袋輕鬆得多。

值得佔據料理台空間的座枱製冰機

座枱製冰機的運作原理如迷你雪櫃:注入製冷劑的壓縮機冷卻金屬模具,將水凍成冰。你注滿水箱,感應器在水 位下降時觸發製冰,機器並將融水循環成新冰。不過它們並非儲存設備;要持續供應冰塊,你仍需將冰轉移到雪櫃。

整體優勝者是 Igloo,它相對小巧並附有便利的提手,每小時產約一磅冰,首批冰約八分鐘便完成。它提供多種冰塊尺寸,包括空心子彈形,操作簡便、指示燈清晰,更是受測型號中少數具備自我清潔功能、有助除水垢的機款。操作簡單得只需倒入兩夸脫清水並按一個按鈕。

Opal 製冰機也因其迷你珠粒冰而深受喜愛,它確實名不虛傳,但價格非常高昂。對大多數買家而言,Igloo 以低得多的價格交出出色的成果。在這個產品類別,品牌因素影響極大:較差的型號製冰慢、冰塊融化快、產量不足,或對大多數料理台來說過於笨重。

值得改買的不粘平底鑊

一款廣告鋪天蓋地的鑊徹底失敗。HexClad 不粘平底鑊,獲名人廚師加持、社交媒體上無處不在,將不銹鋼六邊形嵌入不粘塗層之中,據稱是為了耐用。實際使用時,那些外露的鋼六邊形令雞蛋立即黏底,而且在標準50隻雞蛋乾鑊測試的第一輪便已陣亡。第二把樣辦表現相同。這款鑊也很重,令拋鑊動作彆手。買一款不粘鑊,得到的卻是不粘的表面,等於買了一款自相矛盾的產品。

我們改為推薦 Oxo 不粘平底鑊,它至今仍是市場上最佳之選。它更輕身、形狀出色,並在整整一百隻雞蛋的測試中表現出超凡的脫模效果,每一隻蛋都順利離鑊。這也提醒大家:不粘塗層屬於消耗性表面,因此不值得在它身上超支;而如果你想要天然的不粘效能,碳鋼仍是更好的選擇。

關於應該跳過的產品的簡短提醒

有兩款產品我們堅決建議避開。Ninja Creami 被宣傳為七合一機器,可製作雪糕、意式雪糕、雪芭、輕怡雪糕、拌入配料和思慕雪碗,但實際上只有其中一項做得好,無論用它自帶食譜還是獨立食譜,成品都稀潺潺且不穩定,而且售價遠超$200,比一款受喜愛的雪糕機加一部個人攪拌機加起來還貴,而後兩者以更低的價格把工作做得更好。如上所述,HexClad 平底鑊也是失敗之作。並非每一款網紅產品都值得佔據你的料理台空間。

結語

今年用品測試的主軸很簡單:沉實、做工扎實的工具往往勝過被吹捧的產品。無塗層鋁製焗盤、尺寸得宜的碳鋼鑊、一部簡單直接的掃地機械人、一把好的割刀,以及隔熱設計周到的軟身保溫袋,全都兌現了承諾,而兩款廣告攻勢最猛烈的產品卻在測試中落敗。把工具配對到實際需要的工作上,這些精選大多能伴你多年。