五款意大利廚房用具評測:由試意粉到開芝士輪

簡介

意大利廚房特別擅長造出好用又漂亮的工具。我們找了五款用具,涵蓋一頓意大利餐的完整流程:測試意粉是否煮熟、塑形、切麵、將剩餘的意大利飯做成 arancini,最後敲開一輪陳年 Grana Padano。有些是便宜又討喜的木製工具,有些是專做一件事的小眾設計,還有一件是認真的芝士儀式級裝備。以下是每款的實際表現。

Vabene Pasta Tester

Vabene Pasta Tester 是一支拋光不鏽鋼匙羹,匙羹中間有一個孔,柄身較長,專門用來撈起單一根意粉來測試熟度。那個孔的作用比聽起來重要:普通匙羹會連水一起撈起,而這個孔可以讓水流走。長長的不鏽鋼柄也讓你可以遠距離伸進鍋裡,不怕燙傷。

這是一件相當新的發明,由米蘭設計師 Miriam Mirri 設計,並憑此奪得 2006 年 Fritz Henkel 創新獎。它無疑是一件美物,但配重的柄需要一點時間適應,因為若在錯誤的一端施力,它會滑動。它用來上菜也很好用。售價約 32 歐元,定位明顯屬於手信禮品級別,很難想像一般家庭會經常使用,但作為一件既好看又真正能派上用場的工具,它確實有魅力。

Garganelli 及 Gnocchi 紋理板

這塊簡單的木板一側有斜角和坑紋,用來為意粉或 gnocchi 麵糰塑形,並做出許多意粉產品上標誌性的坑紋。這些坑紋不只是裝飾:它們讓醬汁有東西可以黏附,這正是 garganelli 這類帶紋理形狀的意義所在,而 garganelli 正是配 ragu 的傳統搭檔。

技巧很容易學。在木板和擀麵杖上灑麵粉,取一塊約兩吋見方的意粉麵糰,一角朝自己放在紋理板上,然後用細擀杖捲起,捲成一根封口的管狀。第一次嘗試通常會稍厚,但學習曲線很短,過程更有療癒感。對於把製作意粉視為藝術和傳統的人來說,這是較為包容的入門工具之一。

Tagliatelle Rolling Pin

Tagliatelle Rolling Pin 以鵝耳櫪木製成,專門用來將新鮮意粉皮切成闊麵條。你只需在一片新鮮意粉皮上擀過,施壓讓擠壓出的齒痕把麵皮切成細條。它需要一點力氣和穩定的手勢,因為這是一次定生死的工具:第一下擀歪了,那片麵皮就完了。

這支擀杖有趣之處在於它留下的邊緣效果。由於切口不夠乾淨利落,邊緣會比刀切的粗糙,而這個粗糙邊緣的功用和紋理板一樣:給醬汁更多可以黏附的表面。因為麵糰疊起的方式,成品闊麵會較厚,煮的時間也要稍長。不到六歐元,這是一件極為抵用的木製工具,可以帶來數小時令人滿足、近乎冥想的廚房時光。對於真正會自己做新鮮意粉的家庭,很值得推薦。

Arancinotto

Arancinotto 是用來製作西西里 arancini(世界聞名的炸飯糰)的模具。這個版本是球形,廠商在系列中還提供各種其他形狀。模具頂部呈圓拱形,側面和底部都有弧度,所以無論你塞入多少飯,出來都是完全的球體。

實際使用時,效果驚人地好。塑好形的飯第一次就乾淨俐落地滑出,留下一個完美的空腔,可以填入 ragu 再裹粉去炸。塑形和填餡過程明顯比徒手更快、更簡單、更不髒亂,而且學習曲線很值:第一顆 arancini 已經不錯,第二顆好上一倍,速度快一倍,也更完美。

約 22 歐元的定價,對一件基本上是巧妙注塑的塑膠來說不算平,當中有明顯的利潤空間。但它用起來真的有趣,市面上也沒有多少類似的替代品,對任何想在家中做 arancini 的人來說,它做得非常出色。

Grana Padano Knives

這套 Grana Padano 芝士刀專門用來敲開 Grana Padano 一類意大利硬芝士的芝士輪。手感極佳:有分量、紮實,握位符合人體工學,需要劃開芝士的位置也夠鋒利。傳統做法把開輪視為一種需要精準和細心的儀式,而這套工具就是為了尊重芝士背後的工藝而造。

過程分幾個階段。先用彎鉤刀沿芝士輪中間的接縫劃出一條線,這條線很關鍵:保持筆直才能得到完美的半輪。接著將一把杏仁形小刀沿劃線插入,真正的功夫由此開始。最初一吋相當輕鬆,但越深入越費力,要從多個位置施力,芝士輪才會最終裂開。這確實很費勁,而我們測試的是一個 38 公斤的芝士輪,所以成敗關乎很多。整套約 46 歐元,相對於芝士本身的價格,這筆錢你不會想省。

總體購買建議

這五款工具價位差異很大,服務的對象也各不相同。Tagliatelle Rolling Pin 和 Garganelli 及 Gnocchi 紋理板是最穩妥的選擇:便宜、木製、傳統,對任何喜歡親手做意粉的人都有回報。Vabene Pasta Tester 是這批之中的設計出品,較適合當作禮物或一件實用的廚房藝術品,而非日常主力。Arancinotto 解決了一個真正瑣碎、徒手很難做好的塑形難題,所以貴得有理。Grana Padano Knives 是當中最專門的一套,只有在你真的打算開一整輪而非買切件時才有意義。按你實際使用的頻率來配對工具,每一款都能物有所值。

結語

這裡的用具未必每一件都適合每個廚房,但每一件都確切做到它承諾的事。木製意粉工具性價比無可匹敵,又有真正的療癒魅力;Arancinotto 把一件髒亂的差事變得又快又滿足;Grana Padano Knives 則為一塊正經的芝士帶來應有的儀式感。按你的烹飪習慣來選擇,你不會失望。