四款值得一試的蜂蜜品牌：試吃評鑑中的生蜜、結晶蜜與濃烈之選

簡介

蜂蜜是我們烹調時最古老的食材之一，如今超市貨架上的選擇也比以往任何時候都豐富。在 15 款蜂蜜的試吃評鑑中，有四款因截然不同的原因脫穎而出：一款容易上手的日常暢銷蜜、一款帶柑橘風味的單花蜜、一款濃烈的蕎麥蜜，以及一款幼滑可塗抹的選擇。以下介紹它們的分別，以及各自適合誰。

購買須知：怎樣才算好蜂蜜

最重要的是選擇生蜜（raw honey）。加工過程中加熱雖然會減慢結晶，卻會破壞風味。高溫是蜜蜂所採花源帶來的細膩層次的大敵。

第二件要留意的事，是你買的是混合蜜（多花蜜）還是單花蜜。多花蜜指蜜蜂從多種植物採集花蜜，而單花蜜則指至少大約 20 至 60% 的花蜜來自單一植物，例如蕎麥、紫樹或橙花。單花蜜的風味可以相差極大，味道層次由棉花糖到泥煤再到柑橘都有，就像葡萄酒反映其風土一樣。秋季收成通常比初季收成帶來更濃郁的風味。

結晶亦是一大重點。結晶一般被視為瑕疵，但結晶蜜卻是刻意製成會結晶的，方法可以是加入少許已結晶的蜂蜜，或是將整批蜜攪打至幼滑。成品質地類似檸檬醬。

最佳日常之選：Nature Nate’s Raw Unfiltered Honey

Nature Nate’s 是美國最暢銷的蜂蜜，而且名氣實至名歸。它是一款生蜜、未經過濾的多花蜜，風味均衡、中規中矩：香甜美味又有層次，但沒有任何一味特質過於突出。如果你是喝經典小熊樽蜂蜜長大的，這正是你熟悉的味道，只是更出色。

對於想要一罐萬用蜂蜜，用於沖茶、塗麵包和日常烹調的人來說，這是最穩妥的選擇。

最明亮風味：Brightland 橙花蜜

這款來自 Brightland 的橙花蜜帶有真正的果香，並有一絲酸度，切斷蜂蜜天然的甜膩。這種平衡令它成為一款出色的烹調用蜜，尤其適合以蜂蜜為主角的甜品。

如果你想製作果仁蜜餅（baklava）或任何以蜂蜜為靈魂的甜品，這是絕佳之選。

最濃烈風味：Bee Harmony 蕎麥蜜

Bee Harmony 的蕎麥蜜是這批蜂蜜中的野孩子。顏色深得多，風味也強勁得多，試吃者品出煙燻、煙草和烤橡木的氣息，還有一種濃郁、近乎糖蜜般的深度。它大膽濃烈，可能蓋過精緻菜式的味道，但用得其所就非常美味。

凡是會用楓糖漿的地方都可以用它，例如淋在熱香餅上，或者用於鹹食烹調，為菜式增添一點力度。

最易塗抹：Shelburne Honey Company 結晶蜜

Shelburne Honey Company 的結晶蜜味道溫和、帶花香、幼滑，而且非常出色。由於質地近似檸檬醬，它的用法幾乎就像果醬：想像它塗在溫熱的牛油司康餅上，或抹在粟米麵包上。

如果你想要一款像塗抹醬多於淋醬的蜂蜜，這就是你的首選。

總體購買建議

如果你想要一罐萬用又討好的蜂蜜，選 Nature Nate’s。想要甜品中的柑橘明亮感，選 Brightland；想要熱香餅或鹹食中的濃郁深度，選 Bee Harmony；想要幼滑可塗抹的享受，選 Shelburne。無論選哪一款，記得確保是生蜜，讓花朵的完整風味得以保留。

結語

四款蜂蜜，四種截然不同的個性：均衡、明亮、濃烈與幼滑。按照你實際使用蜂蜜的方式來配對風格，正是選對那一罐的關鍵。