最佳罐裝原粒番茄：7 個品牌以簡單番茄醬實測比較

引言

在最佳時機採摘再入罐的原粒番茄，是廚房儲備中最百搭的食材之一。無論煲湯、整意粉醬、燉菜還是數之不盡的平日晚餐都用得上，而且一年中大大部分時間，它的味道就是比超市的新鮮番茄好。但貨架上品牌眾多，由認證意大利進口貨到美國種植的相似產品都有，很難知道哪一罐才值得買。

為求真相，我們以兩種方式測試七個品牌的罐裝原粒番茄：一是直接從罐中試食，二是用橄欖油、蒜頭、少許糖和新鮮羅勒煮成簡單番茄醬。結果清楚分成幾款突出優勝者和幾款最好留在貨架上的罐頭。

番茄的測試方法

每個品牌都先直接試食原味，再煮成同一款快手番茄醬——由開罐到上枱只需約半小時。試食員評核甜度、酸度、質感、鹹度，以及番茄會否煮化成絲滑醬汁，還是維持紮實大塊。

一些背景細節原來影響重大。以番茄汁浸裝的番茄通常比以番茄蓉浸裝的更鮮，因為番茄蓉本身是煮製過的產品。氯化鈣是幾個美國品牌常用的凝固劑，能令番茄保持完整，但在鍋中會變得韌。至於 San Marzano 風格，只有當番茄真正產自意大利 San Marzano 產區——那裏的火山土壤和炎熱微乾的氣候造就濃郁飽滿的番茄風味——才有意義。

冠軍：Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes

評分最高的是 Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes，是整個測試中唯一獲高度推薦的產品。開罐直接食味道相當平淡，鹽分也低，每半杯只有 40 毫克鈉，是全組最低。但煮成醬汁後即刻脫胎換骨，風味濃郁集中、帶甜，還有新鮮番茄的明亮感。

這裏有個有趣轉折。這罐番茄以 San Marzano 番茄蓉而非番茄汁浸裝，正是資深番茄買家一般會避開的東西。分別在於該番茄蓉本身由認證 San Marzano 番茄製成，而 DOP 認證代表有第三方機構核實品種、產區和品質。結果就是一款有真正層次的醬汁，以及一種足以令你改變固有購物規則的產品。

強力亞軍：Muir Glen 和 Pastene

Muir Glen Organic Whole Peeled Tomatoes 是驚喜之作。番茄紮實、多肉、多籽，浸裝汁液淡得近乎金色，顯示番茄以較低溫度加工。試食員指醬汁明亮討好、有自家製感覺，鈉含量偏低至中等，令番茄味充分帶出。有人覺得味道稍淡偏稀，但作為加州有機、汁液浸裝的選擇，這罐實在值得推薦。

Pastene San Marzano Tomatoes DOP 帶出經典意大利風味。無鹽、無凝固劑，只有產自 San Marzano 產區的番茄，因此生食時非常軟身、略欠驚喜。但一煮起來便漂亮地化成香甜有層次的醬汁，在試食評審中排名甚高。一點提醒：樣本中出現了幾塊未去皮的番茄皮，而那些皮在鍋中永遠煮不化。

質感紮實的美國貨：Hunt’s 和 Tuttorosso

Hunt’s San Marzano Style Whole Peeled Tomatoes 是測試中最有趣的罐頭之一。長長瘦瘦的外形模仿意大利 San Marzano，雖然是本土種植而非意大利出品，加工方式卻更接近意大利貨。它含番茄蓉、少量鹽和檸檬酸，值得注意的是不含氯化鈣。結果是全日最甜的樣本，質感軟滑，輕鬆化成明亮果香充沛的醬汁。主要投訴是偏鹹，調味時記得手下留情。

同品牌的普通 Hunt’s Whole Plum Tomatoes 則完全是另一種產品。它含氯化鈣，番茄極之紮實、多纖維又有韌性，怎樣煮都不肯在醬汁中散開。如果你買 Hunt’s，San Marzano Style 版本才是明確之選。

由印第安納州 Red Gold 生產的 Tuttorosso Peeled Plum Italian Style Tomatoes 成績平平。雖然名字充滿意大利味，其實是美國番茄，罐中含鹽、氯化鈣和檸檬酸。醬汁尚算可以但不穩定，有些肉塊保持硬身有些卻化了，味道也相當基本。作為日常之選勉強合格，僅此而已。

令人失望之作：San Merican Whole Peeled Tomatoes

San Merican Whole Peeled Tomatoes 外表過得關，標籤獨特、非常意大利風，正面還印着 pomodoro 字樣。但這些番茄種植於賓夕凡尼亞州而非意大利，並且含檸檬酸、海鹽，每半杯鈉含量達 240 毫克。開罐直接食淡而無味、紮實得近乎彈牙，顏色偏橙多過偏紅；即使煮過，試食員形容醬汁在意大利麵上稀稀淡淡，欠缺那種甜、酸、肉感兼備的番茄風味交織。你可以加辣椒碎和大量 Parmesan 補救，但煮簡單醬汁時，你一開始已輸在起跑線。

試食結果揭示

這一天得出幾個心得。第一，開罐時的質感幾乎無法預示成菜後的質感。軟身不起眼的意大利番茄可以煮出精彩醬汁，紮實漂亮的番茄卻可能頑固地保持大塊。第二，浸裝汁液很重要：帶黃的汁液代表加工較溫和、味道較鮮，而濃稠的熟製番茄蓉通常帶煮熟味——除非該番茄蓉以認證 San Marzano 番茄製成。第三，千萬不要去籽。包着籽的啫喱狀物質所含風味不比果肉少。

另外值得知道的是，罐裝番茄往往比超市的新鮮番茄更好味。一年中大約九至十個月——秋季、冬季和春季——選罐裝就是正路。

選購建議：如何揀啱罐頭

想要最佳醬汁，先從 Cento Certified San Marzano 開始。偏好美國貨的話，Muir Glen 和 Hunt’s San Marzano Style 都實至名歸。想要經濟實惠又不失禮的日常罐頭，Tuttorosso 可以接受。避開 San Merican，除非你特別想為意大利粉豆湯之類的菜式準備非常紮實的番茄塊，否則也不要買普通版 Hunt’s Whole Plum Tomatoes。

閱讀標籤時謹記三點：汁液浸裝通常勝過番茄蓉浸裝；氯化鈣代表番茄更硬身、不易煮化；而意大利罐頭上真正的 DOP 認證是有實質意義的品質保證，並非只是宣傳噱頭。

結語

罐裝原粒番茄並非全部可以互換。是次測試最佳的一罐——Cento San Marzano Certified Peeled Tomatoes——證明了認證意大利番茄即使以番茄蓉浸裝，也能將半小時煮成的番茄醬昇華至另一層次。Muir Glen 和 Pastene 的亞軍產品則顯示，有機美國番茄和無鹽意大利進口貨同樣在廚房佔一席位。購買前先看清成分表，讓醬汁而非標籤替你作決定。