最佳海鮮醬：三款值得入廚房殿堂的瓶裝之選

簡介

有些醬料值得在雪櫃門上佔一個永久位置，海鮮醬正是其中之一：這是一種濃稠、甜中帶鹹的發酵豆醬，為任何它接觸到的食材帶來鮮味深度、甜味、微酸與溫暖香辛味。它經典地出現在左宗棠雞、叉燒之上，也會掃在燒烤排骨表面，在美國甚至擔當北京式烤鴨蘸醬的角色。

但海鮮醬並非千篇一律。我們並排試食了三款市面上容易買到的海鮮醬，找出各自的強項，因為它們之間的差異實實在在，值得買前了解。

海鮮醬實際是甚麼味道

海鮮醬以發酵大豆為基底，賦予它深厚的鮮味層次。接着，大部分食譜會加入糖和醋構成甜酸的骨架，再加五香粉和蒜頭帶來溫暖香氣。

並排試食幾款之後，有兩點特別突出。第一，不同品牌會突出不同材料：有些偏重蒜味，有些帶梅子、核果風味，有些則讓溫暖香辛料領銜。第二，質地各異。我們試食的其中一款明顯比其他更粗糙。這不算缺陷，但如果你想刷出順滑亮麗的醬面，就有影響。

全能之選：李錦記海鮮醬

李錦記是我們三款之中的最愛，而且它剛好是無麩質的，不過兩者並無關連。它就是一款美味的海鮮醬：果香突出，五香味清晰，整體風味乾淨平衡，不含糊。

如果你只能揀一瓶應付所有任務，由蘸醬、醃料到快炒收尾，這一款樣樣出色，而且毋須你在任何方面妥協。

重口味之選：冠珍海鮮醬

冠珍是三款之中最複雜的，也是我們稱之為「重口味之作」的一款。試食員嚐到煙燻、焦香的氣息和黑糖蜜的風味：並非真的燒焦，而是像糖分經濃縮後發展到恰到好處、臨近臨界點的味道。

它的質地也更稠、略為粗糙。這份額外的濃稠感意味着它未必最適合做出順滑的醬面，但每一茶匙都藏有更多風味。如果你想要一款在菜式中主導而非融入的海鮮醬，就是這一瓶。

經典之選：萬字海鮮醬

萬字穩穩落在中庸之道上，而這是讚美。如果你要定義海鮮醬「應該」是甚麼味道，這一款做得出色。風味平衡，香辛料存在但不搶戲，而且它在食譜中的表現正合乎大部分人對海鮮醬的預期。

對於想在木須肉、鴨餅和快炒醬汁等經典用法上取得可靠而熟悉風味的廚師來說，這是穩妥之選。

如何揀啱心水一瓶

按用途配對。如果你想要一瓶百搭的蘸料、上醬和烹調用醬，李錦記是最簡單的推薦：平衡、帶果香、乾淨，而且無麩質。如果你追求最大風味衝擊，喜歡更深沉、更煙燻、帶糖蜜的氣息，就選冠珍，但要記住它較稠、較粗糙的質地不太適合做出順滑醬面。如果你想要最經典、最符合預期的海鮮醬味道，萬字是安全之選。

結語

這三款海鮮醬都實實在在地好，只是各不相同。李錦記勝在全能，冠珍每匙帶來最多層次與衝擊，萬字則完美演繹經典風味。按你的烹調方式揀選，三款任何一款都能令它接觸到的每道菜更美味。