最佳荷蘭鍋：購買前應該注意的事項

簡介

荷蘭鍋是一件買一次就可能用上幾十年的廚具,所以值得花心思搞清楚細節。容量、形狀、材質,甚至鍋蓋把手,都會影響這個鍋是否真正配合你的實際煮食習慣。

本指南會講解買家最常犯的錯誤,然後介紹三個在市場上不同定位的可靠品牌:Le Creuset、Staub 和 Made In。看完之後,你應該清楚知道自己要注意甚麼,以及哪一款鍋最適合你的廚房。

選對鍋身材質

第一個也是最重要的決定是材質。荷蘭鍋主要有兩種:裸鑄鐵和琺瑯鑄鐵。裸鑄鐵需要用油開鑊以防生鏽,而當你長時間燉煮液體,尤其是番茄醬這類酸性食材時,油膜會退化,細小碎屑可能剝落混入食物之中。

琺瑯鑄鐵就解決了以上所有問題。塗層由熔化的玻璃微粒噴塗到鑄鐵上燒結而成,形成堅硬、不會產生化學反應的表面。你可以煮任何食材、煮多久都不用擔心生鏽,亦無需保養油膜。裸鑄鐵用於煎封、烤蔬菜和焗製仍然非常出色,但對於一個主要用來煮液體料理的大鍋來說,除非你打算放在營火之上煮食,否則琺瑯款是更聰明的選擇。

選對容量

荷蘭鍋的容量選擇很多,但對絕大多數家庭煮食者而言,5 至 7 夸脫最為理想。這個容量足以煮出大量湯品、燉菜和辣豆醬,又不會大到佔據你的爐頭或廚櫃。

較小的 1 至 3 夸脫鍋用來做配菜和上菜固然不錯,但不足以成為你的主力荷蘭鍋。即使你只是一兩人開飯,5 至 7 夸脫的鍋用途更廣,還有空間留剩菜。超過 7 夸脫的話,一般都會太大太重,除非你家中有超過五人。

圓形還是橢圓形?

形狀的影響比多數買家預期更大。圓形荷蘭鍋剛好配合圓形爐頭,受熱均勻,佔用爐面空間較少,收納時也更容易疊放。

橢圓形荷蘭鍋佔用空間較多,而且因為兩端伸出爐頭之外,在爐上加熱較不均勻,但它們擅長烤長條狀的肉類,例如羊腿或豬肩,亦讓你可以焗出傳統長形麵包而非圓形麵包。

兩種形狀本身都沒有錯;錯的是從沒想過自己最常煮甚麼。對大多數家庭煮食者來說,圓形是更好的選擇,因為用途更廣,而且很多荷蘭鍋食譜都是先在爐上開始烹煮。如果你打算經常烤長條肉類或焗長形麵包,就考慮橢圓形。

選對內壁顏色

大部分荷蘭鍋的內壁不是黑色就是淺沙色。深色內壁較能隱藏污漬和刮痕,但會令你更難觀察上色程度,亦較難察覺食物是否黏底或燒焦。

淺色內壁令上色程度一目了然。雖然變色在深色內壁上較不明顯,但能夠監察食物的烹煮進度更為重要。如果其他條件都一樣,就選淺色內壁。

檢查鍋蓋把手

鍋蓋把手很容易被忽略,但它的材質會影響最高耐焎爐溫度和爐上使用的安全性。以 Le Creuset 為例,它提供黑色塑膠把手,或拉絲鋼、金屬金和銅色飾面的不鏽鋼把手。經典款黑色把手耐溫至 390°F,Signature 黑色把手至 480°F,而所有鋼製把手均至 500°F。

塑膠把手不能承受太高的焎爐溫度,但在爐上使用時較不燙手。由於大部分把手都容易拆下,你可以兩款都買,按需要替換:爐上煮食用塑膠,高溫焎爐用鋼製。

把手設計同樣重要。選擇頂部寬闊、柄身較長的把手,讓你即使戴上隔熱手套也能握住並掀起鍋蓋,指節不會碰到滾燙的鍋蓋。Staub 的鍋整體出色,但細小的鍋蓋把手是其少數缺點之一。同時避免那種只容得下兩三隻手指的環形把手。

留意鍋蓋設計

沉重的鍋蓋配合緊密密封能鎖住水分,而一些額外功能更帶來實際分別。鍋蓋頂部有放湯勺的凹槽固然好;更佳的是邊緣隆起的扁平鍋蓋,讓你放置廚具,甚至可以在烹煮時把冰塊放在蓋上。熱蒸汽遇到冰冷的表面會凝結,並滴回食物之中,營造出更濕潤的烹更濕潤的烹飪環境。

鍋蓋內側同樣重要。像 Made In 和 Staub 這類品牌在鍋蓋內側加上細小凸點,用來收集蒸發的水汽並重新分佈回鍋內,實際使用時這項功能確實有效,收集和分佈水分比光滑鍋蓋更均勻。

檢查側邊把手

避免細小的側邊把手、開口太窄的把手,或只是凸緣而完全沒有開口的把手。理想是選擇伸出至少 1.25 吋、開口 0.75 吋的把手。最理想是伸出 1.5 吋、開口超過一吋。

這些鍋極為沉重,而你要在滾燙時提起它們,所以即使戴上厚厚的隔熱手套,把手也必須令人感到穩妥。

留意重量

由於鍋壁厚重,荷蘭鍋的重量視乎容量由 5 磅到 20 磅不等。大部分 5 或 6 夸脫的鍋空鍋約重 13 磅,裝滿液體後超過 20 磅。

確保你買的鍋輕得足以讓你提起和搬動。一個實用的技巧:在網上查看重量時,每夸脫容量大約加上 2 磅,就可以估算接近裝滿時的重量。

值得花錢買高級品牌嗎?

Le Creuset 和 Staub 出品的荷蘭鍋品質優良,但你無需花費約 $400 才買到表現出色又耐用的鍋。不少知名度較低的品牌以更低的價錢採用相近的材質和製造工藝,原因可能是它們主要透過網上銷售、廣告開支較少,或是缺乏推高需求的品牌知名度。了解這個背景之後,以下介紹三個值得考慮的品牌。

Le Creuset 荷蘭鍋

Le Creuset 是經典的高級之選,造工出色,把手選擇靈活。經典款黑色把手耐溫 390°F,Signature 黑色把手 480°F,不鏽鋼把手 500°F,而且把手可輕易替換,視乎你是在爐上煮食還是高溫焎爐。

Staub 荷蘭鍋

Staub 荷蘭鍋整體表現出色,配備自淋鍋蓋,能在烹煮過程中確實把水分重新分佈回鍋內。主要缺點是鍋蓋把手細小,戴上隔熱手套時較難握住,指節的活動空間亦較少。

Made In 荷蘭鍋

Made In 走性價比路線,採用與高級品牌相近的材質和製造工藝,但主要透過網上銷售。其鍋蓋設有自淋凸點,收集蒸發的水汽並均勻地重新分佈,這項功能在實際烹飪中經得起考驗。

購買建議

對大部分買家來說,理想的荷蘭鍋是琺瑯鑄鐵材質、5 至 7 夸脫、圓形、淺色內壁、寬闊而設計良好的把手、沉重的扁平或自淋鍋蓋,以及舒適的側邊把手。再按預算選品牌:想要高級經典就選 Le Creuset,想要配備自淋鍋蓋的強勁替代品就選 Staub,想要更低價錢獲得相近表現就選 Made In。

結語

用心挑選,荷蘭鍋自會回報你。選琺瑯而非裸鑄鐵,按用途而非家庭人數選容量,並留意那些你每次下廚都要面對的小細節,例如把手、鍋耳和鍋蓋紋理。把這些都選對了,以上三個品牌任何一款都能伴你多年。