最佳砧板：9 款砧板實測——磨刀程度、噪音與染色表現

簡介

想買一塊不會變形、龜裂、染色或令刀刃變鈍的砧板，是否一定要花大錢？還是便宜得多的選擇也能有相同表現？為了找出答案，我們測試了市面上九款評價最高的砧板，涵蓋塑膠、橡膠、紙質複合材質，以及楓木、胡桃木和柚木等天然木材。

測試內容針對日常使用中真正重要的環節。九把相同的刀在開箱時先量度鋒利度，之後每把刀以一致的力度進行 300 次搖切和 300 次直剁，再重新量度鋒利度。剁切和搖切時的噪音水平亦有記錄。砧板上切碎及搗爛蒜頭、紅菜頭和墨西哥煙熏辣椒，放置 20 分鐘後清洗，以測試異味殘留和染色情況。經過數個月的使用，我們亦追蹤了變形、龜裂、打滑、表面損傷，以及每塊砧板上的用刀手感。

以下砧板按價格由低至高排列，並清楚列出每款的優缺點。

OXO Good Grips 塑膠砧板

OXO Good Grips 塑膠砧板獲 America’s Test Kitchen、Serious Eats 和《紐約時報》推薦，而且是今次測試中最便宜的砧板。它可雙面使用，其中一面有汁液溝槽，兩面均設有橡膠腳墊防止打滑。它輕身、提供大幅工作面，而且儘管塑膠向來被認為會令刀刃變鈍，它在磨刀測試中表現卻是九塊砧板中最好的，600 次切割後鋒利度流失最少。它亦沒有染色或殘留異味，並可用洗碗機清洗。

缺點方面：它在剁切噪音測試中排名 9 塊中的第 7 位，容易留下刀痕，長時間剁切時還會產生相當明顯的塑膠粉末。考慮到攝入微塑膠的持續關注，這些粉末值得認真看待。

如果你想要一塊在保護刀刃和清潔方面表現出色的最便宜砧板，就是它了。但如果你介意塑膠粉末，下面幾款木材和複合材質選擇值得升級考慮。

Epicurean Gourmet Series 砧板

Epicurean Gourmet Series 由 Richlite 製成——一種以再生紙和食品安全樹脂壓縮成緻密耐用板材的紙質複合材料。它的手感比塑膠順滑，亦比木材輕得多。它薄身、輕巧、可用洗碗機清洗，而且在蒜頭、紅菜頭或墨西哥煙熏辣椒測試中沒有殘留異味或染色。

不過缺點是實在的。它在磨刀測試中排名 9 塊中的第 6 位，剁切噪音排第 8 位、搖切噪音更是包尾，而且極為打滑，除非你在下面墊一條濕毛巾，否則它會在廚房檯面上四處滑動。

Teakhaus 特大專業砧板

Teakhaus 特大專業砧板以天然柚木製成，自 2013 年起獲 America’s Test Kitchen 評為最佳木砧板。它的性價比亦十分出色，是測試中每平方英吋價格第二低的砧板。

它厚身、重近 12 磅，給你極大的空間一次過處理多種食材。兩側簡單的手指凹槽令它容易抬起，邊角經過圓潤處理，兩面都沒有汁液溝槽，意味可用表面面積更大，刮走食材時亦更少混亂。如果你想要汁液溝槽，同一塊砧板亦有帶溝槽的版本。它在磨刀測試排第 2 位、剁切噪音排第 2 位，而且完全沒有被紅菜頭或墨西哥煙熏辣椒染色，不過清洗一次後仍殘留少許蒜頭氣味。它沒有橡膠腳墊，會輕微滑動，但重量令它大部分時間保持穩定；而且像所有天然木材一樣，需要定期塗抹礦物油以防止乾裂。

如果你只有空間放一塊砧板，這是明確之選：超大切割面，在鋒利度和噪音兩項測試中均接近榜首，而且每平方英吋價格遠低於這裡任何其他木砧板。

John Boos R-Board 楓木砧板

John Boos R-Board 設計簡潔乾淨，與 Teakhaus 相似，但採用楓木，顏色較淺、呈奶油色，而且比柚木更硬，因此應較不易隨時間受損。它在噪音測試中表現良好，剁切排第 3 位、搖切排第 2 位。

然而，它在磨刀測試中以明顯差距成為表現最差的一塊，而紅菜頭和墨西哥煙熏辣椒的染色亦無法完全洗掉。像其他木砧板一樣，它清洗一次後仍殘留蒜頭氣味。雖然它又厚又重，但底部沒有防滑設計，很容易四處滑動。

Made In 楓木砧板

Made In 砧板與 Boos 砧板採用相同的楓木，但尺寸較小、價格略高。它表現平平，磨刀測試排第 4 位，噪音測試分別排第 4 和第 5 位。它雙面可用，一面有大條汁液溝槽，另一面則完全平坦。

最大的問題是，即使每次清洗後都有定期上油和晾乾，它仍輕微變形和龜裂。尖銳的邊角亦不理想，而且以每平方英吋 60 美仙計算，同一價錢你能得到的切割面積比 Boos 或 Teakhaus 更少。紅菜頭染色和蒜頭氣味也要清洗數次才能徹底去除。

Hasegawa Pro-Soft 橡膠木芯砧板

Hasegawa Pro-Soft 橡膠木芯砧板與其他所有受測砧板完全不同。它日本製造，擁有令它輕巧且防止變形的木芯、頂部柔軟的橡膠表面，以及邊緣較硬的塑膠框架。這正是你在壽司店和日本專業廚房會見到的那種砧板。表面富有彈性和紋理，這種柔軟度有助保護鋒利度極高的日本刀。

不出所料，它是測試中最安靜的砧板，剁切和搖切噪音均排第 1 位。它在磨刀測試排第 3 位，防滑的紋理令砧板和食材都比大部分木砧板更穩定。它不會染色，清洗後只有輕微蒜頭氣味（遠低於木砧板），不像塑膠般容易留下刀痕，並可用洗碗機清洗。

代價是你可能需要改變切法。柔軟的表面會吸收刀的力度，快速的剁切和搖切動作效果不佳，紋理亦令刀刃難以滑動。它其實是為切片而設計的，而且食材會卡在紋理中，清理稍為費時。它價格昂貴，對大部分家庭廚師而言並不理想，但如果你擁有高級日本刀又經常切片，它是個不錯的選擇。

Dalstrong 柚木砧板

Dalstrong 柚木砧板表面寬闊，但只有 1 英吋厚，比所有其他受測木砧板都要薄。橡膠腳墊防止滑動，大型手握凹槽令它即使重近 9 磅也容易抬起，底面更備有量度刻度線以便精確切割。柚木表面完全沒有被紅菜頭或墨西哥煙熏辣椒染色。

缺點方面，它在剁切測試中是迄今最吵的一塊，搖切時排第二吵，磨刀測試中排名 9 塊中的第 7 位。它的品牌標示亦相當張揚，中央有獅子標誌，四角有兩枚品牌標章釘。

Sonder LA Alfred 砧板

Sonder LA Alfred 以美國黑胡桃木製成，擁有搶眼的深色方格紋理。它雙面可用，兩面均有橡膠腳墊，一面有汁液溝槽，另一面則有用作擺盤或放置食材的分格。這是名單中第一塊端紋砧板；端紋結構下木纖維以垂直而非水平方向排列，一般認為刀刃會在纖維之間滑過，令刀刃更持久鋒利。

不過在測試中，磨刀結果只屬一般，儘管採用端紋設計且胡桃木比楓木或柚木更軟，仍只排 9 塊中的第 5 位。噪音表現中規中矩。它沒有被紅菜頭或墨西哥煙熏辣椒染色，不過清洗一次後仍殘留少許蒜頭氣味，而且那些分格雖然有時有用，卻佔用了寶貴的備料空間。

Dalstrong Colossal Lionswood 砧板

Dalstrong Colossal Lionswood 是測試中最昂貴的砧板，而且名副其實：長逾 24 英吋、闊 17 英吋、厚 2.6 英吋、重近 30 磅。厚實的端紋柚木外觀令人印象深刻，橡膠腳墊加上龐大重量令它成為測試中最穩定的砧板。它沒有染色，清洗一次後亦只殘留極少蒜頭氣味。

不過問題比氣派更大。儘管它是同樣柚木的端紋砧板，它在磨刀測試中只排 9 塊中的第 8 位。它實在太重，不適合日常使用，抬起、清洗和移動都是苦差，而且需要大量廚房檯面和收納空間。測試期間多處出現明顯龜裂，金屬手柄亦安裝得不平整，顯示重量正對結構造成壓力。

哪些砧板值得購買

如果你只有空間放一塊砧板，Teakhaus 是明顯的勝出者：超大切割面，在鋒利度和噪音兩項測試中均接近榜首，而且每平方英吋成本遠低於任何其他木砧板。柚木是極佳的材質——耐用、防潮，而且對刀刃溫和。

如果你想要更薄、更輕、更易收納且可用洗碗機清洗的砧板，Epicurean 及類似的複合材質砧板可與大型木砧板互為補足。它們比較容易滑動，但下面墊一條濕毛巾就能解決。

Hasegawa 安靜且對刀刃溫和，但價格昂貴，不適合搖切或重手剁切，因此適合以切片為主、使用日本刀的廚師，而非大部分家庭廚房。排名最尾的是 Dalstrong Colossal Lionswood——其重量和尺寸實在毫不實際——以及 OXO，其塑膠粉末問題是實實在在的隱憂。

將各塊砧板在磨刀程度、噪音、染色和穩定性方面並排比較，選擇就變得更容易：選一塊主要木砧板作日常備料之用，只有當洗碗的方便程度對你而言比缺點更重要時，才加配一塊複合或塑膠砧板。

總結

最好的砧板取決於你的烹飪方式。對大部分人而言，Teakhaus 特大專業砧板在性能、表面面積和性價比之間取得最佳平衡。Epicurean 等複合材質砧板適合小廚房和輕鬆清潔，Hasegawa 適合以日本刀細心切片的人，而 OXO 則是預算之選——前提是你接受塑膠粉末的代價。按你的切割風格和保養習慣選擇合適的砧板，即使是經濟實惠的選項也能伴你多年。