最適合利刀的砧板：四款值得入手的砧板

簡介

砧板是令刀刃變鈍的最大元兇之一。可以用來切割的物料很多，但並非每一種都值得放在廚房裡。你需要一塊能保護廚房檯面的砧板，同樣重要的是，它要與你的刀互相配合，而不是互相對抗。

硬木是製作砧板的理想材料。它們夠硬，不會因切割動作而受損，不易染上污漬，而且切割時不會令刀刃變鈍。塑膠也不錯，尤其如果你習慣把所有東西都放進洗碗機。你應該避免的是玻璃、花崗岩或鋼等非常堅硬的表面，它們會很快令刀刃變鈍。玻璃砧板根本是自相矛盾的東西。竹和壓縮木屑板等很硬的木材雖然不會像玻璃那樣摧殘你的刀，但仍會令刀刃提早變鈍，所以最好還是敬而遠之。

一個適用於任何砧板的小貼士：如果你的砧板沒有橡膠腳墊，你就是在可能滑動的危險表面上切割。拿一塊布，弄濕它，鋪在檯面上，再把砧板放在上面。它就能發揮防滑墊的作用，令切割過程少了很多挫敗感。

整體最佳：Larchwood Canada 砧板

我們最喜歡的砧板，毫無懸念地是 Larchwood Canada 砧板。這些砧板在加拿大製造，堅韌耐用，以落葉松製成——這種木材夠硬但不會過硬，紋理密閉，不會吸收會染色的液體，也不會滋生細菌。

關鍵細節在於結構：這些砧板以木材的縱切端面（end grain）而非側面木紋製成。順著纖維末端切割對刀刃更溫和，砧板本身也不容易留下傷痕。底部的橡膠腳墊把砧板墊離檯面以保持通風，同時防止大砧板滑動。這樣的砧板會成為檯面上的常駐設備，是一個你不必再費心思考的穩固平台。

最佳中型工作砧板：Sticks and Boards 楓木砧板

這些由 Glenn 和 Donna 製作的 Sticks and Boards 砧板，木材來自安大略省一家本地鋸木廠，手工確實出色。這一款是楓木，他們也製作胡桃木砧板，所以你有兩種顏色可選。

它的賣點在於尺寸和重量。如果你是那種喜歡把一堆食材切好然後直接剷入鍋中的廚師，這樣的砧板比一大塊厚板更容易拿起和移動。

最輕量之選：Tojiro 泡桐砧板

這款來自刀具製造商 Tojiro 的砧板以泡桐這種日本木材製成，輕得令人驚訝。它比很多塑膠砧板更輕，對露營人士、小屋旅行，或是剛開始學煮飯的小朋友來說都是好選擇。

保養方面要注意一點：泡桐的木紋較疏鬆。建議的做法是先把砧板弄濕再在上面切割。水會在木材表面形成一層薄膜，沖洗時氣味便會隨之沖走。

最佳專業砧板：Hasegawa 砧板

來自日本的 Hasegawa 所製作的砧板聞名遐邇，可謂砧板設計的巔峰之作。它以木材為芯，兩側和頂面採用不同的表面物料，令砧板永不變形。表面更經銀納米粒子處理，是市面上公認最抗菌的切割表面之一。

如果你對烹飪認真、對刀具也認真，這款砧板非常出色。它的尺寸大到幾乎可以當作一張桌子，如果你是處理大量食材的專業廚師，它足夠放下一整條三文魚。其表面物料質地柔軟，對保持刀刃鋒利非常有利，而且如果夠大的話，可以整塊放進洗碗機。由於是塑膠材質，表面日久會留下痕跡，但 Hasegawa 甚至出售一款小型打磨磚，讓你把凹槽磨平，消除細菌藏身之所。

應避開的砧板與保養基本功

玻璃砧板根本不是砧板。你想用它當隔熱墊也可以，但在玻璃上每一刀都會嚴重損害刀刃。竹就比較微妙：它可持續、可以放洗碗機，而且外觀像木多過像塑膠，但材質非常硬，我們發現它令刀刃變鈍的程度超出你的想像。這不是世界末日，只是不是首選。壓縮木屑板也一樣。一個簡單的測試方法：如果你聽到刀敲擊表面時發出很大的聲響，那就代表它太硬了。聲音較沉悶的表面就好得多。

如果你在市集向人購買砧板，請選擇那些真正有人用過其作品的工匠。很多裝飾性木工作品外表漂亮，但一洗就散架，因為膠水不耐用。至於保養，木製砧板很簡單：清洗、抹乾，再塗上砧板蠟保持木材濕潤，避免乾裂或吸收氣味。切勿把木砧板放進洗碗機，因為那將會是它作為砧板的最後一天。塑膠砧板便宜又可用洗碗機清洗，但刀痕凹槽會藏細菌，而且塑膠不像大多數木材那樣天然抗菌。如果你舊的塑膠砧板已滿布刀痕，就換掉它或把它磨平。

結語

最好的砧板，就是配合你煮食方式的砧板：想要常駐檯面、善待刀刃的，選縱切紋落葉松；喜歡切好就剷走的，選楓木砧板；需要輕便的，選泡桐；想要金錢能買到的最強抗菌表面，就選 Hasegawa。至於玻璃砧板，還是留在櫃裡吧。