最佳砧板材質：TeakHaus木、Epicurean複合材與Hasegawa橡膠

引言

大部分人選購砧板時只看尺寸和價格，但你選擇的材質影響的不只是外觀。它決定你的刀鈍得多快、備菜時噪音有多大、污漬和異味會否殘留，甚至影響表面長期保持衛生的程度。

為了分辨市場宣傳與真實表現，我們檢視了十種砧板材質的實測結果：塑膠、幾種木材、竹、複合材、橡膠、不鏽鋼及鈦。刀具經過數百次相同切割後變鈍，再以認證鋒利度測試儀重新量度；音量亦有比較；每塊砧板都以蒜頭、紅菜頭及煙熏辣椒染色，再經數月使用檢查有否彎曲、龜裂及移位。最終有三塊砧板在大多數家庭廚房中勝出。

為何砧板材質如此重要

測試最大的意外發現，是最受歡迎的選項並非最安全之選。塑膠砧板便宜、輕身又可放入洗碗機，但表面很快出現刮痕。根據威斯康星大學的研究，一旦形成深溝，細菌即使洗滌後仍可在溝內存活數小時。北達科他州立大學2023年的研究亦發現，在塑膠上切食材每年可釋放數百萬粒微塑膠入食物。對人體健康的影響仍是未知數，但這些發現已足以令人考慮其他選擇。

金屬砧板是另一個宣傳與實際表現不符的例子。不鏽鋼及鈦砧板以耐用衛生作賣點，但在保護刀鋒測試中表現最差。鈦砧板令刀鋒鈍了444分，是十種材質中最差的單一結果，而以兩把相同刀具所作的對照測試亦證實這一點。兩塊金屬砧板同時是測試中最嘈吵的表面，而且薄身設計令食材較難刮走、在枱面上容易滑動，邊緣亦鋒利得需要小心處理。

各材質比較

木材整體表現非常出色，在保護刀鋒方面僅次於橡膠，而所有受測木砧板都明顯比塑膠、複合材及金屬安靜。竹雖然有環保美譽，但在刀具磨損方面只屬中等，而且噪音是其中一個最嘈吵的表面（超過75 dB），更因為由薄木條黏合而成而容易彎曲及接縫爆裂。

複合材砧板密度高又耐用、抗刀痕，並可放入洗碗機，但它令刀具鈍了117分，在十種材質中排第八，而且比塑膠、木或竹嘈吵。它們幾乎總是需要底部墊上防滑墊或濕毛巾才能固定。

木：整體最佳材質

木砧板有邊紋（edge grain）及端紋（end grain）兩種結構。端紋砧板的纖維呈垂直方向，刀鋒會滑入纖維之間而非切斷纖維，理論上可保持鋒利度並讓表面自我修復。實際上差異極微：端紋在變鈍測試中略有優勢，但不足以單憑性能證明其溢價合理。如果你喜歡棋盤格紋的外觀，可以選擇，但不要期望功能上有重大分別。

木材的真正優勢在於手感、聲音及衛生。刀落在木面上感覺柔軟順滑，切食材時明顯比硬材質安靜。衛生方面，同一項威斯康星大學研究發現，細菌會被吸收到木材表面之下而無法存活，但在塑膠的溝槽中則會繁殖。只要每次使用後徹底清洗，兩種材質的風險都很低。

代價是保養。木砧板需要定期上油、人手清洗、徹底風乾，以及在完成風乾前直立存放。因為木材會吸收水分而脹縮，疏於保養的砧板可能會裂開。木砧板也容易染色和殘留異味，不過通常清洗幾次便可去除。

我們的首選是TeakHaus木砧板。它在每項測試都表現良好，以其尺寸而言價錢相對便宜，令這塊厚身大尺寸木砧板成為值得投資的主力砧板，即使需要保養也物有所值。

複合材：低維護的第二砧板

複合材砧板是以食品級樹脂把紙層或木纖維層壓縮成薄而緻密的板材，外觀似木但質感更硬更滑。由於它是整塊實心而非黏合木條，不易彎曲或爆裂，亦不染色不吸味。可放入洗碗機是另一個實用優點。

缺點是真實但可以管理：複合材對刀具較傷、比木嘈吵，而且需要底部墊防滑墊或濕毛巾以防滑動。儘管如此，作為快速備菜用的小型第二砧板，它幾乎無可匹敵。Epicurean複合材砧板比木砧板更薄更輕，做件快手工作時隨手取用即可，不必搬出大砧板。

橡膠：愛護刀鋒的專家之選

橡膠砧板在家庭廚房中少見，但在日本餐廳極為流行，因為那裡的廚師使用異常鋒利的刀。Hasegawa砧板以木芯提供穩定性，外層是柔軟橡膠，是整個測試的佼佼者：刀具只損失10分鋒利度，是十種材質中的最佳結果，而且它遠比其他砧板安靜。

柔軟帶紋理的表面亦令刀具穩定，防止食材滑動，砧板本身抗污漬和異味的表現亦良好。這塊Hasegawa砧板可放入洗碗機，但並非同類所有品牌都可以。主要需要調整的是刀法：因為表面會吸收刀的衝力，快速剁切和搖刀動作效果不佳。它是為切片而設計，而非搖刀。

如果你主要切蛋白質類食材，或者非常重視刀鋒保養，橡膠砧板是一件真正實用的專門工具，而非新奇玩具。

購買建議

對大多數家庭廚師而言，最理想的配置是雙砧板系統。主力砧板選擇較厚較大的木砧板：雖然需要一定保養，但它安全、相對安靜、對刀具溫和，而且切起來就是比任何硬材質更舒服。再添置一塊較小的複合材砧板，作為低維護的工作馬，應付快速工作和輕鬆清潔。如果保護刀鋒是你的首要考慮，一塊橡膠砧板便值得作為專注切片的第三選擇。

想保護刀具就跳過竹砧板；除非你從不磨刀，而且不介意工作環境非常嘈吵，否則應完全避免不鏽鋼及鈦砧板。

結語

最好的砧板不是最便宜或最炒作的。一塊優質木砧板如TeakHaus是最佳日常主力，一塊Epicurean複合材砧板零煩惱地應付快速備菜，而一塊Hasegawa橡膠砧板在保護鋒利刀鋒方面無可取代。按你實際的烹飪方式選擇材質，你的刀具自會感謝你。