最佳雞湯：我們的試味結果，由冠軍到不值得買名單

引言

雞湯是廚房裡默默擔當重任的常備食材之一。它為燉菜和豐富湯品增添深度，也是意大利燴飯和肉汁等鹹香經典的靈魂所在。問題在於超市貨架上琳瑯滿目的選擇：一誇脫盒裝的液體雞湯、粉末狀和粒狀湯粒，以及濃稠的膏狀濃縮湯底，全都在爭取你的注意。

為了找出哪些真正值得買，我們將十款主流超市雞湯進行並排試味，先直接試飲，再用來煮一批意大利燴飯。兩者之間的差距比我們預期的更大。

購買前須知

我們在研究過程中發現一件令人意外的事：超市裡幾乎所有雞湯，最初都是出自一般消費者從未聽過的大型食品製造商所生產的濃稠湯底濃縮物。食品科學家會按客戶品牌的規格調配每款濃縮物，然後運往 College Inn 和 Swanson 等品牌，還原後再上架出售。

一個常見問題是 broth 和 stock 的分別。大多數製造商、食譜和食品資料來源都將兩者交替使用，我們也不例外。在貨架上，broth 和 stock 實際上是同一樣東西。液體雞湯是將大量雞肉和雞骨以高壓在水中熬煮製成，再加入蔬菜增添風味。番茄膏和薑黃常用於調色，而麵粉或馬鈴薯澱粉則可作增稠劑。

湯粒的製法則不同：液體雞湯會被脫水成固體並磨成粉末，通常還會加入氫化脂肪，以模仿自家製雞湯表面漂浮的小油點。包裝和保質期同樣重要。液體雞湯開封後只能存放三至四天，冷藏則約三個月。一樽 Better Than Bouillon 相當於 38 杯雞湯，由生產日期起計可保存約兩年。

冠軍之選：Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock 是整個試味中明顯的佼佼者。它倒出時呈清澈的淡金色，沒有奇怪的雜質或漂浮物，而且做到了每款雞湯都應做到的事：真的有雞味。味道溫和細膩卻不寡淡，在鹹味、鮮味和真正雞味之間取得平衡，而且不像部分競爭對手那樣有人工味道。多位試味員更將它比作家人在家熬的雞湯。

在意大利燴飯測試中它表現出色，能帶出雞味而不搶過菜式本身。試味員形容它明亮而富鮮味，試味小組給予的評分足夠讓它成為十款雞湯中的整體冠軍。

同樣出色：Swanson Organic Chicken Broth

同一品牌的有機版本與 Swanson Chicken Stock 並列榜首。兩者同屬高度推薦類別，令 Swanson 成為整個試味中盒裝組別的勝出者。如果你偏好有機選擇，這款可以放心入手。

最佳性價比：Better Than Bouillon

Better Than Bouillon 奪得最佳性價比之位，而且它在味道和實用性兩方面都實至名歸。這是一款濃稠的膏狀濃縮湯底，在家用滾水還原即可，一樽可沖出相當於 38 杯雞湯的份量。試味員發現它的雞味濃郁，而且是好事，其鹹香風味有人形容像即食雞肉拉麵或經典雞肉麵湯。沒錯，它偏鹹，但只要想淡一點，多加水稀釋便可。

它也比同系列中的粉末湯粒溶解得好得多，喝起來像液體雞湯，而不是還原出來的東西。實用性方面更是難以匹敵：它可以在雪櫃裡長時間存放，令你隨時有湯可用，而且可按菜式自行調較稀釋濃度。有些家庭煮人甚至會直接把少許湯膏拌入小炒中，添味之餘又不用加水。

推薦：Pacific Foods Chicken Broth

Pacific Foods 憑藉其雞味在試味中獲得推薦。對於想要一款有真正雞味、又沒有異味的紙盒裝雞湯的消費者來說，這是一個穩妥的中庸之選。

有保留地推薦：Knorr 與 College Inn

另有兩款產品上榜推薦名單，但帶有保留。Knorr Bouillon Powder 是兩種常見非盒裝形式之一，以雞湯脫水成粉末製成。倒入杯中時，試味員注意到顆粒狀殘留物、單一而過強的鹹味、奇怪地同時稀薄如水，還有漂浮的香草碎和脂肪小球，令賣相不太吸引。它的溶解度不如膏狀濃縮湯底乾淨，喝起來明顯是還原產品而非液體雞湯。

College Inn 亦落入有保留推薦的級別。兩者都不是我們會首先推薦的產品，但如果你手邊只有這些，也還是可用的。

我們不會買的產品

並非每款產品都獲得推薦，其中幾款更令我們大失所望。Progresso Reduced Sodium 是最大的意外之一。儘管名字如此，它的鈉含量實際上比同系列中某些其他品牌更高，因為「reduced」只是指比該品牌自己的常規產品為低。試味員還喝出魚腥味和一種揮之不去的酸澀明亮感，並延續到意大利燴飯之中。它獲得我們最低的評分。

Zoup! Chicken Broth 以玻璃樽包裝看似有潛質，價格也比同系列大多數產品高，但表現平平。配方中的胡蘿蔔汁令它呈鮮橙色，更把我們的意大利燴飯染成黃色，試味員形容味道單一且略帶焦味，較像牛油水多於雞湯。Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 和 Progresso 全部落入不推薦級別。

在家使用雞湯的實用貼士

幾個小技巧可以令雞湯更易打理。如果你常備 Better Than Bouillon，一小匙湯膏可以為小炒添味而不增加水份，當你不想鑊中有太多液體時十分好用。

對於 Tetra Pak 式紙盒裝雞湯，有一個簡單的倒湯竅門：開盒倒湯時將開口朝上而非朝下。倒湯時空氣會進入紙盒，這樣做可大幅減少湯液咕嚕作響和飛濺。

結語

這次試味得出了清晰的等級。Swanson Chicken Stock 和 Swanson Organic Chicken Broth 是盒裝組別的勝出者，Better Than Bouillon 是方便無可比擬的多功能最佳性價比之選，而 Pacific Foods 則是可靠推薦之選。Knorr 和 College Inn 勉強可用但有缺陷，而 Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 和 Progresso 則是我們寧願留在貨架上的產品。按你的烹飪方式選擇格式：日常使用選紙盒裝，如果想在雪櫃隨時有湯可用，就選一樽膏狀濃縮湯底。