最佳盒裝黃蛋糕粉：10 款蛋糕粉完整試吃評比排名

簡介

自製蛋糕固然無可比擬，但每當特別場合來到，拿起一盒盒裝黃蛋糕粉有時正是最合適的選擇。問題在於該拿哪一盒，因為各款黃蛋糕粉的質素參差不齊。

我們烘焙並試吃了十款市面上廣泛有售的蛋糕粉，就濕潤度、牛油香、甜度、糕體結構，以及有否那股刺鼻的人工餘味逐項評分。專業糕點的角度有助分辨出哪些只是貌似黃蛋糕，哪些是真正吃起來像黃蛋糕。以下就是整個排行榜的結果，由包底一路數到冠軍。

我們如何評審每款蛋糕粉

一款好的盒裝黃蛋糕應該帶出我們許多人自小熟悉的懷舊味道：濕潤的質地、牛油與雲呢拿的甜香，以及每一口都令人愉快的糕體。最大的陷阱是人工調味，它可以令頭一兩口美味，但吃完一整片就令人疲累。

測試過程中有兩點變得清晰。第一，黃蛋糕粉分兩種：以油為基底的「黃蛋糕」粉，以及需要牛油或牛油加油組合的牛油蛋糕粉，兩者表現截然不同。第二，麵糰改良劑及乳化劑雖然常見於「成分較潔淨」標籤所避免的清單，但在盒裝蛋糕粉中其實相當重要，因為你在家中不會打發蛋白也不會打發牛油。缺少這些成分的蛋糕粉，焗出來往往較實較矮。

10. Bob’s Red Mill 經典黃蛋糕粉

包尾的作品顏色蒼白、矮身、微微帶光澤，試吃員形容其氣味像雕塑用黏土，很可能來自配方中的馬鈴薯澱粉。它焗出來不足一吋高，是全組最矮的，上色極少，只有平庸的人工雲呢拿甜味。糕體細緻，但既無牛油香，雲呢拿味也不突出，甜度同樣平平。如果你喜歡這品牌的穀物及麵粉，就繼續買那些，這款可以跳過。

9. 365 by Whole Foods Market 經典黃蛋糕粉

一片令人失望的小蛋糕：細小、蒼白，以它的尺寸來說份量感沉重，氣味被形容為一袋麵粉。質地鬆散易碎而非鬆軟濕潤，較像粟米麵包多於蛋糕，牛油香及雲呢拿味兩者皆欠奉。與 Bob’s Red Mill 一樣，它省去了幫助盒裝蛋糕粉膨脹並保持蓬鬆的麵糰改良劑及乳化劑，結果有目共睹。不推薦。

8. King Arthur Baking Company 金黃黃蛋糕粉

這款的外觀正是餅店蛋糕夢寐以求的模樣：漂亮金黃的表面、非常細膩如絲絨的糕體，以及真正像自製而非人工的風味。代價是偏乾，試吃員都指出了這一點，並希望雲呢拿味更濃。它不含麵糰改良劑或乳化劑，這正好解釋了較為紮實的質地。

這份乾身其實有解決辦法：它是製作多層蛋糕的絕佳底胚，因為你可以如專業餅店般把蛋糕切開、以糖漿浸濕。推薦，但有所保留；如果你重視天然風味多於濕潤度，這是首选。

7. Pillsbury Moist Supreme 金黃牛油蛋糕粉

這款牛油配方風味濃烈，只是不夠天然。試吃員吃出一股人工的、戲院爆谷牛油的味道，有人形容像一片塗了牛油的蛋糕。它濕潤、輕盈、入口即化，鹹度也確實討好，但正是那股人工牛油味拖累了它的排名。

6. Betty Crocker Butter Recipe 黃蛋糕粉

高身、鬆軟、賣相討好，但味道平淡中性，多位試吃員覺得太乾。它不算差，只是調味不足，試吃員想要更明顯的雲呢拿甜香。

5. Duncan Hines Perfectly Moist Butter Golden 蛋糕粉

測試中最佳的牛油蛋糕，需要用到足足七湯匙溶牛油，差不多一整條。試吃員覺得它鬆軟，帶有類似糖霜曲奇、蛋白霜般的甜味。眾人一致認為它合格但不出眾，有人更指出或許該多加一點鹽，才能帶出全部牛油香。

4. Duncan Hines Perfectly Moist 經典黃蛋糕粉

輕盈、鬆軟、充滿空氣感，雲呢拿味十足，而且是測試中最高的蛋糕之一。它吃起來就是我們許多人自小熟悉的經典盒裝蛋糕，端上桌也沒有人會投訴。整體討好但不算突出，卻是一個穩妥紮實的選擇。

3. Betty Crocker Super Moist 黃蛋糕粉

懷舊味在這裏勝出。這款以油為基底的配方入口即化，帶有甜美的雲呢拿香氣，試吃員把它排第三，正正因為它吃起來像童年回憶中的蛋糕。如果你的目標是重現記憶中的盒裝蛋糕，這是強力候選。如果你想要比童年更好的，請繼續看下去。

2. Great Value Deluxe Moist 黃蛋糕粉

測試中的黑馬。它豔俗、近乎人工的黃色，以及濃艷如糖漿般的懷舊氣味起初並不討好，但蛋糕本身愈吃愈有味：細軟、不太甜、不太乾，糕體紮實得足以令人吃完一整片而非兩口便作罷。即使配方只需油，牛油香依然突出。試吃員真心覺得吸引，把它排在第二位，並點名稱讚其懷舊盒裝蛋糕風味。一個最好的意外驚喜。

1. Pillsbury Moist Supreme 黃蛋糕粉

冠軍。這款配方在十款蛋糕中擁有最佳的糕體：如絲絨般細膩卻依然輕盈鬆軟，居然在一款蛋糕中集齊所有理想特質。生日蛋糕的香氣令你想再吃一口，人工調味恰到好處地退居幕後而不顯刺鼻，評審團更大讚可以吃掉一整一整盤。鬆軟、濕潤、香甜，帶有奶滑的雲呢拿香氣，以及你不會想到來自一盒粉末的豐富口感。

選購建議：該拿哪一款？

整體而言 Pillsbury Moist Supreme 黃蛋糕粉是明確之選，結合了大多數人對黃蛋糕所追求的濕潤度與豐富風味。Great Value Deluxe Moist 則是超值的意外驚喜，以更低的貨架位置帶來懷舊風味，超出預期。

如果你最重視天然自製風味，並打算使用糖漿浸層的手法，King Arthur 金黃配方是全組最真實的一款，只是要有心理準備它較乾。除非「成分標籤更潔淨」對你比享用美食更重要，否則請避開 Bob’s Red Mill 及 365 兩款。同時緊記牛油與油之分別：以油為基底的配方在室溫下較能保持濕潤，牛油配方風味較豐富但乾得較快。

結語

只要做得好，盒裝黃蛋糕粉絕對可以獨當一面。Pillsbury Moist Supreme 黃蛋糕粉證明了一盒粉末可以同時帶來濕潤度、牛油香與雲呢拿的豐富口感，而 Great Value 則展示了平價貨架也能超出預期。按你的優先次序挑選配方——無論是懷舊、天然風味還是純粹的濕潤度——你就能魚與熊掌兼得，安心享用你的黃蛋糕。