四款值得認識的藍芝士：由溫和到濃烈

簡介

藍芝士是芝士世界中涵蓋範圍最廣的類別之一。口感由柔滑到鬆碎，味道由溫和到極度濃烈，幾乎每位食客都能找到心水之選。為了縮窄範圍，我們從眾多選擇中挑出四款極具代表性的藍芝士：Gorgonzola Dolce、Roquefort、Stilton 以及 Maytag Blue Cheese。每一款都展現藍芝士的不同面貌，也各自適合不同的餐桌場合。

藍芝士有何獨特之處

與 Parmesan 或 Cheddar 等類別相比，藍芝士的製作彈性特別大。它可以用牛奶、山羊奶或綿羊奶製作，不過大多數生產仍以牛奶為主。陳化時間可以由短短數星期到整整一年。黴菌本身並非關鍵差異所在；真正的工藝在於如何將氧氣引入芝士輪之中。

芝士師會用金屬管刺穿芝士，開出通道讓空氣接觸黴菌。刺穿的手法、頻率以及通道的大小，都決定了藍紋的分佈形態，即黴菌在何處生長以及長出多少。陳化過程亦有講究：通常先在溫暖潮濕的環境開始，然後移到較清涼乾燥的地方，往往是洞穴，所以藍芝士會經歷多個陳化環境，而非單一環境。

Gorgonzola Dolce：親切易入口之選

如果你以為自己不喜歡藍芝士，這款就是為你而設。Gorgonzola Dolce 質地柔軟、奶香滑膩，陳化時間較短，因此藍芝士的風味保持溫和而不搶口。它入口即溶，但風味依然細緻，散發的味道反而較近似 Parmesan 和 Gruyere，而非濃烈嗆口的藍芝士。有試食者形容它就像藍芝士遇上 Brie 後誕下的孩子。

塗上優質法包食用，滋味無窮；放在大型芝士拼盤上亦非常出色，因為幾乎人人都會喜歡。如果你是新手，這就是最自然的入門之選。

Roquefort：陳年經典

大多數人想像中的藍芝士，正是這種風格。Roquefort 略帶鬆碎口感但仍可塗抹，用來做沙律醬一流。它的標誌是結晶質感：經過長時間陳化而形成的小巧脆口結晶，過程與陳年 Parmesan 的變化相似。

鬆碎口感、鹹香加上這些小結晶，賦予 Roquefort 一種較柔軟風格所沒有的深度。想體驗有真正陳年底蘊的經典全方位藍芝士，非它莫屬。

Stilton：柔滑的大眾寵兒

Stilton 獲試食者給予最佳形容：像軟糖般（fudgy）。它柔滑無比，滑溜得近乎軟糖口感，奶味更被形容為令人陶醉。芝士肉帶微微黃色調，這代表產奶的乳牛在製作芝士前吃了大量青草。

它是整個試吃環節的整體冠軍，那種讓人可以從早吃到晚的芝士。它濃郁而不帶類別中最嗆鼻的刺激感，成為任何芝士拼盤輕鬆討好的主角。

Maytag Blue Cheese：美國傳統之選

Maytag 是一款來自美國中西部的傳統芝士，足以與歐洲經典並駕齊驅，值得記住。它處於光譜的中間位置：不會過於溫和，也不會太過濃烈，就是純粹好味。可以把它理解為最正面意義上的「平均款」藍芝士，風味平衡可靠，適合日常各種場合。

如果你想為沙律、漢堡或輕鬆聚會的芝士拼盤配一款藍芝士，又不想挑戰最濃烈的選擇，這就是實用的全能之選。

選購建議

按場合配對芝士。新手或眾口難調的場合，Gorgonzola Dolce 是最溫和的入門之選。想要結晶質感的經典陳年體驗，就選 Roquefort。追求純粹柔滑享受兼大眾最愛，Stilton 是首選。而想要一款平衡又適合日常烹調的美國之選，Maytag 交足功課。

總結

在藍芝士的世界裡，總有一款適合你。這四款芝士涵蓋了整個類別的口感與濃度，任何一款都能在你的芝士拼盤上佔一席位。