Tre ovanliga ostar värda att prova: hampa, tvättad yta och vinbadade

Inledning

Vissa ostar är gjorda för att diskret försvinna i en smörgås. Andra presenterar sig i samma stund som du lyfter ostkupan. Denna provning omfattar tre av det senare slaget: en krämig hampafröost från den schweiziska hantverkaren Jumi, en kraftig osted med tvättad yta av komjölk uppkallad efter ett helgon från Somerset, och en italiensk pasta filata-ost lagrad i rödvin och vinbrännvin. Var och en är ovanlig på sitt eget sätt, och var och en belönar ett något annat sätt att äta den.

Jumis hampaost: krämig, örtig och oväntad

Hampaost innebär att hampafrön eller hampabaserade ingredienser blandas in i osttillverkningsprocessen. Fröna kommer från hampaplantan, en variant av cannabis som innehåller låga halter THC och höga halter nyttiga ämnen som protein, omega-3-fettsyror och vitaminer. just denna hjul är verket av hustrun till en hantverkare på Jumi, som fann hampa växande i sin trädgård och använde rostade frön och hampolja för att producera en ljuvligt krämig ost.

Lukten skiljer sig från vilken vanlig ost som helst: örtig och jordig, men noterbart luktar den inte cannabis. Konsistensen är mjuk och krämig, och de små mörka flingorna av rostat frö ger en liten krispighet som inte smakar särskilt mycket i sig själv. På gommen blir den genuint örtig och jordig, och smaken växer mer än aromen.

Där denna ost verkligen förtjänar sin plats är på en ostbricka tillsammans med något sött. Parad med päron eller en fruktig chutney framhäver sötman ännu mer av krämigheten, och den blir genuint läcker. I sig själv kan den upplevas lite för jordig för vissa, men med frukt kommer allt vackert samman. Den är också ett samtalsämne, och när du serverar mat för ett sällskap är berättelsen nästan lika viktig som smaken.

St Cera: kraftig, smörig och bäst i balans

St Cera är en liten men intensiv komjölkost med tvättad yta för dem som gillar sin ost på den kraftiga sidan. Den är uppkallad efter St Cera, ett skyddshelgon förknippat med den gamla byn Ilchester i Somerset, England, men osten själv tillverkas i Bungay i Suffolk av rå komjölk och animaliskt löpe. Den jämförs ofta med Brie eller Camembert i konsistens och smak, och den mognar vanligtvis i cirka fyra veckor och utvecklar en rik, smörig smak med milda svampnoter och ett lätt jordigt, blommande skal.

Rakt från skeden är den mycket kraftig, mycket salt och djupt nötig, med bondegårdssmaker som vissa provare förväxlar med blåmögelost. Skillnaden är funk snarare än blåmögel. I sig själv kräver den uppmärksamhet; balanserad med kvittengelé på ett knäckebröd fungerar den i verklig harmoni, även om du förlorar lite av nötigheten i kombinationen.

Räkna med en smältande kärna som kan kräva en sked, ett blekt elfenbensfärgat inre och en rynkig yta. Den passar bra med frukter som äpplen eller päron, och med en mängd viner från syrliga vita till lätta röda. Om du gillar intensiva ostar är denna lätt att rekommendera. Om du är nyare till kraftig ost tar servering med något sött udden av intensiteten.

Caciobarricato: den berusade osten

Caciobarricato är en unik ost tillverkad med pasta filata-tekniken, formad som ett päron och lagrad i minst tre månader i fat med rödvin och vinbrännvin, en alkoholhaltig sprit framställd från druvrester. Under lagringen sträcks och vrids ostmassan, vilket ger den en mjuk, elastisk, trådig och smidig konsistens. Det är en ost från norra Italien som drunknat i vin från södra Italien.

Aromen är helt fruktig, druvbaserad sprit snarare än ost. Den första tuggan ger en överraskande krita-känsla, sedan en intensivt fruktig, syrlig, vinig smak som torkar ut munnen på samma sätt som en bra Parmigiano-Reggiano eller Pecorino, fast mjukare och krämigare. Vissa provare känner en nästan Sambuca-liknande eftersmak som stannar kvar på tungan, och du kan verkligen smaka alkoholen i andedräkten efteråt.

Detta är den mest uppdelande av de tre. Den är fascinerande och genuint olik något annat, men den är inte särskilt ostdoftande i traditionell mening; intrigen kommer från vinkaraktären. Av den anledningen fungerar den bäst som mittpunkt på en ostbricka snarare än som vardagsmacka. Smaksprofilen är måttligt intensiv med uttalade vinnoter, en skarp syrlig kant och en konsistens som troligen skulle smälta mycket bra tack vare sin mjuka, krämiga bas.

Övergripande köpråd

Välj Jumis hampaost om du vill ha en krämig, berättelserik ostbricka-option som lyser tillsammans med päron eller chutney. Välj St Cera om du gillar kraftiga, smöriga, bondegårdsdrivna ostar med tvättad yta och vill ha något i Brie- och Camembert-familjen med betydligt mer intensitet. Välj Caciobarricato om du vill ha en samtalsstartare med verklig vinkaraktär och en konsistens du nästan säkert aldrig smakat tidigare.

Alla tre passar en blandad ostbricka, men kombinationerna spelar roll. Söt frukt förvandlar hampaosten och tämjer St Cera, medan Caciobarricato uppskattas bäst i sig själv, där dess vinblöta karaktär kan vara i centrum.

Sammanfattning

Tre ostar, tre mycket olika personligheter: örtig och krämig, kraftig och smörig, samt fruktig och vinig. Om din ostbricka har sett lite förutsägbar ut på senare tid kommer någon av dessa att fixa det. Kom bara ihåg att ta med päronet.