Fyra Kansas City-barbecuesåser som förtjänar en plats på ditt bord

Inledning

Barbecuesås betyder olika saker för olika människor, men för en stor del av USA betyder barbecuesås Kansas City-stil. Såsen de flesta föreställer sig är tomat- och melassbetonad, söt och rökig, med örter och kryddor vävda genom hela. Den beskrivningen omfattar de stora nationella märkena och, viktigare, de legendariska restaurangsåserna från Kansas City själv.

Vi smakade på fyra Kansas City-stilsåser som verkligen skiljer sig från varandra: en nationell stormarknadsklassiker och tre lokala restaurangsåser som du nu kan få levererade nästan var som helst. Det är värt att veta att den tidigaste Kansas City-stilsåsen inte alls liknade den moderna versionen. Den daterade sig till början av 1900-talet och bestod bara av ister, cayennepeppar och ättika. Tomater och socker kom senare, antingen som ketchup eller melass, och formade den söta, rökiga sås vi känner igen idag.

Vad som gör en sås till “Kansas City-stil”

De nationella märken som de flesta tänker på som barbecuesås tillhör alla Kansas City-lägret: söta och rökiga med örter och kryddor. Restaurangsåserna från Kansas City tenderar att vara mer örtiga och mer syrliga än de söta, rökiga stormarknadsfavoriterna. Den klyvningen formade våra fyra val nedan, och det är det snabbaste sättet att avgöra vilken stil som passar ditt bord.

Bull’s-Eye Barbecue Sauce: Den klassiska stormarknadsstandarden

Bull’s-Eye är den arketypiska socker- och rökbetonade stormarknadssåsen. Den smakar som det de flesta förväntar sig när de tar en flaska från hyllan: melasstråsa, en klibbig konsistens och gott om inbyggd röksmak. Det är en lätt sås att tycka om, särskilt om du vill ha mycket rökighet från själva såsen i stället för från grillen.

Av de fyra var den smakpanelens minst favoriserade, men den förtjänar ändå sin plats för alla som vill ha den bekanta, pålitliga stormarknadsprofilen direkt från flaskan.

Gates Barbecue Sauce: En legendarisk husås

Gates är ett av de två mest berömda barbecue-målen i Kansas City, en genuin landmärke, och dess buteljerade sås bär det ryktet väl. Av de lokala såserna som smakades låg den på den sötare sidan, om än inte lika söt som de nationella märkena. Den balansen fungerade särskilt bra: den var panelens övergripande favorit i uppställningen.

Om du vill ha en flaska som överbryggar klyftan mellan den bekanta sötman i stormarknadssåser och den mer distinkta karaktären hos en Kansas City-restaurangsås är det här den du ska sträcka dig efter.

Jones Barbecue Sauce: Mjukt, fruktigt och pepparigt

Jones kommer från en familjerestaurang driven av två systrar som daterar sig till sjuttiotalet, så den är yngre än Gates men har en egen.serious historia. Testarna beskrev den gång på gång som jammig och fruktig, med ananasjämförelser upprepade gånger trots att det inte finns någon ananas i ingredienslistan. Om det finns honung i den är svårt att avgöra från etiketten.

Det som är lätt att bekräfta är den svarta pepparn: det verkar finnas gott om den, och du kan faktiskt se pepparkornen om du tittar noga på såsen på en sked. Det är en riktigt bra, mångsidig sås, av den sort du gladeligen kan lägga på många olika saker.

Arthur Bryant’s Barbecue Sauce: Den salta ikonen

Arthur Bryant’s är den mest smakrika och saltaste såsen i gänget, och den minst söta av allt på bordet, lokalt som nationellt. Den lutar åt det örtiga, med en smak som en testare liknade vid rostbiff. Trots saltet är det fortfarande en riktigt bra smak, rökig på ett naturligt sätt snarare än som flytande rök.

Det här är flaskan för dem som tycker att söta barbecuesåser är endimensionella. Om du dras mot smakrik, pepprig mat i stället för sockriga glasyrer är Arthur Bryant’s det mest distinkta valet här.

Vilken Kansas City-sås ska du köpa?

De fyra flaskorna här täcker ett förvånansvärt brett spektrum. Bull’s-Eye levererar den söta, klibbiga, rökiga stormarknadsprofilen till ett tillgängligt pris. Gates balanserar sötma med mer karaktär och vann smakningen klart. Jones bidrar med en jammig, fruktig, kraftigt pepprad personlighet som fungerar på nästan vad som helst. Arthur Bryant’s är det smakrika, saltade undantaget för dem som vill ha det minst söta alternativet.

Slutsats

Tre av de fyra såserna väckte genuin entusiasm hos smakpanelen, och även den minst favoriserade var en kompetent, klassisk tolkning av stilen. Om du vill ha en enda rekommendation avgick Gates som favoriten, men den verkliga nöjet med Kansas City-barbecuesås är variationen. Beställ ett par flaskor, gör ditt eget smaktest hemma, och du kommer inte bli besviken.