Fem hållbara livsmedels- och dryckesprodukter värda att känna till

Introduktion

Hållbarhetsanspråk är lätta att uttala och svåra att verifiera, så det är uppfriskande när en produkt backar upp sitt budskap med siffror som man faktiskt kan föreställa sig. Den här översikten täcker fem produkter som tar en genuint praktisk vinkel på svinn av mat och dryck: en kartongflaska för sprit och vin, frysertorkade örter och grönsaker, två ölar bryggda på överskottsmat och en växtbaserad version av en exclusiv bit. Ingen av dem är perfekt, och vi flaggar ärligt för avvägningarna, men var och en förtjänar en plats på shoppingsradarn.

Därför spelar förpackningar och matsvinn roll

Förpackningar hamnar konsekvent i toppen bland det konsumenter säger sig bry sig om när de vill handla mer hållbart. Tunga glasflaskor kostar bränsle att transportera, överskottsbread och pasta hamnar på soptippen och producerar metan, och ömtåliga örter vissnar i kylen innan någon hinner använda dem. Produkterna nedan angriper var och en en annan del av det problemet, och flera av dem gör det utan att be dig kompromissa med smaken.

Frugal Bottle: Kartongflaskor för gin och vin

Frugal Bottle ser ut som en kuriositet tills du lyfter den. Den är precis vad namnet antyder: en flaska gjord av ett korthölje med en livsmedelsgodkänd påse insida, i samma anda som vin på fat. De angivna siffrorna är slående: fem gånger lättare än glas, sex gånger lägre koldioxidavtryck och 77 % mindre plast än ett plastflaskalternativ. Den rymmer samma 750 ml som en standardvinflaska, men viktskillnaden i handen är omedelbart uppenbar.

Den öppnar också upp för full 360-graders branding, eftersom hela ytan kan tryckas i stället för en glasflaska med en papperetikett. En splitknapp låter dig montera förpackningen för återvinning när vätskan är slut, och den går isär lätt. Idén kom från en entreprenör som arbetade i ett skjul, och brittiska stormarknader säljer nu produkter i den, så det blir alltmer något du faktiskt kan välja från hyllan. Kända varumärken finns i förpackningen, och det spelar roll: det är gin och vinet inuti som övertygar folk, inte kartongen själv.

Jux frysertorkade örter

Frysertorkning tar bara bort vatten, vilket låser in näringsämnen och smak vid skördeögonblicket. Norfolk-baserade Jux tillämpar detta på örter och grönsaker: persilja, rosmarin, vitlök, rödlök, rödbetor och morötter. Överraskningen är intensiteten. Vitlöken smakar nästan lika stingande som rå, och en liten skvätt vatten förvandlar persiljan tillbaka till något genuint doftande och grönt.

Matematiken är övertygande: en burk på 60 g vitlök ska motsvara ungefär 600 g färsk vitlök, och en burk rödbetor motsvarar nio små rödbetor. En liten mängd räcker länge, du använder bara det du behöver, och det finns ingen halvanvänd persiljebunt som vissnar i kylen. En lärdom från testet: att återfukta i fett fungerar inte bra, så tillsätt dem i vätskor, buljonger och såser, eller sno chi på rödbetorna och morötterna som de är. Burkar kostar från £4,99 till £6,99, med buntar under £28. Jämfört med färska örter är persiljan märkbart billigare; jämfört med standardtorkad persilja kostar den mer, och den premien är den ärliga avvägningen.

Toast Beer: Bryggt på överskottsbread

Toast har bryggt på överskott av skivat bröd sedan 2016, och skalan är anmärkningsvärd: det räddade brödet staplas till fem gånger Mount Everests höjd. Företaget har också donerat hundratusentals pund till välgörenhet och frigjort motsvarande 71 hektar jordbruksmark genom att använda bröd som annars hade gått till spillo. Bröd är en av de mest vanligtvis bortkastade färska råvarorna, så att lägga det i mäskningen är en genuint smart loop.

Resultatet, en uppfriskande lagerstil-sort, smakar inte som en kompromiss. Ett blandat fall på 12 kostar £25, vilket ligger helt i linje med bra hantverksölspriser. Det finns inget straff för det hållbara upplägget, vilket är precis så härdana produkter vinner folk över.

Beyond Belief Brewing Pasta Vienna Lager

Beyond Belief Brewing tar samma idé ett steg längre med färsk pasta. I samarbete med ett Londonföretag som tillverkar premium färsk pasta tar de de oundvikliga avskären och bitarna och gör dem till 50 % av mäskningen, där de fungerar som föda för jästen vid sidan av sädesslaget. Resultatet är en Vienna lager: mörkare i färgen än man kan förvänta sig, men fortfarande bestämt en lager, och en genuint uppfriskande dryck trots sitt utseende.

Båda bryggerierna föredrar också burkar framför flaskor av vikt- och transportskäl, i linje med logiken i kartongflaskan ovan. Och som bryggerierna själva påpekar är jäsning av tillagade sädesslag inte alls nytt; det är tusentals år gammalt. Dessa företag gör det bara coolt, och gör gott med resterna.

Juicy Marbles Thick Cut Fillet

Juicy Marbles tar sig an det svåraste målet inom växtbaserad mat: den exclusiva biten. I stället för färs som formas till burgare eller korvar är detta en Thick Cut Fillet gjord av soja, med fett från solrosolja och färg från rödbetor, samt intramuskulärt fett utformat för att hålla den saftig medan den tillagas. Stekt het i pannan för en skorpa och sedan uppgjord med smör, timjan och rosmarin skär den som saltkött: fibrös, djupt smakrik och, ärligt talat, bättre än de flesta förväntningar för kategorin.

Det ärliga omdömet: med slutna ögon skulle du veta att det inte är file’ av nötkött. Den drar isär sig mer som en långsamkokt nötskinka än en mager prima bit, vilket är exakt den texturskillnad som spelar roll när en riktig file’ serveras bäst medium-rare med varierade texturer. Men den är övertygande köttlik, genuint god och mångsidig: tärna den, strimla den, dra den isär som brisket, wok den, eller lägga den i en smörgås. Som riktmärke för vad växtbaserade hela bitar kan vara sätter den en hög ribba.

Köpråd

Välj Frugal Bottle om förpackning med lägre koldioxidavtryck spelar roll för dig och du gillar varumärkena som använder den; vinet och gin inuti avgör om den förtjänar ett nytt köp. Jux passar kockar som slösar bort färska örter och vill ha koncentrerad smak till hands, men den fungerar bäst tillsatt i vätskor snarare än fett. Toast och Beyond Belief är enkla rekommendationer för hantverksölsdrinkare som vill att deras öl ska göra lite gott, till normala hantverkspriser. Juicy Marbles-filén är för växtbaserade ätare som är nyfikna på hela bitar, eller flexitarianer som vill ha något övertygande köttigt till en smörgås eller wok rather än en like-for-like-biffbytesprodukt.

Slutsats

Ingen av dessa produkter ber dig acceptera en sämre version av något du redan gillar. Lättare förpackningar, koncentrerade örter, öl bryggt på överskott och en genuint köttig växtbaserad filé visar alla att hållbarhet fungerar bäst när smaken kommer först. Håll utkik efter varumärkena inuti förpackningen snarare än förpackningen ensam, och var och en av dessa finner en lätt plats i ett mer medvetet kök.