Test av Staub Dutch Oven: Är den franska gjutjärnsgrytan värd sitt pris?

Introduktion

Staub är ett av världens mest populära varumärken inom Dutch ovens, och dess franska emaljerade gjutjärnsgrytor ligger i den premiumändan av marknaden. Med priser i nivå med Le Creuset är den uppenbara frågan om design och prestanda motiverar kostnaden. Vi har testat Staubs Dutch oven på 5,5 quarts i en rad praktiska tester av värmelagring, fuktkontroll och vardagsanvändbarhet för att ta reda på var grytan utmärker sig och var den kommer till kort.

Vem är produkten för

Staub passar kockar som satsar på långtillagade rätter: stuvningar, grytor, soppor och andra rätter där jämn värme och fångad fukt spelar roll. De tjocka väggarna lönar sig för alla som bruner kött eller steker och vill ha stabila temperaturer. Den är mindre tilltalande om du behöver något lätt eller budgetvänligt, eftersom alternativ från Lodge eller Great Jones kostar en bråkdel av priset.

Största styrkor

Det platta locket och den självständiga stekningsdesignen

Till skillnad från de sluttande locken på de flesta Dutch ovens gör Staubs platta lock att du kan lägga is på toppen utan att den glider av. Het ånga från grytan kondenseras mot den kalla ytan och droppar tillbaka in, vilket skapar en ännu fuktigare tillagningsmiljö. Den platta toppen fungerar också som viloplats för en sked, stekspade eller köksvåg.

På insidan har locket små knölar som är designade för att fånga upp förångad vätska och omfördela den jämnt tillbaka i grytan. Runda steknobsar i nickel eller mässing är standard, och Staub erbjuder också lekfulla knobs i djurformer som ko, tupp, fisk, gris eller hummer, vilket hjälper till att identifiera vad som finns i varje gryta när man lagar flera samtidigt.

Ett matt svart interiör som döljer slitage

Den matta svarta interiören motstår synliga fläckar och repor mycket bättre än ljusare ytor. Efter år av användning är fläckar och repor knappt synliga, medan en Le Creuset med sandfärgad interiör tydligt visar varje imperfektion.

Test av värmelagring

Staubs väggar är tjockare och tyngre än de flesta: modellen på 5,5 quarts har väggar på 4 mm och väger 12,8 pounds, jämfört med Le Creusets 5,5 quarts med väggar på 3,6 mm och en vikt på 11,5 pounds. Denna massa hjälper grytan att laga mat jämnare, särskilt när man bruner kött eller tillsätter ingredienser som sänker temperaturen, och den håller stekoljan vid en stabil temperatur.

I ett kontrollerat test kokades 32 ounces vatten som sedan fick svalna bort från värmen. Efter tio minuter läste vattnet 136°F, och efter tjugo minuter läste det 111°F. Genom att upprepa samma test med Dutch ovens från Tramontina, Lodge, Le Creuset och Great Jones visade det sig att Staub behöll värmen bättre än alla andra.

Test av fuktretention

Ett andra test undersökte det knöliga locket. Två Dutch ovens, en Staub och en Le Creuset med slät lockinsida, innehöll vardera 32 ounces kokande vatten som bubblade i tio minuter. Locken lyftes upp på hushållspapper i tjugo sekunder. Pappret under Staubs lock var prickigt av droppar jämnt fördelade, medan Le Creusets papper hade färre och mindre jämnt fördelade droppar.

För rätter som gynnas av kontinuerlig självstekning är den jämna omfördelningen en verklig fördel. För soppor, chilisåser eller såser gör det liten praktisk skillnad.

Ett tredje test mätte hur väl det tunga locket låser in fukt: 32 ounces vatten kokades, fick sjuda i 15 minuter och sedan vila i ytterligare 30 minuter med locket på. Staub behöll nästan hela de 32 ounces och presterade bättre än Lodge, Tramontina, Le Creuset och Great Jones i samma test.

Saker att överväga innan köpet

Sidohandtagen är på det små håller, med mindre än en tum utrymme mellan handtag och gryta. Le Creuset erbjuder ett generöst öppningsutrymme på 1,25 tum, vilket ger ett märkbart bättre grepp när man har en ugnsvante på sig. Med en diameter på tre fjärdedelar tum är Staubs knob också mindre än konkurrenter som Le Creuset och Made In, vilket gör det svårare att lyfta och luta locket.

Den mörka interiören skär båda vägarna. Medan den döljer fläckar och repor gör den det svårare att se när fonden utvecklas eller om maten fastnar eller bränns vid. Att bruna lök är mycket lättare att bedöma mot en ljus interiör.

Slutligen, med en vikt på 12,8 pounds tom, är Staub tyngre än många alternativ. Om manövrerbarhet spelar större roll än värmelagring kan en lättare Dutch oven från Le Creuset vara ett bättre val.

Köpråd

Staub är ett av de dyraste varumärkena inom emaljerat gjutjärn utöver Le Creuset, och man skulle kunna köpa flera Dutch ovens från Lodge eller Great Jones för priset av en Staub. Trots det visar testerna att dess tjocka väggar och tätt sittande lock behåller värmen bättre än konkurrenterna, och dess självstekande lock fördelar fukten jämnare än ett slätt kupolformat lock. Eftersom den emaljerade ytan inte försämras och grytan kan hålla i årtionden är det en smart investering att betala mer för topprestanda om långkok är en regelbunden del av ditt köksliv.

Slutsats

Staub levererar genomtänkt design och mätbar prestanda: branschledande värmelagring och fuktretention, ett verkligt effektivt självstekande lock och en interiör som ser ny ut i åratal. De små handtagen och knoben, den mörka interiören och den tunga konstruktionen är verkliga avvägningar, men för soppor, grytor och stuvningar är Staub fortfarande ett av de bästa Dutch oven-varumärkena man kan köpa.