Fem nya mat- och dryckesfynd värda att känna till: örtsåser, kryddblandningar, kallpressade oljor och sprit av biprodukter

Introduktion

Då och då landar en handfull nya produkter som verkligen får en att fundera över hur man lagar mat och handlar. Dessa fem gör precis det. De spänner över skafferiet och baren, och det som förenar dem är ett smartare förhållningssätt till råvaror: örter som håller i åratal istället för dagar, ursprungsplanta förvandlade till bekanta kryddor, ett jordbruk som byggde en premiumolja av nödvändighet, och sprit gjord på livsmedelsindustrins biprodukter. Här är vad var och en erbjuder, och vem de faktiskt passar.

Tarantella örtsåser: en skåphjälp för färska örtsmaker

Tarantella är ett italienskt varumärke som gör något förvånansvärt uppenbart: att ta idén med myntsås och tillämpa den på alla andra örter man kan föreställa sig. Det här är örtsåser, i princip flytande örter, med två års hållbarhet i rumstemperatur så att du alltid har en kick av rosmarin, basilika eller oregano till hands direkt från skåpet.

Logiken bakom dem är sund. Var du än vill ha örtig kryddning gör en skvätt ättika oftast gott ändå. Syra är en del av kryddtriangeln, och när du tillsätter salt lyfter dessa såser rätter ungefär som myntsås lyfter lammkött. Nackdelen är att ättikan uppfattas tydligare än i myntsås, eftersom örterna saknar myntans fräscha syrlighet som balanserar den.

I praktiken fungerar de bäst som en reservlösning för vardagsmatlagning snarare än som ersättning för färska eller torkade örter. Rörda ner i en restesallad med salt och olja väcker de trötta råvaror till liv. De är särskilt tilltalande på vintern, när rätterna saknar färska ljusa toner ändå. En varning: till 2,29 pund styck och använda i teskeds- eller matskedsmängder är de inte billiga jämfört med myntsås, och om du har örter i överflöd och en neutral ättika är det ett mycket gångbart alternativ att blanda egen.

Saltbush australiska kryddblandningar: ursprungsråvaror i bekanta former

Saltbush gör australiensiska kryddblandningar byggda på inhemska råvaror, och det smarta är formatet. Istället för att be dig hitta på användningar för obekanta växter kommer de som avslutningssalter, grillrubbs och marinadbaser, som inte kräver någon kulinarisk fantasi att använda.

De tre blandningar som provats lutar alla på inhemsk citronmyrten. Det lättare saltet kombinerar havssalt, citronmyrten, hibiskusblomma och mynta för en frisk och fruktig avslutning. Grillrubben innehåller sesam, chili, nori, shiitakesvampar och citronmyrten – fruktigt med en lätt dövande kick. Lägereldssaltet är ordentligt rökigt, byggt på rökt havssalt, chili, svartpeppar och samma citronmyrten.

Utöver smaken finns en större berättelse. Av ungefär 300 000 växtarter med ätbara delar står bara 20 arter för 90 procent av världens livsmedel, och enbart vete, majs och ris står för mer än hälften. Saltbush hyllar resten, med varje blandning hämtad från ett annat australiensiskt landskap. De fungerar på kött, fisk, rostade grönsaker och pasta, och den lättare blandningen skulle till och med avsluta en chokladtårta. Priset hamnar runt 13,50 pund för en presentlåda med tre salter, ungefär 4 till 5 pund styck, så dessa hör mer till present- och kuriosakategorin än till vardagens skafferi. För en matälskande vän är de dock en nästan perfekt present.

Yare Valley Oils: kallpressad raps från ett familjejordbruk i Norfolk

Yare Valley Oils är den typ av berättelse som får en produkt att smaka bättre. Ett familjejordbruk i Norfolk fann att odling och försäljning av raps knappt var lönsam, så istället för att ge upp började de kallpressa den på gården och sälja den direkt som kallpressad rapsolja. Den rena oljan har vunnit Great Taste-utmärkelser, och det finns även kryddade varianter, bland annat en vitlök- och rosmarinolja och en citronolja som verkligen påminner om lemon drizzle cake.

Gården stänger kretsen imponerande. Pressning av raps lämnar en mycket näringsrik biprodukt, rapsmjöl eller rapskaka, som de utfordrar sina egna nötkreatur med, tillsammans med egenodlad majs och vete. Kreaturen går på bete sommartid och mättas inomhus på denna biprodukt under vintern, och resultatet är premiumnötkött av belted Galloway som säljs från samma gård. Vissa rapporter antyder till och med att utfodring med rapskaka minskar metanutsläpp jämfört med soja.

För någon i Storbritannien som är van vid finisholjor från Spanien, Italien eller Grekland är detta ett genuint brittiskt alternativ som direkt stöder lokalt jordbruk. Att köpa från gården klipper bort mellanhandens marginaler, och det är en modell värd att stödja oavsett om du köper deras oljor, kött eller mejeriprodukter.

Fluke Vodka och Discarded Grape-Pomace Vodka: sprit med ett andra liv

Den mest intressanta dryckestrenden just nu är sprit gjord på biprodukter från livsmedelsindustrin, och två exempel sticker ut. Fluke gör vodka av missformade eller undersizeda Jersey Royal-potatis, samma handplanterade, branta, säsongsbegränsade potatis som kocka blir entusiastiska över varje vår. Produktionen använder Koji, samma process som sake, vilket ger vodkan subtil umamidjup snarare än en faktisk potatismak. Discarded gör å sin sida en vodka på druvfibrer, de krossade druvor, skal och stjälkar som blir över efter att chardonnayvin har producerats.

Smakade sida vid sida är båda genuint bra, inte bara acceptabla substitut. Den skillnaden spelar roll, eftersom biproduktprodukter ofta bär på en uppfattning om kompromiss. Här står kvaliteten på egen hand, och restflödesursprunget ger helt enkelt bönder en extra intäktsström på en tuff marknad.

Dessa bör behandlas som sprit till cocktails och längre drinkar snarare än att sippa ren i rumstemperatur: en vodka soda med frysta druvor, eller en vodka soda med en skvätt blodapelsinjuice. En praktisk notis för värdar: om du serverar de ginliknande varianterna till gäster, räkna med att berätta historien, och att ha en bekant klassisk gin till hands är klokt som försäkring. Om du köper sprit främst till andra är dessa utmärkta samtalsstartande presenter.

Sammantet köpråd

Var och en av dessa förtjänar sin plats av olika skäl. Tarantellas örtsåser och Saltbush-blandningarna är smarta skåpreservlösningar, bäst köpta med ett specifikt syfte i åtanke snarare än som impulsinköp. Yare Valley Oils är det enklaste vardagsrekommanderandet om du lagar mat regelbundet och vill ha en kvalitativ brittisk finisholja. Biproduktspriterna är mest roliga och mest gåvoskickliga, idealiska för alla som rör sig från kvantitet till kvalitet i sitt drickande. Om din budget bara räcker till ett köp är oljan den som mest sannolikt förtjänar permanent hyllplats.

Slutsats

Ingen av dessa fem kommer att förändra hur du lagar mat över en natt, och det är inte poängen. De är smarta, välgjorda tolkningar av råvaror de flesta av oss redan använder, var och en med en berättelse som håller för en granskning. Prova den som matchar ett verkligt gap i ditt skafferi eller bar, och låt resten av trenden växa på dig därifrån.