Bästa kolet för konro-grillning: OGatan vs Shirakumi vs Tosa Binchotan i jämförelse

Inledning

Tät japansk kol är en helt annan creature än de briletter de flesta vuxit upp med. Det tänder långsamt, brinner länge och belönar lite teknik. Men med flera typer på hyllan – vilket passar egentligen din grillstil?

För att ta reda på det byggde ett team upp en kontrollerad jämförelse: fyra keramiska konro-grillar, fyra typer av kol, var och en med egen tändstack, övervakade med infraröda termometrar och värmepistoler. Varje kol fick exakt ett pund, exakt en halvtimme av upptändningstid och därefter lämnas i fred när det väl hamnade på grillen. Testet gav inte de hårfåra brinntids-siffror man hoppats på, men det gav något som möjligen är mer användbart: en tydlig bild av hur mycket arbete varje kol kräver – och vem som passar var och en.

Så genomförde vi testet

Varje koltyp tändes samtidigt i sin egen tändstack på en iwatani gasbrännare, som för övrigt är ett praktiskt verktyg om du lagar mat i wok eller donabipotta. Stoppur kördes parallellt och temperaturerna mättes med infraröda mätare.

Det namnlösa brilettkolet tände lätt och var klart på cirka 15 minuter, men det kom till konron nästan förbrukat och temperaturen sjönk efter ungefär 35 minuter. De tätare kolen behövde hela halvtimmen, och ett av dem behövde arguabelt mer.

En brasklap värd att nämna: ett enda pund räckte inte för att helt fylla testkonron, så keramiken kunde inte bygga upp och stråla tillbaka värme mot bränslet. Den strålande effekten spelar roll, särskilt för det tätaste kolet i testet.

OGatan: den enkla vinsten

Knifewear OGatan är ett pressat träkol, och det var den klara vinnaren i testet av en enkel anledning: det presterade bäst med minst omvårdnad. Bitarna är jämnt stora, så att stapla dem är enkelt, och när det väl tänt brann det bara på. Temperaturerna var de mest konsekventa i gruppen, och det höll värmen bra under tillagningen.

Det reagerade till och med bra när fett från en fläsklägg droppade på det, och brann hetare i stället för att kämpa. Om du precis har börjat med konro-grillning eller tätta kol i allmänhet är detta en mycket förlåtande startpunkt. Avkommor är brinntiden: det håller inte lika länge som de finare alternativen, även om det brinner länge utan mycket stir.

Shirakumi: mellantingen

Shirakumi är ett eukalyptus-liknande binchotan och hamnade mellan de andra två i arbetsmängd. Det var lättare att få igång än det tätaste alternativet men krävde mer uppmärksamhet än OGatan. Bitarna kommer i olika storlekar: de små tänder snabbt och hjälper till att tända de större, men den blandade storleken innebär att du bör flytta om bitarna när de små brinner ut och trycka de större tätare ihop för att hålla allt igång.

Protokollet med hands-off-test spelade mot den här, eftersom ingen flyttade om kolet. Skött aktivt är det ett verkligt steg mot hög värme och lång brinntid hos äkta binchotan, och det kommer i en stor låda, så du behöver inte beställa ofta.

Tosa: för traditionalisten

Tosa binchotan tillverkas av vitt ek och är extremt tätt. I testet knäppte och poppade det under tändstacksfasen, men även efter en halvtimme var det arguabelt inte redo för konron. Väl i grillen gick det svalare än det borde, med bitar som slocknade, eftersom det helt enkelt inte fick tillräckligt med upptändningstid.

Det sagt säger besvikelsen mer om testet än om kolet. En krävande yakitori-kock som inte accepterar annat än det bästa köper uteslutande Tosa och insisterar på att det ger den längsta, jämnaste, hetaste bränningen när det hanteras rätt. En annan kund förvärmde det i ugn på 450 grader i en halvtimme innan tändstacken, och hade det sedan tillagningsklart ytterligare en halvtimme senare, och grillade feta fläskspett anmärkningsvärt snabbt. Hans upplägg använde också en liten konro med botten helt täckt av kol, vilket lät keramiken stråla tillbaka värme och hålla bränslet vid liv.

Vem ska köpa vad

Experimentet sorterade i slutändan kolen efter hur mycket arbete du är villig att lägga ner.

• OGatan är valet för dig som vill ställa och glömma. Lätt att tända, jämn värme, minimalt stir, något kortare brinntid.
• Shirakumi är första steget in i tätta kol. Lättare än Tosa, med mer av den där högvärmescharaktären med lång brinntid, i en stor låda.
• Tosa är för traditionalisten som vill ha de absolut bästa resultaten och är beredd att jobba för dem: förvärmning i ugn, konstant viftning och omarrangering av bitar som en yakitori-kock. Viftning visade sig hjälpsamt mitt i testet och är nästan ett krav för Tosa.

Matcha kolet mot din tålmodighetsnivå och din grillstorlek, och se till att du har tillräckligt med kol för att täcka botten av konron så att keramiken kan göra sitt strålande arbete.

Slutsats

Inget enskilt kol vinner överlägset; var och en passar en annan typ av grillare. OGatan belönar nybörjare med ansträngningslös, jämn värme. Shirakumi överbryggar gapet mot tätt binchotan utan brant inlärningskurva. Tosa kräver mest arbete och, i händerna på dem som lägger ner det, rapporteras ge de finaste resultaten. Välj utifrån hur hands-on du vill vara – och lycka till med grillningen.