Horl 2 Roller Knife Sharpener Recension: Enkelt slipning med ett pris som matchar

Inledning

Rollerslipar för knivar lovar något som hemmakockar har önskat sig i åratal: riktigt vassa knivar utan inlärningskurvan hos en slipsten. Horl 2 är den ursprungliga och populäraste av dem, och efter att ha använt den för att slipa mer än 15 knivar, från stora slaktarknivar ner till små bords- och skalknivar, har resultaten varit imponerande. Men den är inte perfekt, och den är inte billig. Denna recension går igenom hur den fungerar, hur bra den presterar och de kompromisser du bör känna till innan du lägger ut pengarna.

Vad är Horl 2?

Horl 2 är en rollerslip tillverkad i Tyskland av Horl, företaget som skapade denna design. Skalet är en träcylinder som finns i två ytbehandlingar, en ljusare ek och en mörkare valnöt, och den väger ungefär ett pund. Den levereras med två slipskivor: en 420-korns diamantskiva för att ta bort hack och slipa, och en 1000-korns keramisk finslipningsskiva för att finslipa och avsluta eggen.

Systemet inkluderar också ett magnetiskt vinkelstöd som fästs på knivens sida. Det erbjuder två vinkelalternativ, 20 grader och 15 grader, vilket håller eggvinkeln konsekvent på båda sidor av bladet varje gång. Horl säljer också en separat Premium Sharpness Set som lägger till en läderstrop för att rengöra eggen plus 3000-korns- och 6000-kornsskivor för en ännu jämnare finish. För de flesta hemmakockar är de tilläggen inte nödvändiga, men skivorna kan bytas enkelt genom att skruva på och av dem.

Så fungerar Horl 2

Användarvänligheten är den största säljpunkten här. Du behöver ingen kurs, timmar av träning eller gissningar om vinklar, och det finns ingen blötläggning i vatten som en slipsten kräver. Inlärningskurvan är i praktiken obefintlig.

Processen är enkel. Välj först en vinkel, antingen 15 eller 20 grader. Som tumregel, välj vinkeln som ligger närmast din knivs fabriksvinkel; till exempel passar en kniv tillverkad med en vinkel på 15 grader per sida naturligt med 15-graderssidan av det magnetiska stödet. När du valt vinkeln, fäst kniven med eggen uppåt. Använd sedan rullaren för att försiktigt slipa eggen fram och tillbaka med diamantskivan. När båda sidorna slipats, byt till den keramiska finslipningsskivan för att avsluta varje sida, och ta slutligen bort kvarvarande partiklar med en läderstrop eller trasa.

Tiden beror på vilken vinkel du vill ha, ståltypen och eggens skick. Den första slipningen tar längst tid eftersom du skapar eggen, ungefär två och en halv minut per sida. Efter det första tillfället behöver framtida slipningar bara ett fåtal drag per sida.

Några positioneringstips hjälper med olika knivar. För de flesta knivar vilar knivryggen platt på skärbrädan. För bords-, skal- och andra små knivar vars blad är kortare än det magnetiska vinkelstödets höjd, placera kniven högre upp på magneten så att eggen sticker ut. För breda blad som reser sig högre än slipskivan, placera kniven och vinkelstödet bredvid en tjockare skärbräda och rulla slipen på skärbrädan istället.

Slipresultat

Användarvänlighet betyder ingenting om eggen inte är vass, så den verkliga frågan är hur effektiv Horl 2 faktiskt är. Över mer än ett dussin knivar var resultaten konsekvent utmärkta. Slöa knivar kom tillbaka ultraskarpa, och slipen fixade också mikrohack och lätt skadade eggar.

En försummad kniv som inte slipats på över ett år hade en kraftigt slö egg med flera små hack. Efter ett tillfälle med Horl 2 var nästan alla hack borta och eggen var jämn. Andra ofta använda knivar, inklusive en med relativt mjukt stål som behöver frekvent slipning, visade en tydlig skillnad i skärprestanda före och efter.

En varning värd att känna till: om du slipar knivar med en hel egglist, den tjocka delen av bladet nära handtaget, var försiktig när du rullar tillbaka mot handtaget. Om diamantskivan träffar egglisten lämnar den märke. Gå långsamt och stanna precis före egglisten, så bör du inte ha problem.

Det finns ett designklagovärde att flagga. Det magnetiska vinkelstödet är bara två och en kvarts tum brett, så knivens ände kan böjas när man rullar mot spetsen. Detta händer ofta med kokknivar, som blir tunnare och böjligare mot spetsen. Två lösningar hjälper: applicera mindre tryck så att bladet inte böjs, eller slipa i två steg, gör de första två tredjedelarna av bladet och flytta sedan det magnetiska stödet närmare spetsen för att slipa bara spetsen. Det är inte idealiskt, men det fungerar.

Byggkvalitet och hållbarhet

Horl 2 känns som ett premiumverktyg. Det finns billigare kopior på marknaden, men Horl är originalet, och kvaliteten är uppenbar så snart du tar upp den. Med en vikt av ett pund känns den solid i handen, snurrar snabbt och jämnt, och gummiringarna håller den rullande rakt utan att halka.

De monokristallina industridiamanterna på diamantskivan är hårdare än något knivstål, vilket gör att skivan kan forma om och slipa blad utan att slitas ner. Det innebär att du aldrig behöver byta ut diamantskivan. Det magnetiska vinkelstödet har en stark magnet, så bladet lossnar inte oavsiktligt, och gummifötter under hindrar glidning medan silikonkuddar på varje sida stoppar halk och skyddar bladet. Dessa silikonkuddar är dock inte oödliga; en kniv kan skära dem, vilket hände under testet utan att påverka prestandan, så hantera dem med viss omsorg.

Begränsningar att överväga innan köp

Trots sina styrkor har Horl 2 verkliga begränsningar. Den första är vinkelvalet: du får bara 15 och 20 grader. Om du vill ha en finare vinkel på 10 eller 12 grader eller en bredare vinkel på 25 grader kan Horl 2 inte göra det. En kokkniv med en fabriksvinkel på 12,5 grader per sida kan till exempel aldrig återfå sin Originalskärpa med detta verktyg.

Den andra begränsningen är kornstorleken. Standarduppsättningen inkluderar bara 420-korns diamantskivan och 1000-korns keramiska finslipningsskivan. Finare eller grövre skivor finns tillgängliga, men du måste köpa dem separat, och de är relativt dyra.

Bladets form spelar också roll. Horl 2 fungerar utmärkt på de flesta standardknivar, men den är inte idealisk för långa blad med en betydande krökning, som en cimeter. Krökningen hindrar bladet från att göra full kontakt med magneten, och du behöver flytta kniven några gånger för att säkerställa att eggen är jämn.

Säkerhet förtjänar ett balanserat omnämnande. På vissa sätt är Horl 2 säkrare än en slipsten eller en dragningsslip eftersom du rör slipen, inte kniven. På andra sätt är den farligare. Huvudproblemet är att eggen pekar uppåt, så när du rullar måste du hålla handen borta från eggen, och den släta träcylindern ger din hand lite att greppa om den halkar. Om du slipar flera knivar samtidigt, städa av din arbetsyta och håll oanvända knivar borta från det magnetiska vinkelstödet, eftersom magneterna är starka nog att dra till sig närliggande knivar. Inga säkerhetsincidenter inträffade under testet, men dessa risker är värda att komma ihåg.

Pris och värde

Horl 2 är relativt dyr. Den listas för närvarande på Horl.com för $189, och Premium Sharpness Set med de två extra finare slipskivorna och läderstropen lägger till ytterligare $139. Du kan få en dragningsslip eller en slipsten för betydligt mindre, så frågan är om bekvämligheten motiverar premiumpriset.

Är Horl 2 värt att köpa?

Om du är en kniventusiast som njuter av att lära dig om slipning och är villig att lägga tid på att öva och perfektionera processen, är Horl 2 inte för dig. En slipsten är mer mångsidig, mer exakt och i de flesta fall billigare.

Men om du är en typisk hemmakock som letar efter ett enkelt och effektivt sätt att hålla dina knivar vassa, är Horl 2 absolut värt det. Den gör ett mycket bättre jobb än en dragningsslip, kostar mindre än många elektriska slipar och har ingen av slipstenens inlärningskurva. Det är en enkel anordning som tar bort gissningsarbetet från slipning, och den är genuint rolig och tillfredsställande att använda.

Slutsats

Horl 2 infriar rollerslipens löfte: konsekventa, repeterbara, mycket vassa eggar med nästan ingen skicklighet krävd. Dess fasta vinkelalternativ, begränsade inkluderade kornstorlekar och premiumpris är verkliga kompromisser, men för hemmakockar som vill ha vassa knivar utan åtagandet att lära sig frihandslipning är det ett enkelt rekommendation.