Köket Hemma Kök Essentiellt: Skärbrädor, Kokkärl och Verktyg Värda Att Äga

Introduktion

Att inreda ett hemmakök kräver ingen byrålåda full av prylar. En liten uppsättning väl valda verktyg täcker nästan varje uppgift en hemmakock ställs inför, och att välja rätt innebär att dina knivar håller sig skarpare, dina pannor håller längre och ditt förberedelsearbete blir enklare. Denna guide går igenom det väsentliga: dina huvudknivar, en skärbräda som skyddar dem, kokkärl som hanterar allt från ägg till tomatsås, ett par handverktyg du faktiskt kommer att använda, och en billig arbetshäst de flesta förbiser.

Börja med Rätt Knivar

Innan brädor och pannor är det bra att veta vilka knivar du faktiskt behöver. Du behöver inte fyra knivar. Du behöver en huvudkniv och en liten följeslagare. Som huvudkniv duger en santoku, en bunka eller en gyuto. Santoku och bunka är kompakta och mångsidiga, idealiska för mindre kök, och skiljer sig främst i spetsen: bunkan har en omvänd tanto-spets (k-spets) som passar något bättre för intrikat spetsarbete som brunoisesnitt av schalottenlök och vitlök, medan santokun har en sheep’s foot-spets. Gyuton, den japanska motsvarigheten till en kockkniv, ger längd för skivning och större grönsaker medan den ändå klarar fint arbete, och dess profil stödjer både tryckdragningsskärning och gungande snitt. Om du har utrymme och är bekväm med ett längre blad är gyuton det mångsidigare valet.

Komplettera med en petty-kniv. Den hanterar små jobb som att dela kokta ägg, trimma jordgubbar, bryta ner en kyckling och fint garneringsarbete, så att din huvudkniv stannar på brädan och din frukost- och lunchförberedelse går snabbt.

Skärbrädor Som Skyddar Din Egge

Vilken kniv du än väljer, skär inte på köksbänken. Brädan är det andra essensiella, och trä är rätt väg att gå. Vilken träbräda som helst slår plast eller bambu, och brädor i glas eller sten bör undvikas helt om du bryr dig om din egg.

Larchwood Enterprises Ändträfiberskärbräda

Ändträbrädorna från Larchwood Enterprises, tillverkade i Cape Breton, Nova Scotia, utmärker sig. Eftersom träfibrerna står upprätt glider kniveggen mellan fibrerna istället för att skära tvärs över dem, så brädan är snällare mot din egg och i praktiken självläkande. Träet är naturligt antimikrobiellt, och dessa beskrivs som livstidsprodukter, med berättelser om brädor som ärvs vidare till barnbarn. Om du vill ha något som håller dina knivar skarpare längre och håller i årtionden är detta en klok investering.

Hasegawa Hi-Soft Skärbräda

I andra änden av spektrumet är Hi-Soft-brädorna från Hasegawa ett fantastiskt alternativ om du hellre hoppar över en stor träbräda. De är ännu snällare mot kniveggar än trä, och håller dina knivar skarpa längre. Avvägningen är utseendet: de pryder inte en köksbänk som en stor ändträbräda gör, men funktionellt är de svåra att slå.

Ha en Slitkniv Till Hands

Inte en uppgradering, men värd att behålla: den gamla eller billiga kniven du var på väg att byta ut. Behåll den för de jobb som skulle skada en finare japansk kniv. Att skära genom ben, fruset mat, hårda ostaråtor, nötter, hårda godisar, plast, eller att dela en hummer faller alla in i denna kategori. Tumregeln: allt du inte skulle bita igenom med dina tänder bör inte skäras med din bra kniv. Även slitknivar kommer så småningom att flisas, men det är precis vad de är till för.

Kokkärl: En Panna, En Gryta

För kokkärl täcker två bitar nästan allt ett hemmakök kräver.

De Buyer Kolstålsstekpanna

En kolstålsstekpanna som denna från De Buyer värms mycket jämnt, så du undviker problemet med bränt på ena sidan och underkokt på den andra. Ännu bättre, du kan utveckla en verklig non-stick-yta genom att härdta in den med olja: värm den oljade pannan till dess rökpunkt, häll av oljan och torka ur den. Inga bekymmer om beläggning, och metallredskap är helt okej, vilket paras perfekt med en metallfiskslev. En varning: sura ingredienser som tomatsås och vinäger kommer att strippa härdningen och göra ytan klibbig, så spara dessa rätter till grytan.

En stor rykare i rostfritt stål fullbordar setet. Den hanterar potatismos, buljong, ris och, viktigt, all din sura matlagning som skulle förstöra en inhärdad kolstålsstekpanna.

Handverktyg Som Förtjänar Sin Plats

Ett par handverktyg används dagligen mer än allt annat i lådan.

Grönsaksskalaren i Y-form är den första. Den håller sig skarp länge, fungerar bra upp och ner hållen, och bra versioner har en ingefärarivare och en potatisögonborttagare i hörnet.

Rivjärnet är nästa verkliga speländring. Microplanes rivjärn erbjuder flera sidor, inklusive en mandolinsida (hantera den med varsamhet), ett standardost rivjärn, ett skalrivjärn och mer. Det är den typ av köp som utlöser samma reaktion hos många köpare: tvekan inför priset, sedan ånger över att inte ha köpt det tjugo år tidigare.

Fullborda kitet: en bänkskrapa för att skopa upp förberedelser från brädan och skona din knivegg från skrapjobb, en vinklad metallfiskslev som vänder maten i pannan med lätthet och fungerar säkert på kolstål, och ett par pincettänger för känslig vändning, precisera servering, och till och med för att nå alla vrår vid rengöring av köket.

Förvara Dina Knivar Rätt

Det sista essentiella är inte en specifik produkt utan en vana: någon form av knivförvaring. Att slänga knivar löst i en låda innebär att eggar kolliderar med andra knivar och hårda föremål, vilket snabbt slarvar ner dina älskade ägodelar. En väggmonterad magnetlist, förvaring av knivar i deras originalaskar, eller enkla knivskydd löser alla problemet. Målet är enkelt: förvara dina knivar säkert, håll dem tillgängliga och skydda de eggar du investerat i.

Brödknivens Undantag

En brödkniv är genuint essentiell, men det är det enda verktyget där stora pengar gör liten skillnad. Tandade knivar är ökända för att vara svåra att slipa, och att hitta någon som kan göra det ordentligt är svårt, eftersom endast tillverkaren tenderar att ha de exakt rätt slipverktygen för varje mini-tandning.

Mercers brödkniv löser detta elegant. Tillgänglig för cirka 30 dollar är det en simpel kniv som känns bra i handen och kommer rakvass. När den blir slö om cirka fem år spenderar du helt enkelt ytterligare 30 dollar istället för att jaga en slipningstjänst. Det finns ingen anledning att spendera 300 dollar på en brödkniv du realistiskt sett inte kan underhålla.

Slutsats

Ett kapabelt kök kokar ner till en kort lista: en huvudkniv paras med en petty, en bräda som skyddar dina eggar, en kolstålsstekpanna plus en gryta, ett handplock av väl tillverkade handverktyg, rätt knivförvaring, och en prisvärd brödkniv. Varje objekt här förtjänar sin plats genom daglig användning snarare än nyhet, och tillsammans täcker de nästan allt en hemmakock kommer att ställas inför.