Bästa vitlöksförkortningarna: två skafferi alternativ som faktiskt smakar vitlök

Introduktion

Vitlök förekommer i så mycket daglig matlagning att den förtjänar bättre än en hastig genväg. Färsk vitlök är underbar, men att skala och finhacka den är exakt det steg många hemmakockar vill hoppa över. Den goda nyheten: alla genvägar är inte lika. Efter att ha testat huvudalternativen grundligt sticker två produkter ut som verkligen värda att ha i köket, medan flera populära alternativ bättre lämnas på hyllan.

Därför smakar färska vitlök som den gör

Här är en rolig utgångspunkt: en intakt vitlökskross har i princip ingen arom. Snusa på den och du känner ingenting. Smaken framträder först när en kniv skär genom cellväggarna och frigör föreningar som kombineras till allicin, molekylen som ansvarar för vitlökens signaturkick.

Den detaljen förklarar allt om vilka genvägar som fungerar och vilka som inte gör det. Smaken skapas av snittet, och den är flyktig. Varje produkt som malts eller puréats långt innan den nått ditt kök har redan förlorat mycket av det som får vitlök att smaka vitlök.

Ersättningarna som faller kort

Granulerad vitlök och vitlökspulver har en legitim plats i en kryddrub, särskilt där färska vitlök skulle brännas. Men de smakar inte som färsk vitlök och bör inte behandlas som en äkta ersättning.

Den största besvikelsen är burkiserad hackad vitlök och vitlökspasta på tub. Tester över fem olika märken fann samma två problem varje gång: nästan ingen vitlökssmak och en påtaglig syrlighet. Smakförlusten beror på att allicinbildningen skedde månader tidigare, och syrligheten kommer från citronsyra tillsatt som konserveringsmedel. Det som återstår är syrlighet utan vitlök. Hoppa över dessa.

Bästa förkortningen med hela klyftor: Spice World Whole Peeled Garlic

För den som vill ha förberedd vitlök som ändå beter sig som den äkta varan är hela skalade klyftor det bästa valet. Varumärket Spice World presterade särskilt bra, och omärkta stormarknadsvarianter kan också vara helt okay.

Det finns två snabba kontroller värda att göra i butiken. För det första, titta på klyftorna själva: du vill undvika missfärgning eller blåmärken, vilket signalerar vitlök som passerat sin prime. För det andra, och det kan se lite konstigt ut, snusa på behållaren. Om klyftorna inuti är skadade kan du lukta vitlök rakt igenom plasten. Ingen lukt betyder att den är bra att gå.

Skalade klyftor behåller texturen och beteendet hos färsk vitlök, så du kan skära, krossa eller finhacka dem själv och få en ordentlig smakbelöning.

Bästa frusna alternativet: Dorot Frozen Crushed Garlic Cubes

Om du vill hoppa över skalning och hackning helt är frusen vitlökspuré det enklaste alternativet av alla, och varumärket Dorot var genuint imponerande med underbar vitlökssmak.

Anledningen till att det fungerar där burkiserade produkter misslyckas ligger i tajmingen. Dessa kuber snabbfryses inom 90 minuter efter puréering, så smakkemin bevaras istället för att blekna. Och eftersom produkten är frusen behövs ingen citronsyra, vilket betyder ingen av den syrliga smaken. Ingredienslistan är förvånansvärt enkel: vitlök, vatten, salt och olja.

Att använda dem kunde inte vara enklare. Poppa en kub rakt från frysen, och en kub motsvarar en vitlöksklyfta. Behöver du två klyftor? Poppa ut två. Den typen av portionering gör vardagsmatlagningen märkbart smidigare.

Köpråd

Om du uppskattar texturen och kontrollen hos färsk vitlök men hatar skalningen är hela skalade klyftor ditt bästa val, förutsatt att du kollar efter blåmärken och eventuell lukt genom förpackningen. Om du vill ha noll förberedelse alls levererar frusna krossade vitlökskuber äkta vitlökssmak utan någon av den syrlighet som finns i burkiserade alternativ. Torkat vitlökspulver förtjänar fortfarande sin plats i kryddrubar, bara inte som ersättning för färsk vitlök.

Slutsats

Vitlökgenvägar behöver inte betyda att offra smak. Hela skalade klyftor håller dig nära den äkta varan, medan frusna krossade vitlökskuber erbjuder den snabbaste vägen till genuin vitlökssmak i din matlagning. Antingen alternativet är en smart uppgradering jämfört med de burkiserade hackade produkterna som dominerar hyllan.