Två mat- och dryckestrender värda att testa: Sipello Amaro och Prodigy Chocolate

Introduktion

Inte varje mattrend förtjänar en plats i din inkorg, men några få lyckas kombinera genuin smak med en berättelse som håller för en granskning. Två produkter som passar den beskrivningen just nu är Sipello, en brittisk amaro byggd på häckfrukter, och Prodigys sortiment av växtbaserade chokladkakor, som kombinerar en B Corp-inställning med en ovanligt ambitiös strategi för plastavfall. Här är hur de smakar, vad de kostar och vem de passar.

Sipello Amaro: Ett brittiskt grepp om den bittra aperitivon

Sipello tillhör kategorin amaro, familjen av italienska bittra likörer som inkluderar Campari och Aperol. Den kommer vid 22% ABV och är byggd övervägande på krusbär, med rabarber och chuckleberry, en syrlig, bitter häckfrukt, tillsammans med en lång lista av botaniska ämnen som även inkluderar malört, den starkt doftande örten som är mest känd från absint. Frukten kommer från Surrey Hills, vilket ger den en tydligt lokal, säsongsbetonad identitet jämfört med de apelsinbaserade italienska klassikerna.

Ren och oisci den är intensivt bitter, med en fruktig, Aperol-liknande profil och en bitterhet på tungan som landar någonstans mellan en Negroni och en aperitifspray. Som sagt, ingen dricker amaro så här som standard. På isen blir den en långsam, avslappnad digestif, och utspädd längre lyser den verkligen: med mousserande vin läser den anmärkningsvärt som ett bra mousserande rosé, med vinnoter i fokus och sötma och bitterhet i bakgrunden, medan den över tonic vatten kommer fram som sommar i ett glas.

Tidpunkten är ingen slump. Bittra drycker är på frammarsj, med en trefaldig ökning av amaro i UK och en påstådd 148%-ig ökning av Aperol-försäljningen på Waitrose tillbaka 2021. Sipello är en del av en våg av lokala, hantverksmässiga versioner av ett kontinentalt koncept, och den passar dryckesentusiaster som vill ha en aperitivo eller digestif med mer karaktär än en stormarknadsprick. Om du redan njuter av Campari eller Aperol är detta ett enkelt och intressant sidosteg.

Prodigy Chocolate Bars: Snacks med samvete

Prodigy gör en rad växtbaserade chokladkakor, kex och havrebaserade snacks, inklusive en jordnöt-och-karamell-kaka marknadsförd som “choklad, bara bättre.” Meriterna staplas upp: B Corp-certifierad, växtbaserad, lägre i socker, med tillsatta lösliga fibrer som är bra för din tarm. Företaget främjar också en inkluderande, hållbar ekonomi genom sina arbetspraxis.

Det utmärkande detaljen är avfallet. Prodigy positionerar sig som det första plastnegativa choklad- eller konfektmärket i UK, vilket innebär att det tar mer plast ur cirkulation än det lägger in. Förpackningen är komposterbara påsar med kartonglådor tillverkade av 95% återvunnet material, och genom en organisation som heter Repurpose tas det för varje choklad såld tio bitar plast från havet. Hittills har företaget finansierat borttagandet av 19 miljoner plastomslag från hav i platser som Indonesien.

Det finns en berättigad kritik här: kompensationssystem, oavsett om det är plast eller koldioxid, är inte en ersättning för att producera mindre avfall från början, och modellen fungerar bara om produkterna är tillräckligt bra för att köpas på merit. På smak håller kakorna sin egen som sötma, tillfredsställande växtbaserade snacks, och den komposterbara förpackningen är ett steg i rätt riktning. Kakorna kommer i lådor om sex för £9.95, och en provlåda med 13 olika artiklar kostar £18.95.

Bonustrend: Ljudkryddning och gastromusikologi

Ett experiment värd att känna till även om du aldrig köper något: gastromusikologi, studien av hur ljud förändrar smak. I ett sida-vid-sida-test åt två provare samma honungsyoghurt medan de lyssnade på olika musik. En hörde dissonanta, krockande brass och klarinetter utan tydlig rytm, och fann att distraktionen plattade ut smaken till en enkel “söt yoghurt.” Den andra hörde lugn piano och mjuka stråkar och beskrev citrusnoter och en mild zing.

Den bredare vetenskapen, testad ordentligt på hundratals deltagare, är solid: höga klirrande klockor och lätt, luftig musik förstärker uppfattningen av sötma, medan låga frekvenser, brum och djup bas förstärker bitterhet i kaffe och choklad. Märken använder redan kulturellt resonant musik för att sälja autenticitet, och forskare som Charles Spence, författare till “Sense-hacking,” utforskar praktiska tillämpningar, från att lugna sjukhussalssalar till att använda ljud så att mat kan smakas ordentligt kryddad med mindre tillsatt salt.

Bonustrend: Kaktusvatten

Den vildare sippen på dagen var kaktusvatten, en spansk produkt inspirerad av en producents resa till Mexiko. Färsk från flaskan plockade provare omedelbart upp päronliknande aromatiska ämnen och en kryddig värme som antydde tequila, vilket är logiskt: det är i grunden tequilas bas före jäsning, på samma sätt som druvjuice är vin före jäsning. På gommen är den vattenig snarare än saftig, som en välgjord cordial utspädd med vatten, med en gräsartad, mild bitter lenhet och en örtig kant. Den är för närvarande inte tillgänglig i UK.

Anledningen till att det spelar roll går bortom nyhet. Kaktusen som används odlas i Spanien och kräver 80% mindre vatten än de flesta andra grödor, med minimala gödningsinsatser, vilket gör den till en verkligt motståndskraftig gröda för torkadrabbade regioner. Den ursprungliga versionen är 100% ekologisk utan artificiella smaker, konserveringsmedel, tillsatta sockerarter eller färger, och smakade versioner finns med jalapeño eller lime och ingefära. Den är för närvarande listad för £27 för ett fall av 12.

Övergripande köpråd

Om din gom lutar åt bitterhet och aperitivo-stil är Sipello det mer distinkta köpet, bäst behandlad som en sprut eller en långsam ispour snarare än en shot. Om du vill ha vardagssnacks som passar lägre socker och lägre avfall är Prodigy det mer praktiska valet, även om priset per kaka innebär att det är ett behandlingsköp snarare än en veckostaple. Båda bevisar att de mest intressanta brittiska mattrenderna just nu är lokala tolkningar av beprövade idéer snarare än gimmicks.

Slutsats

Sipello för den bittra aperitivotrenden hem till brittiska häckar, och Prodigy visar hur konfekt kan tillverkas med ett lättare fotavtryck utan att förlora poängen med choklad. Ingen av dem är för alla, men båda är självsäkra, välexekverade exempel på vart mat och dryck är på väg, och båda är värda att testa om beskrivningarna ovan fick dina öron att resa sig.