Bästa chokladen för bakning och njutning: Fem val värda att ha i skafferi

Introduktion

Choklad är en av de ingredienser där detaljerna verkligen spelar roll. En kaka med 70% kakao är inte en självklar ersättning för en med 60%: mindre socker betyder att receptet beter sig annorlunda, och även inom samma kategori förändrar varumärket du väljer resultatet. Att få rätt på detta sparar dig från både misslyckade brownies och hemmets bråk.

Här är en genomgång av fem chokladval, var och en med en tydlig roll, från ren osötad bakchoklad till en mjölkchokladkaka som båda parter i ett långt äktenskap kan enas om.

Bästa osötade chokladen: Baker’s

Osötad choklad är det du vill ha när ett recept kräver intensiv chokladsmak, som i brownies eller tårtor. Det är i princip ren choklad utan tillsatt socker, och Baker’s tar första platsen här med en klassisk, fudgy-aktig smak och bara en antydan av beska.

Om du aldrig har arbetat med osötad choklad, kom ihåg att du tillsätter ren chokladmassa till receptet, så att sockret i resten av smeten spelar roll. Det belönar bagare som följer väl testade recept.

Bästa kakaopulvret: Droste

Tar du bort det mesta av fettet från chokladen får du kakaopulver. Droste utmärker sig här eftersom det är Dutch-processed, vilket betyder att det alkaliserats under tillverkningen. Det ger det ett högre pH, lägre syra, mer chokladsmak och en mörkare färg än naturlig kakao.

Eftersom det finns mindre fett och mer smak i holländsk kakao är det ett annat starkt val när du vill ha djup chokladkaraktär. En praktisk notering: holländsk och naturlig kakao kan bete sig olika i recept som förlitar sig på syra, så det är värt att kontrollera vilken typ ditt recept är utvecklat för.

Bästa bittersöta chokladen: Ghirardelli 60% Cacao

Bittersöt choklad är där sockret kommer in i bilden, och det är kategorin där precisionen spelar störst roll. Ghirardellis bittersöta choklad med 60% kakao har en sockerbalans på 40%, vilket gör den förutsägbar och pålitlig i bakning.

Smaken har en härlig ton av kaffe och espresso, som följer med på ett fint sätt i färdiga desserter. Om du köper choklad specifikt för recept är en kaka med 60% kakao som denna det du ska sträcka dig efter, och det är värt att dubbelkolla procentandelen på etiketten innan någon ger sig av till butiken.

Bäst att småäta: Lindt 85% Cacao

All choklad är inte avsedd för blandningsskålen. Lindts kaka med 85% kakao är egentligen inget att baka med, men den är utmärkt att äta som den är. Med 85% är den ganska besk, men den har precis tillräckligt med socker för att du verkligen ska kunna uppskatta chokladen i sig.

Detta är kakon för de som gillar tävlingen i att se hur hög kakaoprocent de klarar av. Om du tycker att 90% är för strängt tenderar 85% att träffa den söta punkten där intensitet och balans möts.

Bästa mjölkchokladen: Endangered Species 48% Cacao

Mjölkchoklad är där alla brukar enas, men det är en stor skillnad mellan barndomens kakor och en seriös mjölkchoklad. Barndomens klassiker ligger runt 25% kakao. Endangered Species mjölkchoklad med 48% kakao är en helt annan sak.

Mjölkpulvret gör den krämig med en underbar munnkänsla, men eftersom den innehåller mycket faktisk choklad levererar den betydligt mer intensiv chokladsmak än typisk mjölkchoklad. Det är den sällsynta mjölkchokladkakan som tillfredsställer ett sötsug utan att ge avkall på verkligt chokladdjup.

Övergripande köpråd

Matcha chokladen mot uppgiften. För bakning där du själv styr sockret, håll osötad choklad som Baker’s och holländskt kakaopulver som Droste till hands. För recept som kräver bittersöt choklad, håll dig till 60% kakao som Ghirardelli, och läs procentandelen noggrant innan du köper, eftersom en kaka med 70% kommer att förändra hur ditt recept blir. För att äta passar Lindts 85% älskare av intensiv mörk choklad, medan Endangered Species 48% är det krämiga mjölkchokladvalet med verkligt innehåll.

Slutsats

Att känna till skillnaden mellan kakaoprocenter och kategorier förvandlar chokladshopping från en slump till ett beslut. Välj rätt för receptet eller tillfället, och varje bit förtjänar sin plats i skafferiet.