Dyr köksutrustning värd priset? Vår ärliga spendera-eller-spara-guide

Inledning

Premiumutrustning till köket är frestande – och dyr. Tusentals produkter konkurrerar om platsen i ditt kök, till vitt skilda priser och kvalitetsnivåer, och det är lätt hänt att göra en dålig investering, särskilt hos stora inköp. Vi har testat en rad exklusiva produkter: en inomhuspizzaugn, smarta cocktailmaskiner, lyxiga blenderar, en allt-i-ett-matlag maskin, koppar kokkärl och två mycket olika köksmaskiner. En del är verkligen värt att spara ihop till. Annat är det inte. Här är det värt att spendera – och var du ska spara.

Inomhusugnar för pizza: Breville Pizzaiolo

När ett test av inomhuspizzaugnar genomfördes för några år sedan blev resultaten nedslående, och reservlösningen blev en pizzasten eller pizzastål (stålet är något att föredra: mer hållbart, och dess värmeledning ger ett mjukare, luftigare pizzabotten). Nackdelen är att bra resultat kräver en hel timmes förvärmning av ugnen.

Breville Pizzaiolo lovar att ändra på det. Den når professionella pizzaugnstemperaturer på 750 grader inom 10 till 20 minuter, har två spiralformade värmeelement – ett under stenen och ett i taket – plus sju förinställda lägen från pannpizza till tunn och krispig till vedeldad, samt ett manuellt läge för att finjustera exakt det du vill ha. En två veckor lång pizzafest under testet imponerade även på rutinerade pizzabagare: tunna, mjuka pizzor med krispiga kanter. Den värms snabbt, håller värmen, kan grädda tunnbottenspizzor på två till fyra minuter och håller sig relativt sval på utsidan. Den glidande stenen, som rör sig utåt och nedåt när du öppnar dörren, gör pålägg säkrare och enklare, och de tydliga rattarna är lätta att använda.

Nackdelarna är dock på riktigt. Den kostar runt 1 000 dollar, väger omkring 30 pounds och tar betydande bänk- eller förvaringsplats i anspråk. Räkna med viss missfärgning från matlagningen, och observera att den 11-tums skyffeln och 12-tums stenen bara tillåter mindre pizzor; större recept måste skalas ner. Den gräddar också mer på ena sidan än den andra, så pizzan behöver vridas under gräddningen för jämnt resultat. Om du har budgeten och älskar pizza levererade den det den lovade. Annars kan ett bakståel och en timmes förvärmning fortfarande ge fantastiskt resultat.

Smarta cocktailmaskiner: spendera på vågen, skippa kapslarna

Smarta cocktailmaskiner delar sig i två kategorier: smarta vågar som guidar dig steg för steg genom att göra en drink, och Keurig-liknande maskiner som använder kapslar med koncentrerade juicer, bitter och smaker, och blandar dem med vatten och sprit genom en rad slangar medan de läser streckkoden på toppen av varje kapsel.

Kapselmaskinerna, inklusive Bartesian och Bev by Black and Decker, rekommenderas inte. Bäst drinkar görs med färska juicer, och dessa maskiner begränsar dig till vad som helst finns i den lilla plastkapseln. Kapslarna är inte billiga och var ofta slutsålda eller svåra att få tag på.

Det bättre valet är Perfect Drink PRO, en smart våg som guidar dig steg för steg genom drinkblandning. Den är lätt att använda och ställa in, har trevliga kontroller, och appen höll mobiluppkopplingen pålitlig genom hela testet. Till runt hundra dollar är den dessutom betydligt billigare än kapselmodellerna. Om du dock på allvar vill gå djupare in på cocktails är det fortfarande mer givande att uppgradera din barutrustning (en bra shaker, jiggers, barskedor).

Högklassiga blenderar: Vitamix 5200 och A2500

Den vanligaste blenderfrågan: är dyra modeller faktiskt värda pengarna? Det finns vinnare i varje prisklass, för inte alla kan lägga 500 dollar på en blender. Men om du kan är den långvariga toppmodellen Vitamix 5200, en maskin som började på restaurangkök och migrerat hem.

Kontrollpanelen har bara tre funktioner: en på/av-brytare, en fartvred och en brytare för en andra effektnivå. Enkelt, men det finns få saker den inte klarar. Dess cirka 1 500-wattsmotor levererade bättre resultat än blenderar i 2 500-wattsklass, vilket bevisar att rå effekt inte är allt; den mest wattstarka testade modellen blandade faktiskt för snabbt för att emulgera ordentligt, vilket gav extremt skummande majonnäs och soppor. Det 5200 gör exceptionellt bra är täta, sammetstäta blandningar, tack vare sin höga, smala bärare som håller innehållet koncentrerat nära knivarna. Bredare bärare låter ingredienserna färdas längre och krascha omkring, vilket ger mer skum. En varning: 5200 ryms inte under standardhöjd skåp.

Därför rekommenderas även Vitamix A2500. Dess bärare är något bredare, men på 17 inches ryms den fint under standardskåp, med något skummigare men fortfarande supermjuka och grädiga resultat. Buller spelar också roll: ingen high-end-blender är tyst, men modeller under 100 decibel är att föredra, och A2500 mättes betydligt tystare än konkurrenterna.

Två praktiska noteringar: lägg inte dessa bärare i diskmaskinen, eftersom de kan deformeras. Och för en DIY-självrengöring, tillsätt lite diskmedel och vatten och kör på hög effekt i en minut. Det du verkligen betalar för är livslängd; dessa maskiner klarar sig ofta långt utöver sitt sjuåriga garantitid, och vissa ärvs en generation vidare.

Allt-i-ett-maskiner: Thermomix

Thermomix är en allt-i-ett-maskin som är populär i hela Europa, Australien, på femstjärniga restauranger och till och med på lyxyachter. Som alla maskiner i den här kategorin använder den ett slutet värmeelement i basen med en bärare ovanpå och en uppsättning tillbehör som gör att du kan laga allt i ett kärl. Den kostar 1 500 dollar, så den lovar mycket: att ersätta din matberedare, köksmaskin och blender.

Jämfört direkt mot vinnare i var och en av de kategorierna var resultaten blandade. Som köksmaskin klarade den degen utmärkt. Som matberedare hackade den okej, men att kolla utvecklingen betyder att kika genom ett litet hål i locket eller stanna och lyfta av hela locket, vilket gjorde det klumpigt att få till en fin hackad mirepoix, och den kan inte skiva eller riva. Som blender lämnade dess kraftiga, breda bärare bitar obearbetade i en smoothie med grönkål, frusen ananas och apelsinjuice som en vanlig blender hanterade utmärkt.

Det är i matlagningen den skiljer sig: ett slutet värmeelement, massor av inställningar och, med prenumeration, tillgång till en online-receptdatabas, plus ett stort användarcommunity. Men knivarna kan inte tas bort och snurrar alltid, så maten blir purerad när du minst vill det, och köttet rör sig för mycket mot den heta ytan för att bli ordentligt brynt. Recept som inte tagits fram specifikt för maskinen är svåra att använda, vilket känns begränsande till det priset. Om du verkligen vill leva i Thermomix-världen, visst. Men en vinnande matberedare, köksmaskin och en blender i mellanklass kostar tillsammans mindre, och var och en gör mer på sitt eget sätt.

Kopparpannor: Mauviel vs All-Clad Tri-Ply

Koppar kokkärl har alltid förknippats med fin matlagning, och med god anledning: koppar leder värme precis efter silver, vilket gör den cirka 1,5 gånger så responsiv som aluminium och 25 gånger mer responsiv än rostfritt stål. Skruva upp värmen och den blir varmare nästan direkt; skruva ner och den svalnar lika snabbt.

Men det finns en hake: koppar är mycket reaktivt och läcker ut i maten vid sura ingredienser som tomater och citrus, så det måste fodras. Det traditionella tennfodret är tunt med en lätt non-stick-känsla, men det är inte värmesäkert över cirka 425 grader; en tennfodrad panna förstördes bara av att brynta smör i den. Den nyare metoden använder ett mycket tunt lager rostfritt stål, vilket är mer hållbart, helt icke-reaktivt och jämnar ut hetfläckar. Vår kopparvinnare är Mauviel, med en sammansättning av 90 % koppar och 10 % rostfritt som fungerar riktigt bra.

Men här är spendera-eller-spara-ekonomin: Mauviel kostar nästan fyra gånger så mycket som den vinnande All-Clad tri-ply helgenomgående pannan (rostfritt, aluminium, rostfritt, med lock inkluderat), och även om kopparn är vacker och mycket fin, presterade den inte fyra gånger bättre. Koppar är dessutom inte induktionskompatibel. En panna med koppar-kärna och multi-clad (rostfritt, aluminium, koppar, aluminium, rostfritt) erbjuder en del av den responsen med induktionskompatibilitet, men kostar ungefär dubbelt så mycket som tri-ply. Prestandamässigt är du betydligt bättre tjänad av All-Clad.

Köksmaskiner: Ankarsrum vs KitchenAid Pro 7 Quart

Köksmaskiner är kategorin där en genuint annorlunda design förtjänar uppmärksamhet. Ankarsrum, ny i USA men tillverkad i Sverige och runt om i Europa sedan 1940-talet, vänder på det vanliga upplägget: motorn sitter i basen med skålen ovanpå, och skålen roterar i stället för visparna. Den inledande inlärningskurvan är på riktigt (manualen är inte så specifik), men designen har verkliga fördelar.

Delarna ser annorlunda ut än vad du är van vid: en degkrok som rör sig längs skålens botten, en rullningsmekanism som pressar degen mot skålens vägg, en genomskinlig skåltillbehör med verktyg som rör sig genom den för att vispa grädde och äggvitor, och mindre paddlar för kakdeg. För bröd, pizza och tunga degar levererar den enorma stålskålen och de kraftiga krokarna seriöst vridmoment. Vi gjorde en riktigt seg, torr bageldeg, och maskinen flyttade sig inte, rörde sig inte och kämpade inte. Den har sju års garanti, och den öppna skålens design gör det enkelt att tillsätta ingredienser och följa utvecklingen.

Som jämförelse säger KitchenAid att man aldrig ska knåda deg över hastighet två, och den high-end-modell som testades, en utmärkt maskin med 11 hastigheter, krävde fortfarande återhållsamhet för att skydda motorn; det tog längre tid men gick bra. Ankarsrum kostar inom 100 dollar från toppmodellen 7 Quart KitchenAid Pro, och kommer med en blender, kvarn, pastamaskin och glassmaskin byggda kring dess unika design, så du ger inte avkall på tillbehörsmångfald. Om du bakar mycket, särskilt tunga degar, och har bränt maskiner tidigare, är Ankarsrum en värd investering. KitchenAid är inte det enda namnet i leken.

Slutsatsen: spendera eller spara

Värt att spendera: Breville Pizzaiolo om pizza är en passion och budgeten finns; Vitamix 5200 eller A2500 för livslängd och blandningskvalitet; Mauviel om du vill ha koppar för dess skönhet och responsivitet, i vetskap om att All-Clad tri-ply presterar nästan lika bra för betydligt mindre; Ankarsrum om du regelbundet bakar tunga degar; och Perfect Drink PRO som en prisvärd, genuint användbar cocktailhjälp.

Värt att skippa: kapselbaserade cocktailmaskiner som Bartesian, som byter bort färska ingredienser mot bekvämlighet och löpande kapselkostnader, och Thermomix om du inte är helt hängiven till dess ekosystem; dedikerade apparater gör mer för lägre sammanlagd kostnad.

Slutsats

Dyr köksutrustning motiverar sitt pris först när den matchar hur du faktiskt lagar mat. Pizzaiolo levererar professionell pizza hemma, Vitamix lönar sig i årtionden av tjänst, och Ankarsrum öppnar upp för tungdegsbakning som sämre maskiner inte klarar. Allt annat, från smarta vågar till helgenomgående pannor, belönar ett avvägt tillvägagångssätt: köp verktyget som gör ditt vanligaste jobb exceptionellt bra, och spara skillnaden på allt annat.