Breadtopia Round Bread Proofing Basket: En jäsungskorg som förtjänar sin plats på diskbänken

Inledning

En bra banneton gör två tysta jobb: den håller ditt formade bröd i form under den sista jäsningen, och den lämnar efter sig ett skalmönster som får hemmabakat bröd att se ut som om det kommit från en riktig boulangerie. Breadtopia Round Bread Proofing Basket utmärkte sig i en jämförelse av fem korgar, 9-tums runda bannetoner, och gjorde det samtidigt som den förblev stadigt i den prisvärdare halvan av prisspektrat, som för gruppen låg mellan 16 och 36 dollar.

Varför använda en banneton alls?

Poängen med en banneton är glutenavslappning. Efter din sista formning vilar degen och jäsningen börjar, och glutenet slappnar av tillräckligt för att brödet vill sprida ut sig och bli lite sladdrigt. Korgen stödjer det och håller formen intakt tills det hamnar i ugnen.

Material spelar roll här. Plastkorgar, som också ingick i jämförelsen, fastnade i nästan varje deg som testades utom de med lägst hydratisering. Ett fodral löser fastnandet, men då förlorar du korgens eget mönster och dekoreringsmöjligheterna krymper dramatiskt. Naturmaterial visade sig vara värda sitt pris i den här testraden, och rattan belönar särskilt lite tålamod.

Testförhållanden: Deger med alla hydratiseringsnivåer

Jämförelsen omfattade fem korgar i olika material: plast, vidja, trämassa och två rattanmodeller. Varje korg hanterade minst fem bröd vid låg, medel och hög hydratisering, eftersom klibbigheten förändras med vatteninnehållet. Lösbarhet och kvaliteten på skalmönstret var de två måttstockarna.

Korgen i trämassa släppte degen vackert eftersom den absorberar lite ytfuktighet från skalan, men den är i allmänhet avsedd att användas utan fodral, vilket begränsar secteringsmöjligheterna. Vidjekorgen kom med ett fodral fäst, så att använda den med mönstret synligt var inte praktiskt genomförbart. Rattan visade sig vara det mest flexibla materialet i gruppen.

Fodralfrågan: Mönster eller fritt secterande

Rattan, ibland kallad rotting, är ett mycket vanligt bannetonmaterial och den kan användas med eller utan fodral. Utan ett så tar brödet till sig korgens flätade mönster. Med ett förblir ytan neutral så att du kan sectera vilken design du vill.

De första degenpar fastnade i Breadtopia-korgen utan fodral, men när korgen tagit sin inringning från en blandning av rismjöl och vetemjöl slutade fastnandet att vara ett problem. Den dubbla flexibiliteten var det som skilde den från resten. Där vidjealternativet låste dig vid ett fodral och trämassa knuffade dig bort från ett, låter Breadtopia dig välja per bröd.

Vem bör köpa Breadtopias jäsungskorg

Om du bakar bröd upp till cirka ett kilo, 2,2 pounds, är en 9-tums rund banneton rätt storlek, och den här säljs som set med sitt fodral för 19 dollar. Det underbjuder flera konkurrenter samtidigt som det erbjuder fler dekoreringsmöjligheter än någon av dem. Avsaknaden är rengöringen: naturmaterial kräver mer varsam hantering än en plastkorg du kan stoppa i diskmaskinen, men samma sak gäller trämassa och vidja.

För alla som är redo att ta sitt hemmabakande av bröd upp en nivå är detta en lågriskinsteg. Det stödjer degen, dekorerar skalan och kräver inte att du förbinder dig till en enda secteringsstil innan du ens börjat.

Köpråd

Inringa korgen med en blandning av rismjöl och vetemjöl före den första gräddningen, och ge de första bröden lite extra mjöl på degytan. Efter inringningen släpper rattan rent och du kan variera mellan fodralet för fritt secterande och den bara korgen för det klassiska flätade avtrycket.

Slutsats

Bland 9-tums runda bannetoner vinner Breadtopia Round Bread Proofing Basket på flexibilitet. Den fungerar med eller utan sitt fodral, släpper bra när den väl är inringad och kommer till 19 dollar för setet, med andra former och storlekar tillgängliga om den runda inte passar din rutin. För hemmabagare som vill ha bageristil på skalmönstret utan gissningsarbete är det ett lätt rekommenderat val.