Bästa vita bakbitarna: fyra märken testade och rankade

Inledning

Vit choklad delar opinionen. Vissa tycker att den är kladdig och tom, medan andra uppskattar dess krämiga sötma. Den egentliga frågan för hemmabakare är enklare: vilka vita bitar förtjänar verkligen en plats i ditt kök?

Vi ställde upp fyra lättillgängliga alternativ, varav vissa är äkta vit choklad och andra är bakningsbitar, och lät dem genomgå en provsmakning samt ett praktiskt godistest. Resultaten blev mer intressanta än väntat, eftersom den juridiska definitionen av vit choklad visade sig spela mindre roll än hur bitarna presterar i riktiga recept.

Vit choklad kontra bakbitar: den juridiska skillnaden

För att få kallas vit choklad, oavsett om det gäller bitar eller plattform, måste en produkt innehålla minst 20% kacao. Choklad består av två delar: kakaosolider, som ger färg och smak, och kakaosmör, som ger krämighet. Vit choklad behåller endast kakaosmöret.

Märken som inte tekniskt sett är vit choklad ersätter det dyra kakaosmöret med palmkärnolja. Det bytet förändrar hur bitarna beter sig: bitar baserade på palmkärnolja stelnar fast utan temperering, vilket är precis vad man vill ha vid godistillverkning. I vårt test böjde sig bark gjord på äkta vit choklad istället för att knäckas, medan bark gjord på bakningsbitar bröts med ett tillfredsställande knäck. Den äkta vita chokladen lämnade också godiset för mjukt eftersom den aldrig stelnade ordentligt.

Slutsatsen: för godisarbete är en bakningsbit ofta det bättre verktyget, även om den inte tekniskt sett är vit choklad.

Så gick provsmakningen

Provsmakarna letade först efter krämighet. En grynig konsistens är en varningsflagga, eftersom det vanligtvis betyder att smaken till största delen kommer från vanilj och socker snarare än från något som påminner om riktig choklad. Vissa prover var för söta, medan andra erbjöd karamell- och toffelsmaker som gjorde dem genuint njutbara.

En provsmakare erkände att hon njöt av uppsättningen långt mer än väntat och föredrog de karamelliga och toffelliga tonerna. En annan återkom ständigt till ett prov eftersom en enda riktigt god smak drog tillbaka henne, trots att hon ogillade det pudriga ytterlagret. En tredje sa att en bit helt enkelt smakade som en platta vit choklad, riktig choklad genom och genom, och utpekade en toffelton som sin favorit.

Vinnaren: Ghirardelli Classic White Baking Chip

Ghirardelli Classic White Baking Chip tog förstaplatsen. Det är en bakningsbit snarare än äkta vit choklad, men den levererar en härlig smak med toffeltoner och mjölkpulver som ger den en behaglig mjölkig karaktär. Två provsmakare drogs oberoende av varandra till den, och en berömde dess kraftigare, mer intensiva smak och sa att det skulle bli hennes val till cookies.

Om du vill ha en vit bit som fungerar till cookies, bark och godis är det denna du ska ta.

Avvikaren: Callebaut White Chocolate

Callebaut är den enda äkta vita chokladen i uppsättningen, och det gjorde den till det kontroversiella valet. Den hamnade sist i rankningen av två skäl: den presterade dåligt i godistestet och stelnade inte lika pålitligt som de andra, och den kändes som en avvikare i provsmakningen eftersom den tillverkas annorlunda än allt annat på bordet.

Samtidigt fick den verkligt beröm som den bit som faktiskt smakar som en platta vit choklad. Om du vill ha autentisk vit chokladsmak att äta eller till recept där en mjuk konsistens är acceptabel är den värd att titta på.

Tredje plats: Guittard White Baking Chips

Guittard hamnade på tredje plats. Liksom Ghirardelli är det en bakningsbit snarare än vit choklad. Provsmakarna upptäckte mer komplexitet i smaken, inklusive en citrusaktig högderton som stack ut från de sötare och rundare profilerna hos de andra bitarna.

Det är ett gediget val om du uppskattar ljusare, mer skiktade smaktoner i ditt bakande och snacks.

Andra plats: Nestle White Chocolate Chips

Nestle White Chocolate Chips hamnade i den undre halvan av rankningen. Provsmakarna tyckte inte att de var dåliga, men med bättre alternativ på bordet fanns det liten anledning att ta dem. Har du redan en påse i skafferiet gör de jobbet, men de är inte förstahandvalet för smaksdrivet bakande.

Vilken ska du välja

För de flesta hemmabakare är Ghirardelli Classic White Baking Chip det självklara valet: kraftfull smak, krämig konsistens och pålitligt beteende i både cookies och godis. Guittard passar bakare som vill ha en mer komplex smakprofil, medan Callebaut är alternativet för dem som specifikt vill ha äkta vit choklad. Nestle är det budgetvänliga reservvalet snarare än smakvinnaren.

Vilken du än väljer, matcha biten mot uppgiften. För bark och format godis stelnar en palmkärnoljebaserad bakningsbit fast utan temperering. För cookies och annat bakat där mjukhet inte spelar roll bör smaken vara din vägledare.

Slutsats

Det största resultatet är att äkta vit choklad inte automatiskt är bättre för bakning. Den vinnande Ghirardelli-biten är tekniskt sett en bakningsbit, men den slog den äkta varan både i smak och prestanda. Välj utifrån vad du ska göra, och du får bättre resultat varje gång.