Bästa bakplåtar: Aluminium, rostfritt stål och non-stick jämförda

Introduktion

I flera år har aluminiumbakplåtar varit standarden för professionella kockar, bagare och hemmakockar. Men aluminium är inte det enda materialet i bakplåtsspelet. Rostfritt clad-stål och non-stick-alternativ har kommit ut på marknaden, och båda lovar vissa fördelar jämfört med den klassiska aluminiumarbetshästen.

Om du letar efter en ny bakplåt med kant täcker denna jämförelse tre starka kandidater: en aluminiumplåt från Nordic Ware, en modell i rostfritt clad-stål från All-Clad och en non-stick-vinnare från USA Pan. Var och en har verkliga styrkor och verkliga kompromisser, och rätt val beror på hur du lagar mat.

Vad du ska titta efter i vilken bakplåt som helst

En bakplåt med kant, även kallad halv bakplåt eller rulltårtaplåt, är en sann arbetshäst i varje kök. Den hanterar bakning av kakor, rostning av ugnsfries och rotfrukter, och bakning av kyckling och fisk, dag ut och dag in.

Halva bakplåtar anges vanligtvis som 18 x 13 tum, men i praktiken mäter den faktiska tillagningsytan närmare 16,5 x 11,5 tum. De flesta recept utvecklas runt den standardiserade tillagningsytan, och plåtar som är mindre eller större än den rymmer kanske inte ditt favoritställ av tråd, vilket är ett enormt mångsidigt tillbehör värt att para ihop med vilken bakplåt som helst.

De bästa plåtarna delar några egenskaper. Plåtar som väger under två pund låter dig ta en ur ugnen med en hand eller bära en lastad plåt utan att behöva brottas med den. Rakare, släta kanter som är minst en tum höga innehåller vätska, ger raka kakor och ger dig något rejält att greppa om, särskilt med en klumpig ugnsvante. Undvik lågt sluttande eller texturerade kanter, som lättare gör att flytande ingredienser spill.

Deformering spelar större roll än de flesta köpare inser. En stadig plåt med rullade kanter motstår distortion mycket bättre över år av användning med hög värme, och en lätt deformerad plåt märks varje gång du försöker rosta grönsaker jämnt.

Aluminium jämfört med rostfritt stål

Aluminiumbakplåtar är lättare och mycket billigare än plåtar i rostfritt clad-stål, och lätt aluminium leder värme utmärkt. Nackdelarna: aluminiumplåtar är notoriskt benägna att deformeras, så du behöver en bra plåt med en stadig rullad kant som minskar, även om den inte helt förhindrar, deformering.

Plåtar i rostfritt stål, testade sida vid sida, imponerade ärligt talat inte. De presterade ungefär som aluminium, brände bara något snabbare, och var lika benägna att deformeras. De är tyngre och lite svårare att hantera, så om du väljer rostfritt, leta efter stora handtag för att hantera extra vikten. De är också dramatiskt dyrare.

Aluminiumfrågan: Säkerhet och lakning

Vissa hälsomyndigheter rekommenderar att man minimerar det kostrelaterade aluminiumintaget så mycket som möjligt, eftersom de långsiktiga hälsoeffekterna av att konsumera aluminium inte är helt kända. Aluminium är också mycket reaktivt med sura livsmedel som citrusjuice, ättika och tomater. Dessa kan göra att aluminium lakas ur ner i maten, vilket ger en metallisk smak och lämnar plåten med en gropig yta.

Sammanhanget spelar dock roll. Att baka kakor extraherar mindre aluminium eftersom maten är torrare, mindre sur, mindre saltad, har mindre fysisk kontakt med metallen och tillagas under kortare tid. För att minska lakning när du lagar särskilt blöta, saltade, feta eller sura livsmedel, lägg helt enkelt till ett lager bakplåtspapper.

Ett tillångningstips: en mörkare plåt tillagar maten snabbare, eftersom mörkare färger absorberar värme effektivare. Om din plåt är ljusare kan den behöva några extra minuter i ugnen; om den är mörkare, börja kolla tidigare.

Bästa aluminiumval: Nordic Ware Half Sheet Pan

Nordic Wares halva bakplåt är en plåt i kommersiell kvalitet i grå färg med stadiga rullade kanter, och den deformerades betydligt mindre än andra plåtar i testet. Allt som tillagades i denna stadiga, deformationsbeständiga plåt lagades passande och jämnt, och hundratals recept har lagats på testexemplaret med bara en liten deformering som resultat.

Bäst av allt, den kostar bara cirka $15, vilket gör den till ett riktigt bra kap och det bästa valet för de flesta hemmakockar.

Bästa val i rostfritt clad-stål: All-Clad Stainless Steel Sheet Pan

All-Clads bakplåt i rostfritt clad-stål är ett av de bättre rostfria alternativen som finns, men den bär med sig kategorins kompromisser. Den bränder mat något snabbare än aluminium, men den är tyngre, svårare att hantera och lika benägen att deformeras.

Till cirka $180 för denna modell är premiumpriset svårt att motivera med tanke på hur lik prestandan är en aluminiumplåt för $15. Den är rimlig bara om du specifikt vill undvika aluminiumkontakt med din mat och är villig att betala för det.

Non-stick-bakplåtar: Enkel rengöring, tydliga begränsningar

Non-stick-bakplåtar, som vinnaren från USA Pan, kommer med verkliga begränsningar. De kan inte användas under grillen eller över 450 grader eftersom de avger gaser, och metallredskap skadar ytan.

De är imponerande hala, kanske lite för hala: kakor och bakverk hoppade bokstavligen av dessa plåtar. På plussidan var de enklaste av hela gänget att rengöra och tål maskindisk, medan aluminium- och rostfria plåtar bör diskas för hand.

Non-stick-bakplåtar med kant kommer inte att ersätta en traditionell bakplåt med kant, men om du värdesätter enkel användning och rengöring kan en vara ett användbart tillskott till din köksutrustning.

Övergripande köpråd

Vi anser fortfarande att aluminium är det bästa alternativet för de flesta hemmakockar. Det är billigt, lätt och presterar mycket likt rostfritt stål och non-stick. Om du är på jakt efter en ny bakplåt bör du troligen hålla dig till aluminium, helst en med stadiga rullade kanter och en standardtillagningsyta på 16,5 x 11,5 tum så att dina trådställ passar ordentligt.

Överväg rostfritt bara om att undvika aluminiumkontakt är en prioritet och budgeten inte är det, och överväg non-stick bara som ett komplement för uppgifter med enkel rengöring, aldrig som din enda plåt.

Slutsats

Aluminium vinner på pris, vikt och prestanda för det absoluta flertalet kök. Rostfritt clad-stål kostar betydligt mer utan en meningsfull prestandafördel, och non-stick ger rengöringsbekvämhet på bekostnad av grillanvändning, temperaturgränser och försiktig hantering av redskap. Välj plåten som passar dina vanor, så kommer den att förtjäna sin plats i högen.