Tre köksuppgraderingar testade på det roliga sättet: smashburgare

Introduktion

Tre nya köksprodukter, en mycket bra ursäkt att testa dem: en sats smashburgare lagad till teamet. Uppställningen täcker tre mycket olika jobb: att bära knivar säkert, att steka biffar på rejält stål och att pressa dem platta med verklig kraft. Efter utökad användning plus en hel utomhushelg här är hur var och en står sig.

Crumpler Chef Hugh Allen Knife Bag

Crumpler, från Australien, tillverkar denna knivväska av ett slitstarkt, vattentätt tyg som skiljer den från läder- och canvasväskor de flesta kockar känner till. Dessa traditionella material ser bra ut men är svårare att rengöra; detta tyg torkas enkelt av och tål dagligt stryk bättre.

Den är också det bättre valet för pendling. Om du tar tåget, bussen eller cyklar med knivar på ryggen är detta väskan byggd för det. Förvaringen är genomtänkt: ett par dragkedjefickor rymmer lösa verktyg, en anteckningsbok och markörer, medan en andra dragkedjeficka på andra sidan rymmer skrymmande saker som en köksvåg eller en tjock kokbok. Den klassiska nedvikta locket säkras med dragkedjor på båda sidor för extra säkerhet, så att knivarna stannar på plats under transport.

Insidan är uppbyggd med handtagen först och elastisk retention för att hålla allt på plats. Den rymmer upp till nio knivar, eller en blandning av knivar och verktyg, och det finns en smart första hjälpen-ficka på toppen för plåster, komplett med en uppsättning inkluderad. Ett samarbete med kocken Hugh Allen, den ser slående ut och backar upp det med substans.

Turk Forged Carbon Steel Frying Pan

Turk har smitt kolstålpannor i Tyskland sedan 1857, och metoden har knappt förändrats på nästan 170 år. Dessa pannor skiljer sig från de tunna svarta kolstålpannor som är bekanta från franska kök: de är smidda av betydligt tjockare stål och hamnar mellan kolstål och gjutjärn.

I praktiken betyder det att de värms snabbt och jämnt som kolstål, men behåller värmen närmare gjutjärn tack vare den extra tjockleken. Det gör dem utmärkta för att steka biffar och burgare, och de klarar allt från ägg till pannkakor. De är tyngre än typiskt kolstål, och på en glaskeramisk spishäll bör du värma dem långsammare för att låta tjockleken fördela värmen jämnt. När de är insatta ser de bra ut på spisen och kan helt enkelt bo där.

Sortimentet omfattar fem storlekar: 24, 26, 30, 36 och en rejäl 45 cm. Tjockleken ligger på cirka 3 till 4 mm, där mindre pannor är något tunnare och större tjockare. 45 cm är egentligen inte en inomhuspanna. Dess långa handtag gör att den inte passar i de flesta ugnar, och på en glashäll värms bara cirka två tredjedelar av ytan. Detta är en panna för en stor gasbrännare eller eldstad, stor nog att laga mat till flera personer, och det långa handtaget förblir svalt nog att flytta pannan runt med.

Atlas Steel Burger Press

Atlas Steel är ett ungt företag från Manitoba, Kanada, drivet av paret Mike och Nicole Friesen, som fortfarande gör all tillverkning själva. Deras burgpress är byggd som industriutrustning: basen är en halv tum tjock och hela vikten är 5 lb 2 oz.

Vikten är hela poängen. Att pressa burgare med den känns nästan ansträngningslöst, och det finns ingen jämförelse med lättare plast eller tunna stålsmashverktyg. Burgstämpeln släpper rent från köttet även med minimal inoljning, och det känns som att jobba på en restaurangflat-top.

Så lagar vi mat: Smashburgare utomhus

Testsessionen ägde rum över en stor gasbrännare, rätt miljö för den stora Turk-pannan. Rutinen följde standardpraxis för kolstål: seasona pannan, olja in den och förvärm långsamt och tålmodigt så att det tjocka stålet värms jämnt och inte deformeras. Kolstål förvärms fortfarande snabbare och jämnare än gjutjärn, vilket tar märkbart längre tid.

Varje burgare fick cirka 100 g mellanmalda nötfärs, ett ark bakplåtspapper och Atlas-pressen. Resultatet var precis vad smashburgare ska vara: krispiga kanter, jämn stekning och ingen fastbränning alls trots ganska lätt inoljning.

Så klarade de sig

Turk-pannan imponerade mest med sin värmegemenskap. Ytan är slät, den behåller värmen vackert, och när den väl är ordentligt förvärmd håller den temperaturen även när den laddas med flera burgare. Ingen fastbränning, även med medioker inoljning. Det är den typ av panna som förtjänar en permanent plats på spisen.

Atlas-pressen är lika övertygande. Till omkring $65 vore det rimligt att förvänta sig antingen ett högre pris eller lägre kvalitet; istället är det en stridsvagn som gör hela krossprocessen ansträngningslös. Tillsammans bildar pannan och pressen ett starkt par, inte bara för smashburgare utan för allmän matlagning på hög värme.

Slutsats

Alla tre produkterna förtjänar sin plats av olika skäl. Crumpler-väskan är det självklara valet för kockar som regelbundet transporterar knivar och vill ha något vattentätt och lätt att rengöra. Turk-pannan förenar kolstålresponsivitet med gjutjärnets värmelagring, och 45 cm-versionen lyser över öppen eld. Och Atlas Steel burgpressen levererar professionell krossning till ett pris som känns som en kap. Välj baserat på vilket jobb i ditt kök som behöver förstärkning först.