Fyra getostar värda att ta hem: från ferskt till vinmognat

Introduktion

Getosten har kommit långt från att vara en kliché på finrestauranger. Det de flesta föreställer sig som en mjuk vit rulle är bara ett hörn av en bred och faktiskt mångsidig kategori. Färsk chèvre, askmogna pyramider, cylinderformade ostar med ädelrutig skorpa och vin tvättade hjul räknas alla som getost, och var och en bidrar med något annat.

Här är fyra ostar som visar den bredden, från en ljus amerikansk färsk chèvre till ett spanskt hjul som lagrats i nästan två månader och doppats i rödvin.

Laura Chenel Fresh Goat Cheese: Den ljusa och krämiga startaren

Laura Chenel är förmodligen den mest kända av de amerikanska getosttillverkarna, och den färska getosten visar varför. Den är ljus, citronaktig och delikat, med en konsistens mellan smulig och krämig. Testarna beskriver den som len, saltad och bara en aning syrlig, vilket gör den till en enkel ingång för alla som är nya till getost.

Detta är den stil de flesta redan känner till, och det är en bra att ha till hands. Färsk getost som denna kan också lagras, och med åldern utvecklas mer nyanserade, karamellaktiga och nötiga toner.

Valencay: Den askmogna franska klassikern

Valencay kommer från Frankrike och är omedelbart igenkännbar tack vare sitt lager av vegetabilisk aska. Askan finns inte där för smakens skull, som är mild i bästa fall. I stället hjälper den till att torka ut ostens yta, vilket gör att en relativt ung ost kan hålla sin form. Aska kan också löpa genom osten mitt, vilket skapar en kontrasterande konsistens där pastan närmast asklinjen är något torrare än delarna längre bort.

Formen är också en del av berättelsen. Legendern säger att detta en gång var en hel pyramid och att toppen togs bort på grund av Napoleons förluster i Egypten, så att han inte skulle påminnas om Egypten varje gång han såg osten.

Smakmässigt bär den fortfarande vissa salta toner tillsammans med en härlig citronkaraktär, men den är tydligt en annan upplevelse än en färsk chèvre.

Bucheron: Två ostar i en

Även från Frankrike, Bucheron har en ädelrutig skorpa som en Camembert eller en Brie, och den skorpan förändrar allt. Det är bäst att se den som två ostar i en: ett mjukt, nästan såskrämigt krämigt lager under skorpan och ett något smuligt centrum. Man får något som det bästa av Brie kombinerat med getostens karaktär.

Smaknoterna lutar åt smörigt och syrligt, med en konsistenskontrast som gör varje tugga intressant. Det är en glorious kombination och en återkommande favorit, som erbjuder krämighet, ett litet smuligt centrum och en vacker skorpa allt på en gång.

Drunken Goat: Det spanska lagrade alternativet

Drunken Goat kommer från södra Spanien och tar ett helt annat tillvägagångssätt. Den är lagrad i nästan två månader, vilket ger en mycket fastare konsistens, fast nog att skära. Den karakteristiska skorpan kommer från att osten doppas i rödvin, vilket ger den en unik färg. Vinet tillför inte så mycket smak, men utseendet är ganska distinkt och gör osten till en slående tillskott på ostbrickan.

Om de andra ostarna här handlar om mjukhet och färskhet, handlar denna om struktur och ålder, och den rundar av kategorin på ett fint sätt.

Vilken ska du köpa?

Om du vill ha en bekant, mångsidig ost för sallader, toast och vardagsmatlagning, börja med Laura Chenel Fresh Goat Cheese. Om du vill ha något med visuell dramatik och en historia att berätta vid bordet är Valencay svår att slå. Om konsistenskontrast är det du söker levererar Bucheron krämigt och smuligt i en enda tugga, och det är valet många testare når efter först. För en fastare, skärbar ost med verklig ålder är Drunken Goat den avvikande som är värd att prova.

Slutsats

Getost är långt mer än en mjuk vit rulle. En citronaktig amerikansk färsk chèvre, en askmogen fransk pyramid, en Bucheron med ädelrutig skorpa och dubbel konsistens, och ett spanskt hjul med vinskorpa visar var och en en annan sida av kategorin. Välj utifrån konsistens och humör, och du kan verkligen inte gå fel.