Bästa amerikanska hantverkschedrar: fyra hvitar värda din ostbricka

Introduktion

Cheddar har en förmåga att göra allt bättre, och amerikanska osttillverkare bevisar det med ett allt mer varierat utbud av stilar. På bordet här: blockchedrar, tygordnade hjul, en orange klassiker och till och med en cheddar tillverkad med alpka kulturer. Alla fyra är handgjorda, alla är lagrade och alla ligger i prisspannet 20 till 35 dollar per pund. Här är vad som gör var och en värd en plats på din ostbricka.

Blockcheddar kontra tygordnad cheddar

De flesta ostarna i denna uppställning är blockchedrar, vilket innebär att de lagras i plast och behåller fukten genom hela lagringen. Tygordnade chedrar fungerar annorlunda: osten lindas in i tyg, dras ner i smält ister och lagras så. Syre tränger långsamt in och ger naturliga sprickor och fläckar på skorpan. Dessa är helt ätbara, och för vissa är de bästa delen, med en lite pepparrotsaktig skärpa och en aning blåmögelostskaraktär.

Tygordnade ostar utvecklar betydligt mer texturvariation från ytter till inner, och tenderar att vara torrare och smuligare än sina blocklagrade motsvarigheter.

En annan detalj värd att veta: den orange cheddarn på brickan får sin färg från smaklös annattoolja från achiote-fröet. I blinda smakprov kan du inte skilja en orange cheddar från en vit enbart på smak.

Beecher’s Cheddar

Den söt-skarpa cheddarstilen har vunnit mark, och Beecher’s, som startade i Seattle, är namnet som oftast förknippas med den. Denna stil balanserar en komplex sötma med en behaglig skärpa, och den har hjälpt till att definiera en ny riktning för amerikansk cheddar.

Milton Creamery Prairie Breeze

Från Iowa är Milton Creamerys Prairie Breeze ett utmärkt exempel på den söta, svavelaktiga, komplexa och balanserade nya stilen. Den är lite krämigare än de andra ostarna här, och sötman påminner mer om kola eller smörkola än om enkel socker.

Som resten av uppställningen är den bättre avnjuten med en skiva bröd än tillagad med, eftersom dessa länge lagrade ostar är för dyra och för lagrade för att smälta bra.

Cabot x Jasper Hill Clothbound Cheddar

Detta är den smuliga på brickan, och den var smakprovets favorit. Tillverkad i Vermont av Cabot i samarbete med Jasper Hill, är den tygordnad och insvept i ister, med en välutvecklad kristallin struktur. Dessa knapriga bitar är samma som du hittar i lagrad Parmigiano, ett tecken på lång, välskött lagring. Texturen är härlig, och smaken levererar en rik, komplex sötma.

Whitmer’s Wisconsin Alpine-Style Cheddar

Från ett litet wisconsinskt företag vid namn Whitmer’s är denna cheddar tillverkad med samma kulturer som används i alpka ostar som Emmentaler eller Gruyere. Det ger den smöriga toner och en silkeslen, mjuk textur med lite syrlighet. Det är cheddar, men inte riktigt cheddar, och det är exakt dess charm.

En notering om orange cheddar

Orange cheddar antas ofta vara enklare eller mindre komplex än vit cheddar. Det välagade wisconsinska orange hjulet på detta bord säger något annat: det är en intressant, komplex ost som förtjänar samma uppmärksamhet som allt annat här.

Så väljer och serverar du dessa chedrar

Att ha ett par olika chedrar på en ostbricka fungerar bra just för att de är så olika varandra. Servera dem med enkelt bröd och låt texturerna och smakerna tala. Om du vill ha en cheddar för matlagning istället, välj ett yngre, billigare hjul: det håller bättre i en rätt och sparar dig pengar.

Slutsats

Alla dessa chedrar är otroligt bra, och var och en visar en annan sida av amerikansk osttillverkning: söt-skarpa nya stilar, tygordnad tradition, alpka kulturer och en komplex orange klassiker. Cheddar gör verkligen allt bättre.