Bästa grytorna av gjutjärn: vad du ska titta på innan du köper

Inledning

En gjutjärnsgryta är ett av de köp man gör en gång och sedan lever med i årtionden, så det lönar sig att få detaljerna rätt. Storlek, form, material och till och med lockknoppen påverkar hur väl grytan passar ditt faktiska sätt att laga mat.

Denna guide går igenom de vanligaste misstagen köpare gör och lyfter sedan fram tre pålitliga märken på olika delar av marknaden: Le Creuset, Staub och Made In. I slutet bör du veta exakt vad du ska leta efter och vilken gryta som passar ditt kök.

Välj rätt material

Det första och största beslutet är materialet. Det finns två huvudtyper av gjutjärnsgrytor: oskyddat gjutjärn och emaljerat gjutjärn. Oskyddat gjutjärn behöver behandlas med olja för att inte rosta, och när du puttrar vätskor under lång tid, särskilt sura som tomatsås, bryts ned behandlingen och små bitar kan flagna ner i vätskan.

Emaljerat gjutjärn löser alla dessa problem. Beläggningen består av sammelsmälta glaspartiklar som smälts och sprutats på gjutjärnet, vilket skapar en hård, reaktionströg yta. Du kan laga vilken ingrediens som helst hur länge som helst utan att oroa dig för rost, och det finns ingen ytskikt att underhålla. Oskyddat gjutjärn är fortfarande utmärkt för stekning, rostning av grönsaker och bakning, men för en stor gryta som främst används till vätskor är emaljerat det smartare valet, om du inte planerar att laga mat över lägerelden.

Välj rätt storlek

Gjutjärnsgrytor finns i ett brett spektrum av storlekar, men för de allra flesta hemmakockar är 5 till 7 quart idealiskt. Dessa storlekar är rymliga nog för generösa portioner soppa, gryta och chili utan att vara så stora att de träng undan din platta eller ditt skåp.

Mindre grytor på 1 till 3 quart är trevliga för tillbehör och servering, men de är inte stora nog för att vara din primära gryta. Även om du lagar mat för en eller två personer är en gryta på 5 till 7 quart mer mångsidig och ger utrymme för rester. Allt över 7 quart är oftast för stort och tungt, om du inte har en hushåll på fler än fem personer.

Rund eller oval?

Formen spelar större roll än de flesta köpare tror. Runda grytor passar bra på runda plattor, värms jämnt, tar mindre plats på spisen och staplas lättare i förvaringen.

Ovala grytor tar mer plats och värms mindre jämnt på spisen eftersom ändarna sticker ut utanför plattan, men de är utmärkta för att rostning långa köttstycken som lammstek eller fläskkulla, och de gör det möjligt att baka ett traditionellt långt bröd istället för ett runt.

Ingen av formerna är ett misstag; misstaget är att inte tänka på vad du oftast lagar. För de flesta hemmakockar är rund det bättre valet eftersom det är mer mångsidigt och många grytrecept börjar på spisen. Om du planerar att rosta många långa stycken eller baka långa bröd, överväg oval.

Välj rätt färg på insidan

De flesta grytor har antingen en svart eller en ljus sandfärgad inneryta. Mörka insidor döljer fläckar och repor bättre, men gör det svårare att övervaka brytningen eller se om maten fastnar eller bränns.

En ljus insida gör brytningen mycket lättare att se. Även om missfärgning syns mindre på en mörk insida, är möjligheten att övervaka matens framsteg viktigare. Om allt annat är lika, välj en ljus insida.

Kontrollera lockknoppen

Lockknoppen är lätt att förbise, men dess material påverkar den maximala ugnssäkra temperaturen och säkerheten på spisen. Le Creuset erbjuder till exempel en svart plastknopp eller knoppar i rostfritt stål i finisherna borstat stål, metalliskt guld eller koppar. Den klassiska svarta knoppen tål ugn upp till 390°F, Signature svart upp till 480°F, och alla stålknoppar upp till 500°F.

Plastknoppar tål inte lika mycket ugnsvärme, men de håller sig svalare på spisen. Eftersom de flesta knoppar är lätta att avmontera kan du köpa båda och byta: plast för spislagning, stål för högtemperaturarbete i ugnen.

Knoppens design spelar också roll. Leta efter en bred topp med en lång hals så att du kan greppa och luta locket även med ugnsvante på, utan att dina knogar rör vid det heta locket. Staubgrytor är utmärkta överlag, men deras små lockknoppar är en av de få nackdelarna. Undvik också handtag i ögla som bara får plats med några få fingrar.

Titta på lockets design

Ett tungt lock med tät förslutning låser in fukten, och några extra funktioner gör verklig skillnad. Ett spår på ovansidan att vila en sked mot är trevligt; ännu bättre är ett platt lock med upphöjda kanter, som låter dig vila redskap och till och med lägga is på locket under tillagningen. Het ånga kondenseras mot den kalla ytan och rinner tillbaka ner i rätten, vilket skapar en ännu fuktigare tillagningsmiljö.

Lockets insida spelar också roll. Märken som Made In och Staub har små knölar som fångar upp förångad vätska och distribuerar tillbaka den i grytan, och i praktiken fungerar den här funktionen verkligen, med jämnare fuktinsamling och fördelning än ett slätt lock.

Kontrollera sidohandtagen

Undvik små sidohandtag, handtag med tunn öppning eller handtag som bara är kanter utan öppning alls. Leta efter handtag som sticker ut minst 1,25 tum med en öppning på 0,75 tum. Idealt sticker de ut 1,5 tum med en öppning på över en tum.

Dessa grytor är extremt tunga och du kommer att lyfta dem varma, så handtagen behöver kännas säkra även med en klumpig ugnsvante på.

Tänk på vikten

Med tjocka väggar kan gjutjärnsgrytor väga mellan 5 och 20 pund beroende på storlek. De flesta grytor på 5 eller 6 quart väger runt 13 pund tomma och över 20 pund fyllda med vätska.

Se till att grytan du köper är lätt nog för dig att lyfta och bära. Ett användbart knep: när du kollar vikter online, lägg till ungefär 2 pund per quart kapacitet för att uppskatta vikten när grytan är nästan full.

Ska du betala för ett premiummärke?

Le Creuset och Staub tillverkar kvalitetsgrytor, men du behöver inte lägga runt 400 dollar för en som presterar bra och håller. Många mindre kända märken använder liknande material och tillverkningsprocesser till lägre priser, antingen för att de främst säljer online, lägger mindre på reklam eller saknar det varumärkeskänslighet som driver upp efterfrågan. Med det i åtanke, här är tre märken värda att överväga.

Le Creuset gjutjärnsgryta

Le Creuset är det klassiska premiumvalet, med utmärkt byggnadskvalitet och flexibla knoppalternativ. Den svarta Classic-knoppen är klassad till 390°F, Signature svart till 480°F, och knoppar i rostfritt stål till 500°F, och knopparna är lätta att byta beroende på om du lagar mat på spisen eller vid höga ugnstemperaturer.

Staub gjutjärnsgryta

Staubgrytor presterar starkt överlag, med ett självbevattnande lock som verkligen distribuerar tillbaka fukten i grytan under tillagningen. Den största nackdelen är den lilla lockknoppen, som är svårare att greppa med ugnsvante och ger mindre utrymme för dina knogar.

Made In gjutjärnsgryta

Made In tar den värdefokuserade vägen, med liknande material och konstruktion som premiummärkena samtidigt som de främst säljer online. Locket har självbevattnande fördjupningar som fångar upp förångad vätska och distribuerar den jämnt, en funktion som håller i verklig matlagning.

Köpråd

För de flesta köpare är den idealiska grytan emaljerat gjutjärn, 5 till 7 quart, rund, med ljus insida, bred och väldesignad knopp, ett tungt platt eller självbevattnande lock och bekväma sidohandtag. Matcha märket mot din budget: Le Creuset för premiumikonen, Staub för ett starkt alternativ med självbevattnande lock, eller Made In om du vill ha jämförbar prestanda för mindre.

Slutsats

En gjutjärnsgryta belönar ett noggrant köp. Välj emalj framför oskyddat gjutjärn, storlek för mångsidighet snarare än hushållsstorlek, och lägg märke till de små detaljerna som knoppar, handtag och lockets yta som du kommer att leva med varje gång du lagar mat. Får du till det kommer vilket som helst av dessa tre märken att tjäna dig väl i årtionden.