Bästa mörka chokladbitarna för chocolate chip-cookies: 11 bitar på prov

Inledning

Vi bakade 11 mörka och halfsöta chokladbitar i klassiska chocolate chip-cookies och smakade oss genom hela utbudet. Frågan var enkel: vilka bitar levererar äkta chokladsmak, fördelas jämnt i degen och balanserar det brunfarin och brunt smör som redan finns i cookien, i stället för att lägga på mer sötma?

Så utvärderade vi bitarna

Två faktorer betydde mest. Den första är kakaohalten, som talar om hur stor del av biten som kommer från kakaobönan. En bit med 60 % är 60 % choklad, och de återstående 40 % är vanligtvis socker, så siffran är en bra grov vägledning för sötman. Den andra är hur bitarna beter sig i degen, eftersom form och fasthet avgör om varje tugga får choklad eller om du hamnar med ett hörn som är helt choklad och en halva som är helt naken.

Vi tittade också på texturen, eftersom vissa bitar smälter in i cookien medan andra förblir fasta och skiljer sig från degen.

Hershey’s Kitchen Special Dark Mildly Sweet Chocolate Chips

Dessa halfsöta bitar landar på runt 46 % kacao, och provsmakarna ville direkt ha mer choklad och mindre socker. Trots det placerade den officiella testpanelen dem i den rekommenderade gruppen, så de är ett rimligt val om du föredrar en mildare, sötare mörk bit.

Scharffen Berger Semisweet Dark Chocolate Chips

Chokladen i sig är utmärkt, med en komplexitet som lutar åt nästan salt, och som balanserar sötman med en fruktig ton. Problemet är formen: fyrkantiga bitar i en värld av runda bitar tenderar att sprida ut sig i skopan, så du får en klump av enbart choklad eller en skopa utan någon alls. Det går att få det att fungera, men det kräver extra omrörning.

Hershey’s Kitchen Semisweet Chocolate Chips

Hershey’s publicerar inte kakaohalten på etiketten, men vår uppskattning landade på runt 40 %, det lägsta i testet. Självständigt upplevs smaken som något platt och inte särskilt kraftfull, och i cookien smakar de mest som själva cookien snarare än chokladen. De är okej, bara inte anmärkningsvärda.

Guittard Extra Dark Chocolate Chips

Med 63 % kacao var detta de mest omdiskuterade bitarna vi testade. Vår panel fann dem djupt kakaoiga, inte för söta och intensivt chokladiga, och de officiella testresultaten placerade dem i gruppen starkt rekommenderade. I cookiesammanhang upplevs de dock som något beska och nästan som att ta en tugga av en chokladkaka bredvid cookien snarare än tillsammans med den.

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Morsels

Klassikern. Detta är ingen spännande choklad, men den är inte dålig, och det finns ett verkligt nostalgivärde i receptet på baksidan av påsen. De hamnade i gruppen rekommenderad med förbehåll, vilket stämmer med smakupplevelsen: bekant, pålitlig, ospektakulär.

Nestle Toll House Dark Chocolate Morsels

Med 53 % kacao innehåller de något mer kacao än socker, vilket placerar dem i ett rimligt mellanting. De rekommenderades med förbehåll. Det samlade intrycket var att det finns starkare alternativ i samma kategori.

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Chunks

Vi uppskattade kakaohalten här till runt 41 %, nära gruppens botten. De stora bitarna skapar många tuggor utan choklad, och formen fördelas inte bra, vilket lämnar halva cookien utan någonting alls. Provsmakarna tyckte också att de var krita och krokiga i stället för krämiga, med gott om bitar men litet chokladintryck.

Barry Callebaut Semisweet Chips (King Arthur Baking)

Dessa sambrandskyddade bitar tillverkas för King Arthur av Barry Callebaut, ett belgiskt bolag med verksamhet världen över. De har den lägsta fetthalten i testet, vilket märktes i texturen som ett något hårt bett utan den krämiga fylligheten hos andra bitar. Trots det rekommenderade testpanelen dem.

Guittard Semisweet Super Cookie Chips

Med 48 % kacao bevisar dessa att en procentsiffra i 40-avsnittet inte automatiskt betyder platt smak. Kvaliteten kommer fram, fördelningen är bra, och du får en genuin chocolate chip-cookie med lite extra choklad i varje tugga. Den enda brasklappen är bitstorleken, som vissa provsmakare tyckte var något störande i stället för att smälta in i cookien.

Scharffen Berger 70% Bittersweet Baking Chunks

Med 70 % kacao är detta testets mörkaste bit, med endast 30 % socker, och det förklarar varför de inte var idealiska i själva cookien. Som ätchoklad är de dock verkligen läckra, med en välkomnande sötma, en nötig avsmak av brunt smör, lite salt och en kakaoig ton utan krita. De officiella resultaten placerade dem i gruppen rekommenderad med förbehåll för bakning.

Ghirardelli 60% Premium Baking Chips: vår vinnare

Den klara vinnaren. Med 60 % kacao levererar dessa bittersöta bitar balanserad sötma, äkta chokladsmak och en avsmak som framhäver den nötiga tonen från brunt smör. Allt föll på plats: smak, textur och hur biten fungerar i cookien. Det är klassens bästa elev, och det har den förtjänat.

Sammanvägda köpråd

Om du vill ha ett säkert val för klassiska chocolate chip-cookies är Ghirardelli 60 % den starkaste helhetsprestandan. Om du föredrar en mer intensiv, mindre söt cookie fick Guittard Extra Dark höga poäng hos den bredare provsmakarpanelen, även om den delar åsikterna. För bekant och budgetvänlig bakning förblir Toll House halfsöta morsels pålitliga. Undvik bitar med mycket låg kakaohalt om chokladsmak är din prioritet, och var försiktig med fyrkantiga chunks, som tenderar att fördelas ojämnt.

Slutsats

Den bästa mörka chokladbiten för cookies är inte helt enkelt den mörkaste. En bit på runt 60 % kacao med god kvalitet bakom sig, som Ghirardelli 60 % Premium Baking Chips, balanserar degens sötma i stället för att bekämpa den. Välj bit efter den smakintensitet du vill ha, och kontrollera formen liksom procentsatsen innan du köper.