Bästa skärbrädorna: 9 brädor testade knivslitning, ljud och fläckar

Inledning

Behöver du spendera mycket pengar för att få en skärbräda som inte deformeras, spricker, fläckas eller slöar dina knivar? Eller kan ett mycket billigare alternativ leverera samma prestanda? För att ta reda på det testade vi nio av de högst rankade skärbrädorna på marknaden, med material som plast, gummi, papperskomposit och naturträ i lönn, valnöt och teak.

Testerna omfattade det som faktiskt spelar roll i daglig användning. Nio identiska knivar mättes på skärphet rakt ur paketet, därefter användes varje kniv för 300 gungande drag och 300 raka hugg med konsekvent kraft innan skärpheten mättes igen. Ljudnivåer registrerades under hugg och gungande skärning. Vitlök, rödbetor och chipotlepeppar hackades, mosaades, fick stå i 20 minuter och sköljdes sedan av för att testa lukt och fläckar. Under flera månaders användning följde vi även upp deformering, sprickor, halkning, ytliga skador och hur kniven känns mot respektive bräda.

Brädorna nedan är ordnade från billigast till dyrast, med styrkor och svagheter för var och en tydligt redovisade.

OXO Good Grips Plastic Cutting Board

OXO Good Grips Plastic Cutting Board rekommenderas av America’s Test Kitchen, Serious Eats och The New York Times, och det är den billigaste brädan i detta test. Den är vändbar, med ränna för saft på ena sidan, och gummifötter på båda sidor förhindrar halkning. Den är lätt, har en stor arbetsyta och, trots plastens rykte att slöa knivar, presterade den bäst av alla nio brädor i knivslöhetstestet, med minst förlust av skärphet över 600 snitt. Den fläckades inte heller, behöll inga lukter och tål maskindisk.

Nackdelarna: den hamnade på 7:e plats av 9 i ljudtestet vid hackning, den märks upp lätt och den avger en märkbar mängd plastdamm vid långvarig hackning. Med tanke på de pågående diskussionerna om in LIFE måste du ta hänsyn till dammet.

Om du vill ha den billigaste bräda som presterade bra på knivar och rengöring är detta den. Men om plastdammret oroar dig är trä- och kompositalternativen nedan värda att ta steget upp.

Epicurean Gourmet Series Cutting Board

Epicurean Gourmet Series är tillverkad av Richlite, en papperskomposit av återvunnet papper och livsmedelsgodkänt harts pressat till en tät, slitstark bräda. Den känns slätare än plast och är mycket lättare än trä. Den är tunn, lätt, tål maskindisk och behöll inga lukter eller fläckar från vitlöks-, rödbets- eller chipotletesterna.

Nackdelarna är dock verkliga. Den hamnade på 6:e plats av 9 i knivslöhetstestet, rankades 8:a i ljud vid hackning och sist i ljud vid gungande skärning, och den är extremt halkig, glider runt på bänkskivan om du inte lägger en fuktig handduk under.

Teakhaus Extra-Large Professional Cutting Board

Teakhaus extra-large Professional skärbräda är tillverkad av naturlig teak och har utsetts till bästa skärbräda i trä av America’s Test Kitchen sedan 2013. Den erbjuder dessutom utmärkt värde, med det näst lägsta priset per kvadrattum i testet.

Den är tjock, tung med nästan 12 pounds, och ger dig enormt med utrymme att skära flera saker samtidigt. Enkla fingerreglage på sidorna gör den lätt att lyfta, hörnen är fint avrundade och det finns inga saft-rännor på någon av sidorna, vilket ger mer användbar yta och mindre kladd när du skrapar av mat. Om du vill ha en saft-ränna finns samma bräda med en. Den kom på 2:a plats i knivslöhetstestet, 2:a i ljud vid hackning, och fläckades inte alls av rödbetor eller chipotle, men behöll en viss vitlökslukt efter en tvätt. Utan gummifötter kan den glida lite, men vikten håller den stabil det mesta av tiden, och som allt naturträ behöver den regelbundet mineralolja för att förhindra uttorkning och sprickor.

Om du bara har plats för en bräda är detta det självklara valet: enorm yta, nära toppen i både skärphets- och ljudtestet, och betydligt billigare per kvadrattum än någon annan bräda i trä här.

John Boos R-Board Maple Cutting Board

John Boos R-Board har en enkel, ren design liknande Teakhaus, men i lönn, som har en ljusare, krämigare färg och är hårdare än teak, så den bör vara mindre benägen att skadas över tid. Den presterade bra i ljudtesten, med 3:e plats i hackning och 2:a i gungande skärning.

Den var dock sämst i knivslöhetstestet med tycke marginal, och rödbets- och chipotlefläckar gick inte helt att tvätta bort. Liksom de andra brädorna i trä behöll den vitlökslukt efter en tvätt. Trots sin tjocklek och vikt glider den lätt eftersom det inte finns något grepp på undersidan.

Made In Maple Cutting Board

Made In-brädan är tillverkad av samma lönnträ som Boos-brädan men är mindre och något dyrare. Den presterade medelmåttigt, med 4:e plats i knivslöhetstestet och 4:e respektive 5:e plats i ljudtesten. Den är dubbel­sidig, med en stor saft-ränna på ena sidan och en helt plan yta på den andra.

Det största problemet är att den blev lite skev och spruckit trots regelbunden oljning och torkning efter varje tvätt. De vassa hörnen är inte heller idealiska, och till 60 cent per kvadrattum får du mindre skäryta för pengarna än Boos eller Teakhaus. Rödbetsfläckar och vitlökslukt krävde också några tvättar för att helt försvinna.

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board

Hasegawa Pro-Soft Rubber Wood Core Cutting Board är helt annorlunda än allt annat som testats. Tillverkad i Japan har den en träkärna som håller den lätt och förhindrar skevhet, en mjuk gummyta ovanpå och en hårdare plastram runt kanterna. Det här är den typ av bräda du ser på sushi-restauranger och i professionella japanska kök. Ytan känns fjädrande och strukturerad, och den mjuka ytan skyddar ultraskarpa japanska knivar.

Inte överraskande var det den tystaste brädan i testet, med 1:a plats i både hackning och gungande ljud. Den kom på 3:e plats i knivslöhetstestet, och det greppande mönstret håller både brädan och ingredienserna stabilare än de flesta brädor i trä. Den fläckades inte, uppvisade endast en svag vitlökslukt efter tvätt, betydligt mindre än träbrädorna, märks inte upp som plast, och tål maskindisk.

Fångsten är att du kan behöva ändra hur du skär. Den mjuka ytan absorberar kraften från kniven, så snabb hackning och gungande rörelser fungerar inte lika bra, och strukturen gör det svårt att glida bladet. Den är egentligen designad för skivning, och mat kan fastna i strukturen, vilket gör rengöringen lite långsammare. Den är dyr och inte idealisk för de flesta hemmakockar, men om du har exklusiva japanska knivar och skär mycket är det ett starkt alternativ.

Dalstrong Teak Cutting Board

Dalstrong Teak-brädan har en bred yta men är med endast 1 inch tjock tunnare än alla andra testade brädor i trä. Gummifötter hindrar den från att glida, stora handgrepp gör den lätt att lyfta trots en vikt på nästan 9 pounds, och undersidan har måttlinjer för exakta snitt. Teakytan fläckades inte alls av rödbetor eller chipotle.

På den negativa sidan var den det absolut högst brädan i hackningstestet och den näst högst vid gungande skärning, och den rankades 7:a av 9 i knivslöhetstestet. Den är också ganska tydligt varumärkes­markerad, med en lejonlogotyp i mitten och två logotypstift i hörnen.

Sonder LA Alfred Cutting Board

Sonder LA Alfred är tillverkad av amerikansk svart valnöt med ett slående mörkt rutigt mönster. Den är dubbelsidig, med gummifötter på båda sidor, en saft-ränna på ena sidan och serverings- eller ingrediensfack på den andra. Det här är den första brädan i ändträ på listan; med ändträkonstruktion står träfibrerna vertikalt snarare än horisontellt, och det anses allmänt att blad glider mellan fibrerna, vilket håller knivar skarpare längre.

I testet var dock knivslöhetresultaten medelmåttiga, med 5:e plats av 9 trots ändträdesignen och valnöt som är mjukare än lönn eller teak. Ljudet var medeltung. Den fläckades inte av rödbetor eller chipotle, men viss vitlökslukt återstod efter en tvätt, och facken, även om de är användbara ibland, tar värdefull förberedelseplats.

Dalstrong Colossal Lionswood Cutting Board

Dalstrong Colossal Lionswood är den dyraste brädan som testats, och den lever upp till sitt namn: över 24 inches lång, 17 inches bred, 2,6 inches tjock och väger nästan 30 pounds. Det tjocka ändträet i teak ser imponerande ut, och gummifötterna plus den rena massan gör den till den stabilaste brädan som testats överlag. Den fläckades inte, och behöll endast en minimal vitlökslukt efter en tvätt.

Problemerna uppväger dock spektaklet. Trots att det är en bräda i ändträ av samma teak rankades den 8:a av 9 i knivslöhetstestet. Den är helt enkelt för tung för daglig användning, ett besvär att lyfta, tvätta och flytta, och den kräver rejält med bänk- och förvaringsutrymme. Stora sprickor uppstod på flera ställen under testet, med metall­handtagen som satt ojämnt, vilket tyder på att vikten belastar konstruktionen.

Vilka skärbrädor är värda att köpa

Om du bara har plats för en bräda är Teakhaus den klara vinnaren: en enorm skäryta, nära toppen i både skärphet och ljud, och en betydligt lägre kostnad per kvadrattum än någon annan bräda i trä. Teak är ett utmärkt material, slitstarkt, fuktbeständigt och skonsamt mot kniven.

Om du vill ha något tunnare, lättare, lättare att förvara och tåligt för maskindisk är Epicurean och liknande kompositbrädor ett utmärkt komplement till en större bräda i trä. De glider runt mer, men en fuktig handduk under löser det.

Hasegawa är tyst och skonsam mot knivar, men den är dyr och lämpar sig inte för gungande snitt eller tung hackning, så den passar skivningsfokuserade kockar med japanska knivar snarare än de flesta hemmakök. Längst ner på listan finns Dalstrong Colossal Lionswood, vars vikt och storlek helt enkelt inte är praktiska, och OXO, vars plastdamm är en verklig oro.

Att jämföra brädorna sida vid sida på knivslitning, ljud, fläckar och stabilitet gör valet enklare: välj en huvudbräda i trä för daglig förberedelse och lägg till en komposit- eller plastbräda endast om diskmaskinens bekvämlighet betyder mer för dig än nackdelarna.

Slutsats

Den bästa skärbrädan beror på hur du lagar mat. För de flesta erbjuder Teakhaus extra-large Professional bästa kombinationen av prestanda, yta och värde. Kompositbrädor som Epicurean passar små kök och enkel rengöring, Hasegawa belönar noggrann skivning med japanska knivar, och OXO är budgetvalet om du accepterar avvägningen med plastdamm. Matcha brädan mot din skärstil och underhållsrutin, och även ett prisvärt alternativ kommer att tjäna dig väl i många år.