Bästa skärbrädorna för vassa knivar: fyra brädor värda att äga

Introduktion

En skärbräda är en av de största synderna när det gäller att slöa ner din kniv. Det finns många material att skära på, och inte alla förtjänar en plats i ditt kök. Du behöver en bräda som skyddar din bänkskiva, och minst lika viktigt, en som arbetar med din kniv i stället för mot den.

Lövhärtat virke är ett utmärkt material för skärbrädor. Det är tillräckligt hårt för att inte skadas av snittet, det motstår fläckar och det slöar inte ner din kniv när du skär. Plast är också okej, särskilt om du är beroende av att stoppa allt i diskmaskinen. Det du vill undvika är mycket hårda ytor som glas, granit eller stål, som snabbt slöar ner din kniv. En skärbräda av glas är verkligen en oxymoron. Mycket hårt virke som bambu och brädor av pressade träpartiklar förstör inte din kniv som glas gör, men de slöar fortfarande ner eggen i förtid, så det är bäst att hålla sig borta från dem.

Ett snabbt tips som fungerar med vilken bräda som helst: om din bräda inte har gummifötter skär du på en potentiellt farlig, halkig yta. Ta en trasa, fukta den, lägg den på bänkskivan och ställ brädan ovanpå. Den fungerar som en halkskyddsmatta och tar bort mycket av frustrationen vid skärandet.

Bästa totalval: Larchwood Canada skärbräda

Vår favoritbräda, långt överlägsen alla andra, är skärbrädan från Larchwood Canada. Tillverkade i Kanada är dessa brädor tåliga, motståndskraftiga och byggda av lärk, ett virke som är hårt men inte för hårt, med sluten årsringstruktur som inte absorberar färgande vätskor eller huserar bakterier.

Den avgörande detaljen är konstruktionen: dessa brädor är byggda av trädets ändträ snarare än sidoträ. Att skära in i fibrernas ändar är skonsammare mot knivens egg, och brädan själv får inte lika många ärr. Gummifötter på undersidan lyfter brädan från bänkskivan för luftcirkulation, och de hindrar en stor bräda från att glida runt. En sådan bräda blir en permanent fixtur på din bänkskiva, en stabil plattform du aldrig behöver tänka på igen.

Bästa mellanstora arbetsbrädan: Sticks and Boards lönnbräda

Dessa brädor från Sticks and Boards, tillverkade av Glenn och Donna, kommer från virke som sorgerats lokalt i Ontario, och arbetet är genuint bra. Den här är i lönn, och de tillverkar också brädor i valnöt, så du har ett par färgalternativ.

Storleken och vikten är det som lockar här. Om du är den typen av kock som gillar att skära en massa ingredienser och sedan skrapa dem rakt ner i kastrullen är en bräda som denna lättare att lyfta och flytta runt än en stor skiva.

Bästa lätta alternativet: Tojiro paulowniabräda

Denna bräda från Tojiro, en knivtillverkare, är gjord av paulownia, ett japanskt virke, och den är chockerande lätt. Den är lättare än många plastbrädor, vilket gör den till ett utmärkt val för camparen, en stugresa eller ett barn som börjar intressera sig för matlagning.

En notis om skötsel: paulownia har en något mer öppen årsringstruktur. Den rekommenderade tekniken är att fukta brädan först och sedan skära på den. Vattnet bildar ett tunt lager ovanpå virket, så när du sköljer av det följer smakerna med.

Bästa proffsbrädan: Hasegawa skärbräda

Hasegawa, ett företag från Japan, tillverkar en bräda som är berömd av en anledning. Det är möjligen höjden av skärbrädedesign. Den har en träkärna med olika ytmaterial på sidorna och ovansidan, vilket gör att brädan aldrig deformeras. Ytan är dessutom behandlad med silvernanopartiklar, och den är känd som en av de mest antibakteriella skärytorna på marknaden.

Om du är seriös med matlagning och seriös med dina knivar är denna bräda fantastisk. Den kommer i en storlek så att man nästan kan kalla den ett bord, och om du är en professionell kock som bearbetar stora mängder mat är den stor nog att rymma en hel lax. Ytmaterialet är utmärkt för eggbehållning eftersom det är fint och mjukt, och du kan lägga den i diskmaskinen om din är tillräckligt stor. Eftersom den är av plast kan ytan få ärr över tid, men Hasegawa säljer till och med ett litet slipblock så att du kan slipa ner spåren och eliminera en boplats för bakterier.

Brädor att undvika och skötselgrunder

Skärbrädor av glas är inte skärbrädor. Använd en som värmetallrik om du vill, för varje snitt i glas slöar ner din kniv rejält. Bambu är mer nyanserat: det är hållbart, tål diskmaskinen och ser ut som trä i stället för plast, men det är ett mycket hårt material och vi har märkt att det slöar ner knivar mer än man önskar. Det är inte världens undergång, bara inte ett förstahandsval. Detsamma gäller för brädor av pressade träpartiklar. Ett enkelt test: om du kan höra din kniv smälla högt mot ytan är den för hård. En dovare duns betyder en mycket bättre yta.

Om du köper en bräda från någon på en marknad, köp från en tillverkare vars brädor folk faktiskt har använt. Många dekorativa snickarbrädor ser fina ut men faller sönder när de tvättas eftersom limmet ger vika. Vad gäller skötsel är träbrädor enkla: tvätta dem, torka dem och använd brädvax för att hålla virket fuktigt så att det inte torkar ut eller absorberar smaker. Lägg aldrig en skärbräda i trä i diskmaskinen, för det är den sista dagen den är en skärbräda. Plastbrädor är billiga och tål diskmaskin, men knivspår kan husera bakterier, och plast är inte naturligt antibakteriellt som de flesta träslag är. Om din gamla plastbräda är täckt av spår, byt ut den eller slipa ner den.

Slutsats

Den bästa skärbrädan är den som matchar hur du lagar mat: lärk i ändträ om du vill ha en permanent, knivvänlig fixtur; en lönnbräda om du gillar att skrapa och gå; paulownia om du behöver något lätt; och Hasegawa om du vill ha den mest antibakteriella ytan pengar kan köpa. Lämna bara glaset i skåpet.