Bästa marinarasåsen på burk: En smaktest av 10 livsmedelsbutiksköp

Introduktion

Hemgjord pastasås är fantastisk, men vissa kvällar behöver man bara en ask pasta och en burk sås. Problemet är att såshyllan i livsmedelsbutiken är en hel vägg av alternativ, och det är verkligen svårt att veta vilken burk som är värd dina pengar.

För att ta reda på det genomförde vi ett blindsmakningliknande test av tio marinara- och pastasåser på burk, med fokus på såser utan ost, grädde, vin eller kött. En professionell smaktestare provade varje sås tillsammans med våra redaktionella smakanteckningar, och resultaten var förvånansvärt delade. Vissa såser smakade godis, en smakade matsalsspagetti, och en smakade som om någon faktiskt hade gjort den i ett kök.

Vad vi tittade på

En bra marinara på burk ska smaka tomat först, fastna snyggt på spagettin och vara rimligt kryddad utan att drunkna i torkade örter. Fettinnehållet spelar också roll: olivolja förändrar såsens kropp och hur den belägger pastan. Tjockleken spelar också roll, eftersom vi silar varje sås och konsekvent föredrog de tjockare, särskilt för ugnsbakade rätter som lasagne.

Den största skiljelinjen visade sig vara ingredienslistan. Många billiga såser är byggda på rekonstituerad tomatpuré, det vill säga tomatpuré blandad med vatten. Det tillvägagångssättet tenderar att ge en tung, svagt metallisk tomatmak som upplevs som konserverad snarare än färsk. Våra två favoriter var byggda på hela tomater istället.

Botten av packen: De stora varumärkenas besvikelse

Flera välkända namn besviken oss. Barillas marinara smakade tomat och fastnade bra, men upplevdes som svagt kryddad och glömsk, inte något man skulle gå ut av sin väg för att köpa. Newman’s Own såg mer orange ut än de andra, och medan vår gästsmakare fann den acceptabel tyckte den bredare panelen att den var godissöt.

Ragu använder rekonstituerad tomatpuré som bas, och det syntes: panelens mest fördömande beskrivning var “matsalsspagetti”, vilket påminde mer om SpaghettiOs än en riktig marinara. Hunt’s, vår enda sås på konservburk, gick sämst av alla. Den var den blötaste i gänget, och när vi använde den i lasagne gled lagren bara omkring istället för att hålla ihop.

Classicos basilsås listar vatten och tomatpuré först, och dess tärnade tomater, stelade med kalciumklorid, hade en något studsig konsistens. Till dess ära kan sägas att örtterna aldrig tog över, vilket höll den från sista plats. Francesco Rinaldi var fullpackad med torkade örter och sötma, med en tydlig ton av fänkårsfrön i doften, och landade mitt på gatan: inte stötande, men inte heller bra.

Rekommenderad: Victoria Fine Foods Marinara

Victoria Fine Foods var en av endast två såser som fick full rekommendation. Vår gästsmakare kallade det första provet som fick honom att vilja ta en extra tugga, och beskrev det som en väl tillagad, insjukan tomatås som smakar väld kryddad. Den hade en rikare orange färg och mer synligt fett, vilket gav den bättre kropp och en längre eftersmak.

Den är varken för tjock eller för tunn, vilket gör den till en flexibel bas för alla sorters rätter. Just den balansen är anledningen till att den fick panelens rekommendation.

Vår vinnare: Rao’s Homemade Marinara

Rao’s Homemade Marinara var den klara vinnaren. Den går ända fram till tillagad utan att topa över i överkokt, och undviker både den dammiga konserverade tomatmakaromen och den metalliska tomatpurésmaken som plågade så många konkurrenter. Vår smaktestare beskrev den som att träffa en sweet spot: den ser ut som om en människa gjort den, inte en maskin, och den smakar också så.

Ingredienslistan förklarar varför. Italienska hela skalade tomater står först på listan, det finns ingen tillsatt socker, och fettinnehållet kommer från olivolja istället för billigare fyllningsmedel. Det bevisar poängen att samma näve ingredienser kan smaka dammigt och gammalt, eller livligt och färskt, beroende på hur de används.

Köpråd: Så väljer du en bättre sås på burk

Om du tar med dig en lärdom från denna smakning, låt det vara denna: läs ingredienslistan. Om den första ingrediensen är tomatpuré, kolla det finstilta, för tomatpuré betyder ofta rekonstituerad tomatpuré, vilket är där den obehagliga metalliska smaken kommer ifrån.

Såser gjorda på hela tomater smakade konsekvent färskare och mer livliga i vårt test. Kolla också fettinnehållet: alla våra favoriter hade mer än 4 gram fett, typiskt från olivolja, vilket förbättrar både kroppen och hur bra såsen fastnar på pastan. Och om lasagne står på menyn, föredra de tjockare såserna, för tunna, vattniga alternativ gör att lagren glider.

Slutsats

De flesta av de största namnen på hyllan förtjänade inte vår rekommendation, och några, som Hunt’s och Ragu, besviken oss aktivt. Om du vill ha en sås på burk som smakar hemgjort är Rao’s Homemade Marinara vår vinnare, med Victoria Fine Foods som ett starkt, mer vardagligt alternativ. Ingredienslistan berättar vanligtvis vilken kategori en burk tillhör innan du ens öppnar den.