Bakvarumärkena som förtjänar sin plats i ditt kök

Inledning

Det här är en uppdaterad, osponsrad genomgång av de varumärken som faktiskt lever i ett aktivt bakkök. Vissa är långvariga favoriter, några är nyare upptäckter, och ett fåtal gamla namn har tyst bytts ut. Allt här används dagligen, så rekommendationerna är praktiska snarare än drömmar.

Choklad och kakaopulver

För riktig choklad är den största vinsten Callebaut Callets i stora 2,5 kg-förpackningar av både mjölk- och mörk choklad. Dessa knoppformade callets beställs oftast direkt från en leverantör i stället för att hittas på marknadsplatser, men bekvämligheten är på riktigt: de smälter lätt för brownies och kak topping, och ingen hackning krävs. Priserna har stigit rejält, så detta är ett premiumval, men kvaliteten rightfärdigar det för seriös bakning.

För compound-choklad täcker Van Houten-plattor mörk och mjölk, medan Van Leev hanterar vit compound. De stora plattorna är lite klumpiga att hacka, men kvaliteten är konsekvent bra, och compound-choklad är lätt att hitta i grossistbutiker för bakning. Callebaut tillverkar också vit choklad, men den måste oftast beställas i större storlekar.

Kakaopulver delar sig i två läger. Hershey’s natural unsweetened cocoa har varit en pålitlig, allmänt tillgänglig stapelvara i åratal. På senare tid har Van Houten Professional Cocoa Powder, ett Dutch-processed medelbrunt kakao, blivit återkommande i köket. Det kostar mer än Hershey’s, och en 1 kg-förpackning som tidigare såldes för runt ₹600 ligger nu närmare ₹1 200, men det är värt att söka upp i en bakbutik.

Mejerpäsrodukter och grädde

Tetra pack-mjölk, antingen Amul eller Nestlé, täcker de flesta recept. Amul fresh cream är det självklara vardagsvalet, och D’lecta fresh cream har också fungerat mycket bra på senare tid. För smör är Amul salted butter fortfarande standard och fungerar för kakor, cookies och allt däremellan.

För cream cheese och mascarpone är D’lecta varumärket att gå till. När det gäller whipped topping cream ligger D’lecta Rich något över Tropolite i pris men presterar mycket bra: den förvaras i frysen, skopas upp efter behov, bringas till rumstemperatur och vispas sedan lätt. Tropolite och Bakers Will är båda solida alternativ för vispgrädde.

Kondenserad mjölk är alltid Nestlé Milkmaid. Ett praktiskt fyrpack med hälften av mängden finns nu för mindre hushåll, men de klassiska burkarna har fortfarande en lojal skara. För ghee fungerar det vanliga valet bra, och Two Brothers Organic Farm ghee har också visat sig genuint läckert.

Socker och sötningsmedel

Super fine sugar är det mest använda sockret för kakor, cookies och brownies, och Uttam’s super fine sugar presterar bra. För den som vill minska raffinerat socker har Dhampur Green sulphurless sugar varit ersättningsvalet. Uttam täcker också natural brown sugar och icing sugar. För jaggery-pulver är Organic India det betrodda varumärket.

Mjöl, gryn och havregryn

Varje mjölsort har sitt eget varumärke här. Aashirvaad atta, samma som används för vardagens rotis, hanterar fullkornsrecept. Rajdhani maida har varit det pålitliga valet av finmjöl i åratal.

Glutenfria bakexperiment pågår ofta, och tre mjölsorter är alla testade och beprövade: 24 Organic Mantra ragi flour, Whole Farm jowar flour och Organic Soul amaranth flour. Alla tre fungerar mycket bra.

Mochi har blivit ett återkommande projekt, vilket kräver glutinous rice flour från Urban Platter, tillgänglig online. Rolled oats från Yoga Bars kommer i en generös 1 kg-burk som dubblerar som oat flour genom att helt enkelt mixas, och det fungerar bra i många recept.

Smaksättning, jäsmedel och Essentials

Vanilj är där kvaliteten betyder mest, eftersom marknaden är full av dåliga syntetiska aromer. Sprig vanilla extract har använts i åratal och kommer troligen att förbli. Weikfield baking powder och baking soda är långvariga köksstaplar, som fylls på innan de tar slut. Weikfield cornflour är återkommande, medan för custard powder fungerar både Weikfield och Brown & Polson, där Brown & Polson är den lätta preferensen; den kommer i en stor förpackning som förvaras bra i kylen.

För jäst har två varumärken av instant dry yeast testats utförligt: Select och Puramate, och båda presterar mycket bra. Puramate kommer också till pass vid gelétillverkning, och Weikfield jelly är ett självklart val för alla gelésmaker.

Skafferextror som förtjänar sin hyllplats

Fortune sunflower oil används i många recept och försvinner snabbt, så den anländer i stora dunkar. För strössel är Confect fortfarande valet eftersom färgerna är genuint vackra. Behovet av instant coffee täcks av Davidoff, utan tvekan det bästa instant coffee-alternativet på marknaden.

Livsmedelsfärger kommer från två återkommande varumärken: Chefmaster, som erbjuder ett brett färgspektrum och förpackning i toppklass, och Magic Colours, ett indiskt varumärke värt att testa.

McVitie’s digestive biscuits finns alltid i köket eftersom de utgör basen i de flesta cheesecakes, och de är underskattade för den textur de bidrar med. Honung är Organic India, och för jordnötssmör har Amul’s creamy peanut butter spread fungerat förvånansvärt bra, eftersom creamy-alternativ är svårare att hitta nuförtiden.

Köpråd

Mönstret i den här listan är enkelt: välj den allmänt tillgängliga stapelvaran där den fungerar, och lägg ut mer pengar bara där kvaliteten verkligen syns, som i couverture-choklad, Dutch-processed kakao och vanilla extract. Grossistbutiker för bakning är värda att känna till för chokladplattor, kakao och vispgrädde, medan vardagsvarumärken är lätta att hitta online eller i varuhus.

Slutsats

Inget av dessa val är sponsrat; det är helt enkelt de varumärken som förtjänat en permanent plats genom daglig användning. Matcha varje produkt mot din egen bakvolym och budget, börja med stapelvarorna, och uppgradera selektivt där det förändrar resultatet.