Três Queijos Inusitados Que Valem a Prova: Cânhamo, Casca Lavada e Macerado no Vinho

Introdução

Alguns queijos são feitos para desaparecer discretamente dentro de um sanduíche. Outros se anunciam no instante em que você levanta a campânula. Esta degustação cobre três do segundo tipo: um queijo cremoso de sementes de cânhamo do artesão suíço Jumi, um intenso queijo de casca lavada de leite de vaca batizado em homenagem a uma santa de Somerset, e um queijo italiano de massa filada maturado em vinho tinto e bagaço de uva. Cada um é incomum à sua maneira, e cada um recompensa uma forma ligeiramente diferente de ser apreciado.

Queijo de Cânhamo da Jumi: Cremoso, Herbáceo e Inesperado

O queijo de cânhamo incorpora sementes de cânhamo ou ingredientes à base de cânhamo ao processo de fabricação do queijo. As sementes vêm da planta de cânhamo, uma variedade de cannabis que contém níveis baixos de THC e níveis altos de compostos benéficos como proteína, ômega-3 e vitaminas. Esta peça específica é obra da esposa de um artesão da Jumi, que encontrou cânhamo crescendo em seu jardim e usou sementes torradas e óleo de cânhamo para produzir um queijo deliciosamente cremoso.

O aroma é diferente de qualquer queijo comum: herbal e terroso, embora, noteworthy, não tenha cheiro de cannabis. A textura é macia e cremosa, e os pequenos pontinhos escuros de semente torrada acrescentam uma leve crocância que, por si só, tem pouco sabor. No paladar, ele fica genuinamente herbáceo e terroso, e o sabor cresce em você mais do que o aroma.

Onde esse queijo realmente conquista seu lugar é numa tábua de queijos com algo doce. Acompanhado de pera ou de um chutney frutado, a doçura extrai ainda mais a cremosidade, e ele se torna genuinamente delicioso. Sozinho, pode parecer um pouco terroso demais para alguns, mas com frutas tudo se encaixa perfeitamente. Ele também rende conversa, e, quando você serve comida para um grupo, a história é quase tão importante quanto o sabor.

St Cera: Intenso, Mantegoso e Melhor Equilibrado

O St Cera é um pequeno queijo de casca lavada de leite de vaca, pequeno porém intenso, para quem gosta de queijos do lado mais forte. Ele recebe o nome de Santa Cera, santa padroeira associada à antiga vila de Ilchester, em Somerset, Inglaterra, embora o queijo em si seja produzido em Bungay, em Suffolk, com leite de vaca cru e coalho animal. Costuma ser comparado ao Brie ou ao Camembert em textura e sabor, e normalmente é maturado por cerca de quatro semanas, desenvolvendo um sabor rico e mantegoso com notas suaves de cogumelo e uma casca florida levemente terrosa.

Direto da colher, ele é muito intenso, muito salgado e profundamente amendoado, com sabores de fazenda que alguns provadores confundem com queijo azul. A diferença é o funk, não o azul. Sozinho, ele exige atenção; equilibrado com pasta de marmelo numa água e sal, funciona em real harmonia, embora você perca um pouco do amendoado no pareamento.

Espere um centro derretido que pode exigir uma colher, um interior marfim claro e uma casca enrugada. Ele harmoniza bem com frutas como maçãs ou peras, e com uma variedade de vinhos, de brancos secos a tintos leves. Se você aprecia queijos intensos, este é fácil de recomendar. Se você é mais novo no mundo dos queijos fortes, servi-lo com algo doce suaviza a intensidade.

Caciobarricato: O Queijo Bêbado

O Caciobarricato é um queijo único feito com a técnica de massa filada de massa puxada, moldado como uma pera e maturado por pelo menos três meses em barris com vinho tinto e bagaço de uva, um destilado alcoólico derivado dos resíduos da uva. Ao longo da maturação, a massa é esticada e torcida, o que lhe confere uma textura macia, elástica, fibrosa e flexível. É um queijo do norte da Itália afogado em vinho do sul da Itália.

O aroma é todo de destilado frutado à base de uva, e não de queijo. A primeira mordida traz uma crocância — perdoe, um asperidade giz — surpreendente, e depois um sabor intensamente frutado, ácido e vínico que seca a boca do mesmo jeito que um bom Parmigiano-Reggiano ou Pecorino, só que mais macio e cremoso. Alguns provadores percebem um retrogosto quase de Sambuca que persiste na língua, e você consegue realmente sentir o álcool no hálito depois.

Este é o mais divisivo dos três. É fascinante e genuinamente diferente de qualquer outra coisa, mas não é tão queijoso no sentido tradicional; o interesse vem do caráter do vinho. Por isso, funciona melhor como peça central de uma tábua de queijos do que como queijo de lanche do dia a dia. O perfil de sabor é moderadamente intenso, com notas pronunciadas de vinho, um toque ácido e picante, e uma textura que provavelmente derreteria muito bem graças à sua base macia e cremosa.

Recomendações Gerais de Compra

Escolha o queijo de cânhamo da Jumi se você quiser uma opção cremosa e cheia de história para a tábua de queijos, que brilha ao lado de peras ou chutney. Escolha o St Cera se você gosta de queijos de casca lavada intensos, mantegosos e com alma de fazenda, e quer algo da família do Brie e do Camembert com muito mais intensidade. Escolha o Caciobarricato se você quer um abre-alas de conversa com caráter de vinho de verdade e uma textura que você quase certamente nunca provou.

Os três combinam com uma tábua de queijos mista, mas os pareamentos importam. Frutas doces transformam o queijo de cânhamo e domesticam o St Cera, enquanto o Caciobarricato é melhor apreciado sozinho, onde seu caráter encharcado de vinho pode ser o centro das atenções.

Conclusão

Três queijos, três personalidades bem diferentes: herbáceo e cremoso, intenso e mantegoso, frutado e vínico. Se a sua tábua de queijos andava um pouco previsível ultimamente, qualquer um destes resolve isso. Só lembre-se de trazer a pera.