Quatro Molhos de Barbecue de Kansas City que Merecem um Lugar na Sua Mesa

Introdução

Molho de barbecue significa coisas diferentes para pessoas diferentes, mas para uma enorme parcela dos Estados Unidos, molho de barbecue significa o estilo Kansas City. O molho que a maioria das pessoas imagina é à base de tomate e melaço, doce e defumado, com ervas e especiarias entrelaçadas. Essa descrição cobre as grandes marcas nacionais e, mais importante, os molhos icônicos dos restaurantes da própria Kansas City.

Provamos quatro molhos no estilo Kansas City que são genuinamente diferentes entre si: um clássico nacional de supermercado e três molhos de restaurantes locais que hoje podem ser enviados para praticamente qualquer lugar. Vale saber que o mais antigo molho no estilo Kansas City não era nada parecido com a versão moderna. Ele datava do início dos anos 1900 e era apenas banha, pimenta caiena e vinagre. Tomate e açúcar chegaram depois, seja como ketchup ou melaço, e moldaram o molho doce e defumado que reconhecemos hoje.

O que Faz um Molho Ser “Estilo Kansas City”

As marcas nacionais que a maioria das pessoas considera molho de barbecue estão todas no campo Kansas City: doces e defumadas, com ervas e especiarias. Os molhos dos restaurantes de Kansas City tendem a ser mais herbáceos e mais ácidos do que esses clássicos doces e defumados de supermercado. Essa divisão moldou nossas quatro escolhas abaixo, e é a forma mais rápida de decidir qual estilo combina com a sua mesa.

Molho de Barbecue Bull’s-Eye: O Padrão Clássico de Supermercado

O Bull’s-Eye é o molho de supermercado por excelência, com açúcar e fumaça em destaque. Ele tem o gosto que a maioria das pessoas espera ao pegar um frasco na prateleira: doçura de melaço, uma textura que adere bem e bastante sabor defumado embutido. É um molho fácil de gostar, especialmente se você quer muita fumaça vinda do próprio molho, e não do defumador.

Entre os quatro, foi o menos favorito do painel de degustação, mas ainda assim conquista seu lugar para quem quer aquele perfil familiar e confiável de supermercado direto do frasco.

Molho de Barbecue Gates: Um Molho da Casa Icônico

O Gates é um dos dois destinos de barbecue mais famosos de Kansas City, um verdadeiro marco, e seu molho engarrafado carrega bem essa reputação. Entre os molhos locais provados, ele ficou no lado mais doce, embora não tão doce quanto as marcas nacionais. Esse equilíbrio funcionou especialmente bem: foi o favorito geral do painel entre toda a linha.

Se você quer uma única garrafa que faça a ponte entre a doçura familiar dos molhos de supermercado e o caráter mais marcante de um molho de restaurante de Kansas City, essa é a escolha certa.

Molho de Barbecue Jones: Encorpado, Frutado e Apimentado

O Jones vem de um restaurante familiar de duas irmãs que existe desde os anos setenta, então é mais novo que o Gates, mas com uma história séria por conta própria. Os provadores o descreviam repetidamente como encorpado e frutado, com comparações a abacaxi surgindo com frequência, mesmo que não haja abacaxi na lista de ingredientes. Se há mel na fórmula é difícil dizer pelo rótulo.

O que é fácil de confirmar é a pimenta-do-reino: parece haver bastante, e você consegue ver de fato os grãos se olhar de perto o molho em uma colher. É um molho realmente ótimo e versátil, do tipo que você colocaria felizmente em muita coisa diferente.

Molho de Barbecue Arthur Bryant’s: O Ícone Salgado

O Arthur Bryant’s é o molho mais salgado e mais saboroso do grupo, e o menos doce de tudo o que estava na mesa, local ou nacional. Ele é herbáceo, com um sabor que um dos provadores comparou a roast beef. Apesar do sal, é um sabor realmente bom, defumado de forma natural, em vez de parecer fumaça líquida.

Esta é a garrafa para quem acha os molhos de barbecue doces unidimensionais. Se você prefere comidas salgadas e apimentadas em vez de coberturas açucaradas, o Arthur Bryant’s é a escolha mais distintiva daqui.

Qual Molho de Kansas City Você Deve Comprar?

As quatro garrafas aqui cobrem uma variedade surpreendentemente ampla. O Bull’s-Eye entrega o perfil doce, que adere bem e defumado de supermercado a um preço acessível. O Gates equilibra doçura com mais personalidade e venceu a degustação de forma categórica. O Jones traz uma personalidade encorpada, frutada e fortemente apimentada que funciona em quase tudo. O Arthur Bryant’s é o outsider salgado e saboroso para quem quer a opção menos doce disponível.

Conclusão

Três dos quatro molhos despertaram entusiasmo genuíno no painel de degustação, e até o menos favorito era uma versão competente e clássica do estilo. Se você quer uma única recomendação, o Gates se destacou como o favorito, mas o verdadeiro prazer do molho de barbecue de Kansas City está na variedade. Peça algumas garrafas, faça seu próprio teste de sabor em casa e você não será decepcionado.