Review do Livro de Receitas Turkey and the Wolf: Grandes Ideias, Mão Pesada no Sal

Introdução

Ao longo de cinco dias, cozinhamos 17 das 76 receitas do livro Turkey and the Wolf: cinco pratos principais, três acompanhamentos, uma sobremesa e oito dependências, na maioria temperos e misturas de especiarias. O custo médio por porção ficou em torno de 14,6 centavos, e o tempo médio de preparo ativo foi de cerca de uma hora e meia. Essa combinação de baixo custo e ideias de sabor genuinamente ambiciosas é exatamente o que torna este livro interessante, mesmo que uma falha significativa tenha ficado atrapalhando o caminho.

O Que Foi Preciso Para Cozinhar o Livro Inteiro

A acessibilidade acabou sendo um ponto forte real. Não precisamos de nenhuma ferramenta especializada para este livro; o equipamento mais incomum que usamos foi um mixer portátil e um processador de alimentos. A habilidade mais difícil que o livro exige é fatiar finamente repolho, alface e quiabo, o que está perfeitamente ao alcance da maioria dos cozinheiros domésticos.

O ingrediente mais difícil de encontrar foi o quiabo, em grande parte porque cozinhamos o livro no inverno. Algumas marcas regionais também foram mais difíceis de achar, com destaque para o suco de lima key da Nelly and Joe’s e a mostarda Creole da Zatarain’s. Presumivelmente, são fáceis de encontrar no Sul dos EUA e prontamente disponíveis online, mas vale conferir antes de se comprometer com uma lista de compras.

Acessibilidade: 6,5

Um dos principais objetivos deste livro é ajudar os cozinheiros domésticos a relaxarem um pouco, e ele realmente consegue. Um exemplo perfeito é a técnica do frango frito: uma empanagem seca, depois ovo, depois empanagem seca novamente. É uma técnica tolerante que torna tudo super fácil e rápido, e funcionou muito bem. A mesma abordagem descontraída aparece nos molhos, que são feitos a partir de maionese comprada pronta. É simplesmente um pouco mais fácil de conviver do que o livro de receitas médio.

Essa combinação de técnica tolerante e buscas curtas por ingredientes rende ao livro uma nota de acessibilidade de 6,5.

Design: 8

A estética é o maior ponto forte deste livro. O layout em si é bastante padrão, mas a fotografia e o estilo artístico são vibrantes e divertidos, com fontes de destaque arredondadas e tipografia ousada exatamente onde você precisa. Este livro é puro clima, e demos nota 8 para o design.

Sabor: 6

O sabor foi, de longe, a avaliação mais difícil. A visão por trás dessas receitas é incrível, mas a execução carecia de equilíbrio e contraste. Como escritas, os pratos eram desequilibrados: ou super salgados ou sem graça. De fato, a comida estava tão salgada que, depois de algumas garfadas, relutantemente a deixamos de lado.

Aqui está a parte interessante: quando removemos o sal da equação e simplesmente temperamos a gosto, as receitas viraram um nove instantâneo. Há excelentes ideias e combinações de sabor neste livro, e não queríamos que algo tão fácil de corrigir quanto a salinidade afundasse a nota inteira, então dividimos a diferença e demos nota seis para o sabor.

Escrita: 6,5

A prosa é divertida, simpática e cheia de opinião. Cada receita tem uma história por trás, e instruções como “dê uma boa mexida” ou “jogue as tampas naquelas belezas” parecem leves e comunicativas sem nunca serem monótonas ou batidas.

Onde a escrita falhou foi nas medições. Pedir a um cozinheiro doméstico que use duas ou três xícaras ou colheres medidoras diferentes para um único ingrediente é enfurecedor, e uma afirmação como “85 g de parmesão finamente ralado” claramente não é uma xícara. Dada a força de todo o resto, a escrita fica com 6,5.

Custo-benefício: 5,5

Consideramos um livro de receitas digno do preço de capa se você consegue tirar dele duas a três refeições de destaque em uma semana. Esta semana produziu quatro, mas várias delas dependeram de ignorar completamente a quantidade de sal escrita nas receitas. Com base nisso, o custo-benefício fica em 5,5.

Recomendação de Compra

Este livro será ou o melhor da sua estante ou o pior, dependendo se você salga a gosto ou segue as instruções como escritas. Se você é o tipo de cozinheiro que gosta de pegar uma boa ideia e improvisar em cima dela, provavelmente vai amar. Se você ainda não está nesse nível, mas mesmo assim quer experimentar este livro de receitas, comece eliminando o sal e temperando a gosto.

Conclusão

O livro de receitas Turkey and the Wolf recebe uma pontuação total de 6,5. Ele combina escrita alegre e simpática e um design de destaque com ideias de sabor ousadas que são minadas apenas por uma mão pesada no sal, uma falha totalmente corrigível na sua própria cozinha. Para cozinheiros domésticos confiantes que gostam de improvisar, é uma recomendação fácil; para quem segue receitas à risca, saiba no que está se metendo antes de comprar.