Cinco Produtos Sustentáveis de Alimentos e Bebidas Que Valem a Pena Conhecer

Introdução

Alegações de sustentabilidade são fáceis de fazer e difíceis de verificar, por isso é revigorante quando um produto sustenta sua proposta com números que você consegue realmente visualizar. Este roundup cobre cinco produtos que adotam uma abordagem genuinamente prática para o desperdício de alimentos e bebidas: uma garrafa de papelão para destilados e vinhos, ervas e vegetais liofilizados, duas cervejas feitas a partir de alimentos excedentes e uma versão vegetal de um corte nobre. Nenhum deles é perfeito, e apontamos as trocas com honestidade, mas cada um conquista um lugar no radar de compras.

Por Que Embalagens e Desperdício de Alimentos Importam

As embalagens consistentemente figuram entre as principais preocupações dos consumidores ao tentar comprar de forma mais sustentável. Garrafas de vidro pesadas custam combustível no transporte, o pão e o macarrão excedentes acabam em aterros produzindo metano, e ervas delicadas murcham na geladeira antes que alguém as utilize. Cada produto abaixo ataca um canto diferente desse problema, e vários deles fazem isso sem pedir que você abra mão do sabor.

Frugal Bottle: Garrafas de Papelão para Gim e Vinho

A Frugal Bottle parece uma novidade até você pegá-la. É exatamente o que o nome sugere: uma garrafa feita de uma manga de papelão com um sachê food-grade por dentro, no mesmo espírito do vinho em caixa. Os números alegados são impressionantes: cinco vezes mais leve que o vidro, pegada de carbono seis vezes menor e 77% menos plástico do que uma alternativa de garrafa plástica. Ela comporta os mesmos 750ml de uma garrafa de vinho padrão, mas a diferença de peso na mão é imediatamente perceptível.

Ela também abre espaço para branding completo de 360 graus, já que toda a superfície é imprimível, em vez de uma garrafa de vidro com um rótulo de papel. Um botão destacável permite desmontar a embalagem para reciclagem assim que o líquido acabar, e ela se separa com facilidade. A ideia veio de um empreendedor que trabalhava em uma garagem (shed), e supermercados do Reino Unido já vendem produtos nela, então é cada vez mais algo que você pode realmente escolher na prateleira. Marcas reconhecíveis estão dentro da embalagem, e isso importa: será o gim e o vinho de dentro que convencerão as pessoas, não o papelão em si.

Ervas Liofilizadas Jux

A liofilização remove apenas a água, o que preserva nutrientes e sabor no momento da colheita. A Jux, sediada em Norfolk, aplica isso a ervas e vegetais: salsa, alecrim, alho, cebola roxa, beterraba e cenoura. A surpresa é a intensidade. O alho tem um sabor quase tão picante quanto o cru, e uma pequena pitada de água transforma a salsa de volta em algo seriamente perfumado e verde.

A matemática é convincente: dizem que um pote de 60g de alho equivale a cerca de 600g de alho fresco, e um pote de beterraba alega nove beterrabas pequenas. Um pouco rende muito, você usa apenas o que precisa, e não fica aquele meio maço de salsa murchando na geladeira. Um aprendizado dos testes: reidratar em gordura não funciona bem, então adicione a líquidos, caldos e molhos, ou simplesmente petisque a beterraba e a cenoura como estão. Os potes variam de £4.99 a £6.99, com kits por menos de £28. Comparada com ervas frescas, a salsa é notavelmente mais barata; comparada com salsa desidratada padrão, custa mais, e esse prêmio é a troca honesta.

Cerveja Toast: Feita com Pão Excedente

A Toast fabrica cerveja com pão de forma excedente desde 2016, e a escala é notável: o pão economizado empilhado alcançaria cinco vezes a altura do Monte Everest. A empresa também doou centenas de milhares de libras para instituições de caridade e liberou o equivalente a 71 acres de terra agrícola ao utilizar pão que, de outra forma, iria para o lixo. O pão é um dos ingredientes frescos mais desperdiçados, então colocá-lo no mosto é um ciclo genuinamente inteligente.

O resultado, uma bebida refrescante no estilo lager, não tem gosto de compromisso. Um case misto com 12 unidades custa £25, o que está exatamente na faixa de preço de boas cervejas artesanais. Não há penalidade pela abordagem sustentável, e é exatamente assim que esses produtos conquistam as pessoas.

Vienna Lager de Macarrão da Beyond Belief Brewing

A Beyond Belief Brewing leva a mesma ideia um passo adiante com macarrão fresco. Trabalhando com uma empresa de Londres que produz macarrão fresco premium, eles pegam os aparas e sobras inevitáveis e as transformam em 50% do mosto, onde servem de alimento para a levedura junto com o grão. O resultado é uma Vienna lager: mais escura na cor do que você poderia esperar, mas ainda firmemente uma lager, e uma bebida genuinamente refrescante apesar da aparência.

Ambas as cervejarias também preferem latas a garrafas por questões de peso e transporte, ecoando a lógica da garrafa de papelão acima. E como os próprios cervejeiros apontam, fermentar grãos cozidos não é novidade alguma; tem milhares de anos. Essas empresas simplesmente estão tornando isso descolado, e fazendo o bem com as sobras.

Thick Cut Fillet da Juicy Marbles

A Juicy Marbles mira no alvo mais difícil dos alimentos vegetais: o corte nobre. Em vez de carne moída moldada em hambúrgueres ou salsichas, este é um Thick Cut Fillet feito de soja, com gordura de óleo de girassol e cor de beterraba, e gordura intramuscular projetada para mantê-lo úmido durante o cozimento. Frito em fogo alto para criar uma crosta e depois regado com manteiga, tomilho e alecrim, ele fatia como corned beef: fibroso, intensamente saboroso e, francamente, melhor do que a maioria das expectativas para a categoria.

O veredito honesto: de olhos fechados, você saberia que não é um filé. Ele se despedaça mais como um músculo bovino cozido lentamente do que como um corte nobre magro, que é precisamente a diferença de textura que importa quando um filé de verdade é melhor servido ao ponto, mal passado, com texturas variadas. Mas é convincentemente parecido com carne bovina, genuinamente saboroso e versátil: corte em pedaços, desfie, puxe como brisket, refogue ou empilhe em um sanduíche. Como referência do que os cortes inteiros vegetais podem ser, ele estabelece um padrão alto.

Dicas de Compra

Escolha a Frugal Bottle se embalagens de menor carbono importam para você e você gosta das marcas que a utilizam; o vinho e o gim de dentro decidem se ela merece uma recompra. A Jux agrada cozinheiros que desperdiçam ervas frescas e querem sabor concentrado à mão, embora funcione melhor adicionada a líquidos do que a gordura. Toast e Beyond Belief são recomendações fáceis para apreciadores de cerveja artesanal que querem que seu gole faça algum bem, a preços artesanais normais. O filé da Juicy Marbles é para veganos e vegetarianos curiosos sobre cortes inteiros, ou flexitarianos que querem algo convincentemente carnudo para um sanduíche ou refogado, em vez de uma substituição idêntica ao bife.

Conclusão

Nenhum desses produtos pede que você aceite uma versão pior de algo de que já gosta. Embalagens mais leves, ervas concentradas, cerveja feita de excedentes e um filé vegetal genuinamente carnudo mostram que a sustentabilidade funciona melhor quando o sabor vem em primeiro lugar. Fique de olho nas marcas dentro da embalagem, e não apenas na embalagem, e cada um desses itens encontra um lugar fácil em uma cozinha mais consciente.