Review de Persian Easy, de Sabrina Ghayour: Um Livro de Receitas Feito para Cozinhados Simplesmente no Dia a Dia

Introdução

Persian Easy é o livro mais recente de Sabrina Ghayour, chef e autora nascida no Irã e radicada em Londres, cujo livro de estreia, Persiana, continua sendo um dos nossos favoritos. Easy é o oitavo livro de sua carreira e o terceiro de uma série de quatro, posicionado como uma versão mais fácil de Persiana, construído sobre a ideia de que as cozinhas do Oriente Médio são acessíveis e descomplicadas.

Cozinhamos 12 das 102 receitas ao longo de seis dias: cinco pratos principais, seis acompanhamentos e uma sobremesa. Em média, cada prato levou cerca de 90 minutos do início ao fim e serviu quatro pessoas por aproximadamente US$ 8,32 por porção, embora esses números estejam puxados para cima por alguns assados de cozimento longo com ingredientes mais caros, como joelho de cordeiro. O objetivo declarado de Sabrina era tornar cada receita o mais fácil possível sem comprometer o sabor ou a criatividade. Depois de uma semana cozinhando, diríamos que ela chegou a cerca de 90% do caminho.

Para Quem É Este Livro de Receitas

Sabrina deixa claro que “fácil” não significa necessariamente rápido. A abordagem dela, refinada por meio de testes rigorosos, é seguir o caminho mais simples para os melhores resultados, eliminando etapas e ingredientes desnecessários e simplificando sempre que possível. Na prática, isso se confirma: o processo foi genuinamente fácil cerca de 90% do tempo, com muito pouco trabalho ativo, mas bastante tempo de espera nas receitas.

Este é um bom livro para cozinheiros que querem sabores marcantes e familiares, com uma lista curta de ingredientes e técnica mínima. Também é muito indicado para pais de primeira viagem ou casas com rotina corrida, exatamente a situação em que nos encontrávamos. Um detalhe que vale saber desde o início: o livro é claramente escrito para o público britânico, com marcadores de gás, Celsius e unidades métricas, e alguns ingredientes, como rose harissa, bérberis secas e orégano selvagem desidratado, exigiram esforço extra para encontrar nos Estados Unidos.

Principais Pontos Fortes

As receitas que funcionaram, funcionaram de verdade. O doner kebab, um favorito que já havíamos feito antes de escolher este livro, é um destaque genuíno: picante, alhado, pronto em cerca de 30 minutos, excelente como sobra e fácil de congelar. O popcorn halloumi, uma versão frita do queijo que normalmente vai à grelha, foi outro ponto alto, com uma cobertura fina, crocante e sem ovo, dispensando sal adicional graças ao sal natural do queijo. A salada de brócolis picado agridoce com tâmaras, amêndoas fatiadas, pimenta de Aleppo, limão e canela estava brilhante e interessante, mesmo com o dulçor um pouco alto demais.

O chop de batata crocante amassada, essencialmente nachos de batata assada, foi uma ideia divertida quebraríamos de bom grado de novo, e a salada sizzling de tomate e pepino com gergelim, com sua base de tahine, foi um verdadeiro sucesso. Cada receita vem com uma sugestão de harmonização anexada ao final das instruções, o que torna o planejamento das refeições bem mais prático.

Outra força real é a acessibilidade do processo. Raramente havia várias frentes em andamento ao mesmo tempo, e os assados longos eram simples o suficiente para ficarem largados, praticamente sem supervisão. A ressalva é a limpeza: essas receitas usam muitas tigelas, então você vai querer ficar em dia com a louça conforme avança.

Sabor e Receitas: Grandes Ideias, Arestas Soltas

Das 12 receitas que cozinhamos, a grande maioria se enquadrou no que chamaríamos de sucessos discretos: comida boa que não faríamos de novo sem ajustes. O ajuste mais comum foi reduzir o doce, especialmente nas asas de frango duas maneiras, em que os molhos doces de bérberis e za’atar eram bem equilibrados, mas penderam para o doce demais ao nosso gosto. O porco com especiarias e laranja, um toque do Oriente Médio ao al pastor, tinha uma boa base de sabor, mas o cozimento longo abafou as notas de laranja, e as cebolinhas tostadas em fios longos dominaram o prato.

O couscous royale com joelho de cordeiro temperado foi fácil e satisfatório, mais do que excepcional: robusto, substancial e generoso em quantidade, com os feijões verdes picantes e levemente ácidos oferecendo um contraste bem-vindo. Os hambúrgueres de kofta de cordeiro com laranja queimada nos dividiram, com o tratamento de laranja tostada soando estranhamente doce e amargo, enquanto as chips de cenoura com iogurte de za’atar foram uma clara vencedora. A baklava à base de castanha de caju chamada bokhage se enquadrou como um sucesso discreto: bem fácil para uma massa folhada, muito doce e melhor comida uma de cada vez.

No geral, a criatividade se manteve intacta, mas os sabores muitas vezes pareciam rústicos e improvisados, em vez de delicadamente equilibrados. O livro abrange cozinhas do Egito e do Norte da África, passando pelo Oriente Médio, até China, Indonésia e até o México, e embora todas sejam cozinhas excelentes, a maioria dos pratos aqui entregou resultados sólidos de categoria B.

O Que Considerar Antes de Comprar

A escrita é o ponto mais fraco do livro. As receitas às vezes são concisas demais, deixando detalhes confusos: a superfície de trabalho é uma assadeira ou uma tábua? A manteiga deve estar gelada? As sementes de abóbora já vêm tostadas? Algumas vezes tivemos de nos conter para não fugir do livro, porque as instruções não corresponderam às nossas expectativas. Por outro lado, as descrições dos ingredientes trazem toques explicativos encantadores, como “duas cebolinhas de primavera bem gordas” e “uma quantidade bem generosa”.

A apresentação segue o padrão do gênero, embora a capa com relevo de papel metálico esteja um passo acima da média. As fotos são levemente embelezadas, mas em sua maioria fiéis aos nossos resultados, com algumas imagens ambíguas, como a foto do doner kebab que parece mostrar papel manteiga que a receita jamais menciona.

Sobre o custo-benefício: geralmente consideramos que um livro de receitas vale o preço de capa se pelo menos metade das receitas que testamos forem sucessos. Aqui tivemos 11 sucessos em 12 receitas, uma taxa de 92%, com a ressalva de que refaríamos oito delas com ajustes. Ainda assim, a afirmação ousada de que a autora faz o trabalho de pensar por você, “como em todos os meus livros”, eleva o nível de exigência para recomendar este livro em vez de seus títulos anteriores, e os sabores poderiam ser melhor calibrados antes de você escolhê-lo no lugar de Persiana.

Recomendação de Compra

Se você quer mais receitas persas e do Oriente Médio em um formato fácil de executar, este livro vai te servir bem, especialmente se você seguir o conselho que Sabrina dá desde o primeiro livro: faça dessas receitas algo seu, adicionando, removendo e substituindo ingredientes de acordo com suas preferências. Vá preparado para fazer alguns upgrades, e você estará de ouro. Se você já tem Persiana e raramente cozinha com ela, este livro pode não mudar sua rotação, mas o doner kebab, o popcorn halloumi e as chips de cenoura, por si só, justificam uma olhada.

Conclusão

Persian Easy se firma como um sucesso discreto: um livro de receitas bastante convencional, com algumas receitas de destaque que valem a pena retomar e muitas sobras para a semana. O processo é genuinamente fácil, a criatividade é real, e os sabores são bons, com espaço para um toque pessoal. Para cozinheiros com rotina corrida que querem comida do Oriente Médio sem complicação, é uma adição razoável à estante, desde que você esteja disposto a ajustar o doce e acrescentar um pouco de acidez por conta própria.