Cinco Novos Achados de Comida e Bebida Que Valem a Pena Conhecer: Molhos de Ervas, Misturas de Especiarias, Óleos Prensados a Frio e Destilados de Subprodutos

Introdução

De vez em quando chegam alguns produtos novos que realmente fazem você repensar como cozinha e faz compras. Esses cinco fazem exatamente isso. Eles abrangem a despensa e a adega, e o que os une é uma abordagem mais inteligente aos ingredientes: ervas que duram anos em vez de dias, plantas indígenas transformadas em temperos familiares, uma fazenda que construiu um negócio de óleos premium por necessidade e destilados feitos de subprodutos da indústria alimentícia. Veja o que cada um oferece e para quem, de fato, são indicados.

Molhos de Ervas Tarantella: Um Atalho na Despensa para o Sabor de Ervas Frescas

A Tarantella é uma marca italiana que faz algo surpreendentemente óbvio: pega a ideia do molho de hortelã e a aplica a todas as outras ervas que você puder imaginar. São molhos de ervas, essencialmente ervas líquidas, com dois anos de prazo de validade em temperatura ambiente, para que você sempre tenha um toque de alecrim, manjericão ou orégano à mão, direto da despensa.

A lógica por trás deles faz sentido. Onde quer que você queira um tempero ervoso, um pouco de vinagre geralmente já ajuda. O ácido faz parte do triângulo de tempero, e quando você adiciona sal, esses molhos elevam os pratos da mesma forma que o molho de hortelã realça o cordeiro. A contrapartida é que o vinagre se destaca mais do que no molho de hortelã, porque as ervas não têm o frescor vibrante da menta para equilibrá-lo.

Na prática, funcionam melhor como um recurso emergencial para o cozimento de meio de semana, e não como substitutos das ervas frescas ou secas. Misturados a uma salada de sobras com sal e azeite, eles revivem ingredientes cansados. São especialmente atraentes no inverno, quando os pratos já carecem de frescor. Uma ressalva: a £2,29 cada um e usados uma colher de chá ou sopa por vez, não são baratos se comparados ao molho de hortelã, e se você tem ervas de sobra e um vinagre neutro, preparar o seu próprio é uma alternativa perfeitamente viável.

Misturas de Especiarias Australianas Saltbush: Ingredientes Indígenas em Formatos Familiares

A Saltbush produz misturas australianas de especiarias construídas em torno de ingredientes indígenas, e a parte genial é o formato. Em vez de pedir que você invente usos para plantas desconhecidas, elas chegam como sais de finalização, temperos para churrasco e bases para marinadas, que não exigem nenhuma imaginação culinária para serem usados.

As três misturas experimentadas apelam todas para a murta-limão nativa. O sal mais leve combina sal marinho, murta-limão, flor de hibisco e hortelã para um final cítrico e frutado. O tempero para churrasco traz gergelim, pimenta, nori, cogumelos shiitake e murta-limão, frutado com um leve efeito adormecido. O sal de fogueira é intensamente defumado, à base de sal marinho defumado, pimenta, pimenta-do-reino e a mesma murta-limão.

Além do sabor, há uma história maior. Das cerca de 300.000 espécies de plantas com partes comestíveis, apenas 20 espécies respondem por 90% dos alimentos do mundo, e trigo, milho e arroz sozinhos fornecem mais da metade. A Saltbush celebra o restante, com cada mistura extraída de uma paisagem australiana diferente. Funcionam em carnes, peixes, legumes assados e massas, e a mistura mais leve até serviria para finalizar uma torta de chocolate. O preço fica em torno de £13,50 para um kit de presente com três sais, cerca de £4 a £5 cada, de modo que ocupam mais o território de presentes e curiosidades do que o de itens básicos do dia a dia. Para um amigo apaixonado por gastronomia, porém, são um presente quase perfeito.

Yare Valley Oils: Canola Prensada a Frio de uma Fazenda Familiar em Norfolk

A Yare Valley Oils é o tipo de história que faz um produto ter um sabor melhor. Uma fazenda familiar em Norfolk constatou que cultivar e vender canola mal dava lucro, então, em vez de desistir, passaram a prensá-la a frio no próprio local e vendê-la diretamente como óleo de canola prensado a frio. O óleo puro já ganhou prêmios de grande sabor, e há versões aromatizadas também, incluindo um óleo de alho e alecrim e um óleo de limão que realmente evoca bolo de limão.

A fazenda fechou o ciclo de forma impressionante. A prensagem da canola deixa um subproduto altamente nutritivo, o farelo ou bolo de canola, que é dado ao gado da própria fazenda junto com milho e trigo cultivados ali mesmo. O gado é criado a pasto no verão e engordado em confinamento com esse subproduto durante o inverno, e o resultado é uma carne bovina Belted Galloway premium vendida na mesma fazenda. Alguns relatos chegam a sugerir que alimentar gado com bolo de canola reduz as emissões de metano em comparação à soja.

Para quem no Reino Unido está acostumado a óleos de finalização da Espanha, Itália ou Grécia, esta é uma alternativa genuinamente britânica que apoia diretamente a agricultura local. Comprar direto da fazenda elimina as margens de intermediários, e é um modelo que merece apoio, seja comprando seus óleos, carnes ou laticínios.

Vodkas Fluke e Discarded Grape-Pomace: Destilados com uma Segunda Vida

A tendência mais interessante de bebidas no momento são os destilados feitos de subprodutos da indústria alimentícia, e dois exemplos se destacam. A Fluke faz vodka com batatas Jersey Royal fora do padrão ou pequenas demais, a mesma batata plantada à mão, em encostas íngremes e de safra limitada, que empolga os chefs toda primavera. A produção usa Koji, o mesmo processo do saquê, o que confere à vodka uma sutil profundidade de umami em vez de um verdadeiro sabor de batata. A Discarded, por sua vez, faz uma vodka a partir do bagaço de uva, as uvas esmagadas, cascas e talos que sobram após a produção do vinho chardonnay.

Provadas lado a lado, ambas são genuinamente boas, não meros substitutos aceitáveis. Essa distinção importa, porque produtos feitos de subprodutos costumam carregar uma percepção de concessão. Aqui, a qualidade se sustenta por si só, e a origem a partir de sobras simplesmente dá aos produtores rurais uma fonte extra de renda em um mercado difícil.

O ideal é tratá-las como destilados para coquetéis e drinks longos, e não para beber puro em temperatura ambiente: uma vodka soda com uvas congeladas, ou uma vodka soda com um toque de suco de laranja sanguínea. Uma observação prática para quem recebe convidados: se servir as versões estilo gim aos convidados, espere ter que explicar a história, e ter um gim clássico familiar à mão é um seguro sensato. Se você compra bebidas principalmente para os outros, esses são excelentes presentes que rendem conversa.

Conselhos Gerais de Compra

Cada um desses produtos merece seu lugar por um motivo diferente. Os molhos de ervas Tarantella e as misturas Saltbush são recursos de despensa inteligentes, melhores comprados com um uso específico em mente do que por impulso como itens básicos. A Yare Valley Oils é a recomendação mais fácil para o dia a dia, se você cozinha com frequência e quer um óleo de finalização britânico de qualidade. Os destilados de subprodutos são os mais divertidos e os mais fáceis de presentear, ideais para quem está migrando da quantidade para a qualidade no que bebe. Se seu orçamento só alcança uma compra, o óleo é o mais provável de conquistar um espaço permanente na despensa.

Conclusão

Nenhum desses cinco mudará sua forma de cozinhar da noite para o dia, e essa não é a proposta. São versões inteligentes e bem-feitas de ingredientes que a maioria de nós já usa, cada um com uma história que resiste ao escrutínio. Experimente aquele que preenche uma lacuna real na sua cozinha ou adega, e deixe o resto da tendência crescer em você a partir daí.