Menções Honrosas Cult Flave 2023: Nossos Utensílios, Gadgets e Ingredientes Favoritos de Cozinha

Introdução

Ao longo de um ano inteiro de cozinha e testes, muitos produtos passam pelas nossas cozinhas, e nem todos ganham uma resenha dedicada. Estas são as menções honrosas de 2023: os gadgets, ferramentas, itens de armazenamento e ingredientes que se tornaram, discretamente, parte da nossa rotina diária. Pense nisso como o mais próximo que temos de um guia de presentes, organizado de forma flexível por categoria.

Ferramentas Pequenas Que Valeu a Pena Ter

O Materials Forever Peeler é, sinceramente, apenas um descascador. O que o diferencia é a lâmina substituível, além de um design que é agradável na mão e bonito na bancada. Ele não reinventa nada, mas torna uma tarefa diária um pouco mais prazerosa, e isso conta.

Também contamos muito com nosso ralador microplane este ano. Ele é um favorito comum, e com razão: o design sem cabo é leve e fica fora do caminho, e mantemos vários espalhados pela cozinha a qualquer momento.

Gadgets Destaque do Ano

O Combustion Predictive Thermometer é um termômetro de deixar dentro do alimento com sondas sem fio e um visor, e é a opção mais bem projetada desse tipo que já usamos. Há até um pequeno acessório de suporte para panela que se prende na borda. Nossa única reclamação é a ambição: ele é tão bom no que faz que gostaríamos que o limite máximo de temperatura fosse mais alto, para que pudesse lidar com ainda mais tarefas.

A Oxo 11lb Digital Scale foi a ferramenta fiel do ano. O visor removível é o destaque, permitindo ler as medidas com clareza ao trabalhar com assadeiras ou tigelas grandes que bloqueiam um visor fixo. É uma pequena decisão de design que faz uma diferença real no uso diário.

Eletrodomésticos de Bancada Que Valem o Espaço

O Waring WSG30 Spice Grinder resolveu um incômodo pequeno, mas persistente: moer especiarias inteiras não significa mais trabalho de morteiro e pilão. Os copos removíveis podem ir à lava-louças, o que torna a limpeza fácil e o processo inteiro genuinamente agradável.

O Vitamix Immersion Blender foi tecnicamente testado no ano anterior, mas desde então se tornou uma ferramenta do dia a dia, frequentemente usada várias vezes ao dia. É notavelmente mais potente do que todos os outros mixers de imersão que já usamos e, diferentemente de muitos produtos da Vitamix, tem preço razoável para a categoria.

Favoritos de Panelas e Frigideiras

Analisamos muitas panelas de aço inoxidável este ano, e a Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan é a que escapou da cobertura completa. Uma sauté pan é uma das formas mais versáteis que se pode ter, boa para refogar, fritar e saltear. Este modelo se destaca pelo difusor de calor amplo e pelo alumínio espesso que distribui o calor uniformemente pela panela, tudo isso mantendo-se surpreendentemente leve e confortável de manusear.

A modesta Winco Half Sheet Pan conquistou seu lugar pela pura utilidade. É o melhor porta-colher do mercado e uma maneira extremamente prática de levar ingredientes da tábua à panela. Nosso detalhe favorito é a borda aberta na parte de trás: é tão rígida quanto um design fechado, mas a água nunca fica presa dentro. Usamos a nossa em todas as refeições.

Acessórios Que Facilitaram o Cozinhar

As Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves começaram como uma compra específica para esticar mozzarella caseira quente sem queimar as mãos, e rapidamente se tornaram uma ferramenta do dia a dia. Agora as usamos para desfiar carne, retirar frangos inteiros da água e muito mais. Um bom par de luvas de cozinha é um daqueles upgrades baratos que todo mundo deveria ter.

Servir e Armazenar

A Putnam Studio faz algumas das peças de servir mais distintas que já vimos, e a Large Bowl 01 é um exemplo de destaque, unindo formação em design gráfico, gravura e cerâmica em uma peça marcante. É praticamente uma peça única, mas a conclusão maior é que as cerâmicas deste estúdio valem a busca.

Para armazenamento de facas, o Asaya Knife Roll nos surpreendeu. Originalmente comprado como a opção econômica em uma comparação de armazenamento, ele nos conquistou pela simplicidade: construção em lona, uma alça de ombro adorável, fácil de enrolar e nada complicado demais. Ele também é muito acessível, custando cerca de US$ 30 nesta versão e US$ 20 na vermelha.

Os Carlisle StorPlus Containers mudaram nossa forma de marinar. As tampas planas de estilo seguro facilitam empilhar recipientes na geladeira, e você pode armazenar itens por cima de alimentos em marinada sem se preocupar com contaminação cruzada. Os modelos de 2.5-inch empilham quatro na nossa geladeira, o que é ótimo para preparar muita proteína de uma vez. Um aviso: as tampas não ficam super firmes, então tenha cuidado ao retirá-las, ou você pode acabar com a mão no suco de frango cru.

Ingredientes Favoritos: Básicos

O óleo de farelo de arroz tornou-se nossa escolha como o melhor óleo neutro para manter na despensa. Não tem cheiro de peixe, aguenta calor até cerca de 450 graus, não tem gosto de óleo de abacate e custa aproximadamente metade do preço de alternativas como óleo de cártamo ou girassol.

Também colocamos um pó de ácido lático 99% para funcionar após desenvolver uma receita de kimchi. Ele adiciona uma acidez de estilo mais rico do que os ácidos cítrico ou acético, e pode produzir uma salmoura rápida que faz pepinos ou cebolas terem gosto de totalmente fermentados em minutos com uma embaladora a vácuo, mantendo sua textura fresca.

Ingredientes Favoritos: Condimentos e Toques Finais

As duas escolhas de condimentos acabaram sendo óleos de pimenta. O Momofuku Chili Crunch traz sabores tostados e assados com uma forte tendência ao alho. É excelente em quase tudo, com a ressalva óbvia de que não é ideal logo antes de uma conversa de perto.

O Boon Sauce Chili Oil foi nosso óleo de pimenta favorito do ano. É um perfil simples, estilo mala, com pimenta-sichuan e pimentas, e seu ingrediente singular é a anchova, que adiciona umami e o torna notavelmente não vegano. É um óleo de pimenta de uso geral que funciona em tudo, adicionando picância direta, e testamos a versão extra hot.

Para finalizar, o vinagre de cereja há muito é um favorito porque equilibra sabores mais ricos e carnudos melhor do que a maioria dos vinagres. O Vasan’s Solera 77, com acidez mais alta, em torno de 8 graus, comparada ao típico 5 a 7, atinge um ótimo ponto médio entre acidez e complexidade. O molho de soja coreano para sopas é a outra escolha de toque final: não é um molho de soja para todos os dias, mas uma única dose pode elevar uma tigela de kimchi jjigae ao nível onze.

Livros de Cozinha Que Valem a Leitura

All Under Heaven, de Carolyn Phillips, foi nosso livro favorito do ano, um mergulho profundo na história culinária regional da China cobrindo 35 cozinhas distintas. É uma obra carinhosa, bem-feita e genuinamente inspiradora, embora seu tamanho gigantesco signifique que nunca caberia em um formato padrão de resenha.

A Good Bake, de Melissa Weller, é nosso livro de confeitaria favorito. Originalmente o compramos para fazer s’mores e biscoitos graham para uma festa de aniversário ao redor da fogueira, e agora recorremos a ele sempre que precisamos de uma referência clara sobre por que a laminação funciona ou como distribuir a manteiga uniformemente na massa de torta.

Criadores e Blogs Que Amamos

Além de produtos, alguns criadores de conteúdo conquistaram nossa admiração este ano. No espaço de vídeo, gostamos de abordagens sarcásticas sobre tendências gastronômicas junto com vídeos originais de culinária cada vez melhores, uma estudante de doutorado explorando a culinária regional da África Ocidental através da ciência, da técnica e da cultura, e um canal de bebidas divertido cujos criadores claramente se divertem muito. No campo escrito, um recurso sobre aços de facas se mostrou exaustivamente abrangente e economizou meses de pesquisa durante uma grande resenha de facas, provando ser inestimável para quem precisa de profundidade sem se tornar um obsessivo por facas.

Conclusão

Nenhuma dessas escolhas é chamativa, e isso faz parte do propósito. As melhores compras de cozinha tendem a ser aquelas que desaparecem na rotina: uma balança com visor removível, uma panela que aquece de forma uniforme, um recipiente que empilha perfeitamente na geladeira. Se você está comprando um presente para um cozinheiro na sua vida, ou atualizando sua própria cozinha, qualquer uma dessas menções honrosas seria uma escolha segura.