Utensílios de Cozinha Canadenses que Vale a pena Conhecer: Tábuas, Facas e Favoritos da Oficina

Introdução

O Canadá tem uma longa tradição em marcenaria, e nas últimas duas décadas um grupo crescente de artesãos vem transformando esse ofício em utensílios de cozinha sérios: tábuas de corte, facas de chef, suportes para facas, colheres e produtos de manutenção. Esta seleção reúne os destaques, desde tábuas espessas de side grain em New Brunswick até lâminas forjadas à mão e amoladas inteiramente à mão.

Metade do que vem a seguir é madeira, o que faz sentido. A outra metade é aço, incluindo duas abordagens bem diferentes para uma faca de chef canadense: uma amolada a partir de blanks em lixadeiras de correia, a outra forjada e martelada por um único jovem ferreiro.

Wood for Chef: Tábuas de Corte Side Grain

A Wood for Chef atua em New Brunswick há pouco mais de 20 anos, e marcenaria de qualidade é todo o seu negócio. As tábuas são construídas para enfrentar uma cozinha doméstica ou até profissional. São tábuas de side grain, o que as torna mais acessíveis do que as opções de end grain, mas são cortadas bem espessas, então são robustas, resistentes a empenamento e feitas para durar.

Os detalhes são bem pensados. Pés de borracha na base melhoram a estabilidade e mantêm a circulação de ar embaixo para que a tábua seque adequadamente. A borda inferior é chanfrada, o que facilita pegar a tábua e deslizar uma panela ou assadeira por baixo para raspar o alimento direto nela. Há também um prato personalizado para tapas e bifes: uma superfície de madeira muito mais gentil com facas de bife sofisticadas do que a cerâmica, e com ótimo visual para servir queijos ou tapas. Você pode comprar os pratos individualmente ou em um conjunto de quatro para economizar alguns dólares. Após meses de uso doméstico, a tábua manteve sua forma e foi consistentemente gentil com os fios das facas, mesmo para um testador que normalmente desconfia de empenamento em tábuas de side grain.

Haki: Lâminas Japonesas, Marcenaria Canadense

A Haki adota uma abordagem de fusão cultural: as lâminas são feitas em Sakai, no Japão, enquanto os cabos são feitos em Quebec. Marcenaria é a especialidade da Haki, e a combinação entrega desempenho de corte japonês com artesanato canadense na parte do cabo.

A marca também faz um suporte de exibição magnético de dois lados genuinamente inteligente para facas, que funciona bem tanto como armazenamento quanto como peça de destaque. Se você quer especificamente algo 100 por cento fabricado no Canadá, as facas abaixo são a melhor escolha, já que as lâminas da Haki vêm do Japão.

Faca de Chef Guto da Dice Knives

A Dice Knives é uma oficina da Costa Oeste que produz lâminas em aço ABL, um aço que desempenha muito parecido com os aços japoneses aos quais a maioria dos fãs de facas está acostumada, sendo relativamente robusto. Suas facas de desossa e açougue já conquistaram uma forte reputação, mas a faca de chef Guto é a que conquista as pessoas. Ela tem um polimento simples e elegante, com aparência discreta, quase contradizendo seu desempenho.

O cabo tem formato octogonal em estilo japonês, feito ligeiramente mais estreito para se ajustar melhor a mãos menores e ainda ser confortável em mãos maiores. Peso e equilíbrio são muito bons: um pouco mais pesada que uma faca japonesa típica, mas não pesada. Há uma boa quantidade de aço no dorso que mantém a lâmina rígida, afinando belamente até o fio, de modo que ela desliza pelos alimentos sem parecer frágil. A ponta é desbastada para trabalhos de incisão precisos e afiados.

Nos testes, ela lidou com um tomate bem maduro com uma mordida satisfatória, ficando naquele ponto ideal em que o fio agarra a casca em vez de escorregar. Em cenouras densas há um pouco de resistência, já que esta não é intencionalmente uma lâmina ultrafina. Essa estrutura extra atrás do fio a torna mais robusta e mais adequada ao desgaste de uma cozinha profissional, o que agrada cortadores de mão pesada. Pepino soltou razoavelmente bem em velocidade, embora não seja projetada para o alimento se soltar sem esforço. O perfil combina curvatura suficiente para um corte de balanço suave com um fio plano o bastante para separar as fatias com limpeza, então, se a maioria das facas de chef japonesas não balança o suficiente para você, esta é uma boa direção a explorar. É uma faca com cara de cavalo de batalha: não é aquela que atravessa uma batata-doce como se ela não existisse, mas tem um equilíbrio quase perfeito entre precisão e durabilidade.

Facas de Chef Handforged da Hudson Torren

Se você quer uma faca verdadeiramente forjada à mão no Canadá, Hudson Torren é o nome a conhecer. Ele é um jovem ferreiro que forja desde a adolescência, inspirado em competições televisivas de forja, e passou cerca de três anos aprimorando suas lâminas com feedback de especialistas em facas antes que seu trabalho estivesse pronto para as lojas. Ele martela o meio da lâmina para criar um relevo côncavo sutil que ajuda o alimento a soltar, faz seu próprio tratamento térmico e amola cada faca à mão. São facas tão artesanais quanto possível.

Em uso, cortam de forma impressionante. As lâminas são amoladas mais finas na ponta e deslizam pelas cenouras com facilidade, mantendo ainda um pouco de aço atrás do fio para que nunca pareçam frágeis na tábua. A boa curvatura lhes dá um agradável movimento de balanço, e elas mordem a casca do tomate com confiança. Ele evita deliberadamente polir demais o fio para que mantenha um pouco mais de mordida e dure mais. A liberação de alimentos é notavelmente melhor graças àquele martelamento côncavo, e comparadas lado a lado, a Hudson é a cortadora mais fina e suave das duas facas canadenses, enquanto a Dice Guto é a cavalo de batalha mais robusta.

Tábuas de Corte End Grain da Larchwood Canada

Se você quer o melhor do melhor em tábuas de corte, a Larchwood Canada é a escolha. Essas tábuas são feitas em Cape Breton com madeira de end grain, o que significa que você corta entre as fibras da madeira. Essa é a opção mais gentil para o fio da faca e também a construção que dura mais. Elas estão no topo do mercado de tábuas de corte por bons motivos.

Mais Fabricantes Canadenses de Cozinha para Conhecer

Além de tábuas e lâminas, há um time profundo de fabricantes canadenses completando uma cozinha bem equipada. A Little Deer é uma fazenda e marcenaria familiar em Quebec que fabrica colheres e espátulas de madeira há décadas, com práticas sustentáveis em que até a sobra de madeira alimenta suas hortas. Se você está atrás de uma colher de madeira, não dá para fazer muito melhor.

A Sticks and Boards, sediada na cidade convenientemente chamada de Morewood, em Ontário, começou como um negócio de móveis que usava sobras para fabricar utensílios de cozinha, e o projeto paralelo cresceu tanto que se tornou o negócio principal. Eles produzem suportes de exibição de facas atraentes e pequenos pratos de sushi. A Bog Grain, feita por Guil em Quebec, produz um design inteligente de ímã para facas: uma barra de aço é aparafusada na parede, e a placa de madeira adere magneticamente a ela, com opções de instalação em azulejo via fita dupla-face ou em drywall.

Produtos de madeira precisam de cuidados, e a Cosmos Beeswax, uma marca canadense de longa data, produz uma mistura de cera de abelha e óleo mineral para tratar colheres, tábuas, ímãs de facas, cabos de facas e qualquer madeira sem acabamento. De Calgary, a All Things Gel oferece um bastão de curação de panelas com óleo de canola prensado a frio e cera de abelha para ferro fundido, além de uma cera de tábua com óleo de coco para quem quer evitar produtos derivados de petróleo. A Nordquist fabrica uma espátula ultrafina de aço carbono com cabo de latão que os fãs de equipamentos de cozinha sofisticados vão amar, e a Horus e Jasper confecciona bolsas de lona para facas com um belo trabalho em couro.

Dicas de Compra

Se você está escolhendo entre as duas facas de chef canadenses, pense em como você corta. A Dice Guto é a escolha mais robusta para cozinheiros ocupados ou de mão pesada, e uma escolha inteligente para quem trabalha em uma cozinha profissional. A Hudson Torren é a cortadora mais fina e suave, com mais caráter artesanal e excelente liberação de alimentos. Quanto às tábuas, a Wood for Chef cobre a faixa prática do dia a dia, enquanto a Larchwood Canada é o investimento premium em end grain. Complete tudo com um condicionador de madeira para manter suas tábuas e cabos em boa forma por anos.

Conclusão

Os fabricantes de cozinha do Canadá cobrem toda a jornada, da tábua à lâmina aos produtos de manutenção, com artesanato genuíno em cada faixa. Seja uma tábua espessa de side grain com detalhes bem pensados, uma faca de fusão com aço japonês e marcenaria de Quebec, um cavalo de batalha de lâmina amolada robusto, ou uma faca forjada à mão e martelada por um ferreiro dedicado, há algo aqui para cozinheiros que valorizam a origem de seus utensílios.