Três Facas Bunka Japonesas Se Enfrentam: Hatsukokoro, Mutsumi Honora e Motokuchi em Comparação

Introdução

As facas bunka ocupam um ponto ideal no line-up de facas japonesas: uma lâmina alta com ponta chanfrada, confortável para cortes por empurrar, cortes por puxar e trabalho de ponta. Reunimos três bunkas de aço carbono para ver como elas se comparam no preparo real de vegetais: a Hatsukokoro Kurouchi de 180mm, a Mutsumi Honora Bunka de 165mm e a Motokuchi Bunka de 180mm.

As três são feitas em aço carbono. A Hatsukokoro e a Motokuchi têm revestimento de ferro, enquanto a Mutsumi Honora tem revestimento em aço inoxidável. Elas chegam a faixas de preço bem diferentes, e o resultado se transformou em uma disputa genuinamente acirrada.

Por Que Essas Três Bunkas

Cada faca traz um caráter distinto. A Mutsumi Honora é obra do filho de Tsukasa Honora, o artesão por trás da linha River Jump Damascus, aprendendo com um dos ferreiros mais respeitados do Japão. A Motokuchi é a mais acessível das três, e a Hatsukokoro é forjada por Kajiwara-san na região de Tosa, no Japão.

Avaliamos as três nas mesmas tarefas: cenouras, cebolas, cebolinhas e pimentões, usando cortes por empurrar, cortes por puxar e um movimento de balanço. Acabamento, equilíbrio, conforto do cabo e reatividade do aço também entraram na conta.

Mutsumi Honora Bunka 165mm: Afilamento e Estilo

Das três, esta era a faca mais bonita do grupo. Ela usa Aogami número dois no núcleo com revestimento em aço inoxidável, um acabamento kurouchi realmente bonito e um perfil de lâmina alto e curvilíneo. O cabo octogonal é feito de castanha queimada com ferrule de chifre de búfalo, e o acabamento é genuinamente caprichado. O ponto de equilíbrio fica ligeiramente à frente, dando uma sensação de lâmina à frente na mão.

No corte, a geometria do fio é incrível e a faca é definitivamente mais afiada na borda. Cebolas e cebolinhas foram marginalmente mais fáceis de trabalhar aqui do que nas outras. Pimentões, com movimento de empurrar e puxar, também ficaram muito bons.

A contrapartida aparece nos ombros próximos à linha do shinogi: a lâmina permanece relativamente espessa ali, então a geometria é menos gradual do que a da Motokuchi. Isso se traduziu em um pouco de travamento nas cenouras. O movimento de balanço também revelou um problema interessante: a faca é quase afiada demais, e acabou meio que grudando na tábua. Onde ela deveria brilhar é em trabalhos intricados e delicados, como chalotas, alho e pimentas, onde a altura da lâmina em relação à tábua importa menos.

Motokuchi Bunka 180mm: A Escolha de Performance

A Motokuchi é feita de Aogami número dois com revestimento de ferro, com cabo de nogueira e ferrule de madeira pakka preta, de formato octogonal, o que a torna adequada a uma variedade de pegadas, incluindo canhotos. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais atrás, em direção ao cabo, do que na Mutsumi Honora, e embora o lixamento do dorso e do choil não seja dos mais finos, ela é confortável, sem bordas realmente cortantes. O acabamento nashiji polido e a linha de revestimento alta lhe dão um visual genuinamente estiloso.

Esta foi a surpresa do teste. Foi a faca com menos travamento das três, e cortar a parte mais grossa de uma cenoura parecia realmente fácil, com apenas rachaduras mínimas. A ponta é fina e bonita, então os cortes redondos saíram limpos, e as cebolinhas foram superfáceis, empurrando ou puxando, com o movimento de puxar ligeiramente mais fácil. Surpreendentemente, o movimento de balanço nos pimentões foi muito fácil apesar do perfil bem plano.

A única reclamação real foi o corte reto na cenoura: aparar as laterais foi a tarefa em que o desempenho foi o pior das três facas. Fora isso, ela performou em um nível altíssimo e conquistou a vitória geral nesta comparação. Ela também custa menos que as outras duas, embora não seja barata, ficando na faixa de 170 dólares na época do teste.

Hatsukokoro Kurouchi Bunka 180mm: Perfil Plano e Trabalho de Ponta

Forjada por Kajiwara-san na região de Tosa, esta faca tem acabamento kurouchi com um padrão Damascus estiloso no bisel e uma pátina forçada, razão pela qual o aço perto do fio parece preto em vez de polido. O cabo é de wenge com ferrule de chifre de búfalo, octogonal e adequado a uma variedade de pegadas e canhotos. É a lâmina menos alta e mais plana das três, e o lixamento do dorso e do choil foi o mais grosseiro do grupo, embora ainda sem pontos realmente cortantes. Há um bom espaço para o dedo médio na pegada de pinça.

Em uso, o perfil plano fez desta a melhor faca para cebolinhas, e o movimento de empurrar e puxar foi muito gostoso. Ela também surpreendeu no movimento de balanço apesar da lâmina plana. As cebolas foram super bem cortadas, e o trabalho de ponta, arrastando a ponta pelo corte, foi sensacional. A parte grossa da cenoura foi um pouco decepcionante, mas qualquer faca na faixa de 165 a 180mm terá alguma dificuldade com cortes transversais ali.

Onde esta faca realmente se destacou foi em aparar as laterais de uma cenoura e transformá-la em tábuas; foi a melhor das três nessa tarefa. Ela tem mais empinamento a partir do dorso, um dorso mais fino e uma lâmina mais curta que as outras, e essa sensação na mão é exatamente o que algumas pessoas procuram. Foi a menos favorita das três por aqui, mas se testada isoladamente ainda impressionaria como excepcional.

Cuidados: Aço Carbono e Pátina

Tanto a Motokuchi quanto a Hatsukokoro são de aço carbono reativo, então exigem cuidados atentos: enxugar, manter limpas e manter secas. O revestimento em aço inoxidável da Mutsumi Honora a torna um pouco mais tolerante.

A pátina forçada da Hatsukokoro na verdade ajuda um pouco na prevenção de ferrugem. Se você quiser formar uma bela pátina em qualquer uma delas, um truque simples é assar um pacote de salsichas no forno e fatiá-las com a faca; isso cria uma pátina linda que ajuda a proteger a lâmina contra a ferrugem.

Dicas de Compra Gerais

Qualquer uma dessas três facas performará em um nível realmente alto, e esta disputa foi decidida nos detalhes finais. Se a performance pura de corte for a prioridade, a Motokuchi leva, e ainda por cima é a opção mais acessível. Com um pouco de trabalho polindo os biselis e afinando-a ligeiramente, ela provavelmente performaria ainda melhor nas tarefas em que as outras a superaram.

Se a estética e o fio ultrafino para trabalhos delicados importam mais, a Mutsumi Honora é uma opção deslumbrante. Se você prefere um perfil mais plano com excelente trabalho de ponta e performance com cebolinhas, a Hatsukokoro Kurouchi merece uma olhada atenta.

Conclusão

As três bunkas são performadoras competentes, com acabamento genuinamente bom, e as diferenças se resumem a pequenos detalhes de geometria, equilíbrio e formato da lâmina. A Motokuchi levou vantagem sobre as outras duas no geral, mas a Mutsumi Honora e a Hatsukokoro oferecem pontos fortes distintos e visualmente lindas. Escolher a faca que combina com seu estilo de corte é a melhor forma de ficar satisfeito com qualquer uma delas.