Melhores Ferramentas para Preparar Legumes: Mandolinas, Espiralizadores, Raladores, Descascadores e Outros Que Vale a Pena Comprar

Introdução

Se você cozinha regularmente em casa, quase certamente prepara legumes, do café da manhã ao almoço e ao jantar. As ferramentas certas podem transformar a parte mais tediosa do cozimento em algo que voa, enquanto as erradas acabam juntando poeira em um armário. Este guia cobre os equipamentos de preparo de legumes que conquistaram um lugar permanente na gaveta: mandolinas, espiralizadores, raladores, descascadores, um esmagador de alho e um centrifugador de salada, além de um gadget que achamos que você deve pular.

Como Escolhemos Estas Ferramentas

Cada escolha aqui precisa se justificar em alguns critérios práticos. Ferramentas de corte precisam de lâminas afiadas que permaneçam afiadas, já que a maioria não pode ser reafiada depois que perde o fio. Elas precisam de resultados consistentes em uma variedade de alimentos, de cascas delicadas de tomate a aipo-rabanete resistentes. Elas precisam ser estáveis e seguras na bancada, confortáveis de segurar mesmo com as mãos molhadas e fáceis de limpar sem prender alimentos em frestas desconfortáveis. Lava-louças são agressivas com ferramentas de corte, então tudo o que tem lâmina é lavado à mão, e os melhores designs tornam isso rápido. Ferramentas que falharam em consistência, segurança ou limpeza não entraram na lista.

Melhor Mandolina no Geral: Benriner

A Benriner é uma favorita dos chefs que você vai encontrar em cozinhas profissionais, e com razão. Ela produz alguns dos cortes mais finos e bonitos que você verá, imitando habilidades impecáveis de faca enquanto torna o preparo dramaticamente mais rápido. Durante os testes, buscamos uma ampla variedade de espessuras, e os melhores modelos variaram de meio milímetro, tão fino que você poderia praticamente ver através dele, até 9,5 milímetros para fatias grossas. Espessura consistente importa por mais do que aparência: berinjela à parmesana fatiada uniformemente cozinha por igual, enquanto uma mistura de fatias grossas e finas deixa algumas partes passadas e outras mal cozidas.

Lâminas retas foram outro fator decisivo. Embora lâminas em V sejam comuns, as lâminas retas entregaram resultados mais uniformes e consistentes tanto em produtos delicados quanto resistentes. Uma plataforma grande, com cerca de quatro polegadas de largura, deu aos testadores espaço para deslizar berinjelas e cenouras inteiras, e os pés de borracha mantiveram tudo firme na bancada durante o uso.

Mandolina Mais Fácil de Usar: Oxo

A mandolina da Oxo não chega exatamente à mesma finura ou precisão da Benriner, mas é muito mais fácil de usar. Sua característica marcante é um design de apoio que mantém todo o conjunto super estável na bancada, o que importa quando você está deslizando alimentos sobre uma lâmina muito afiada. Se você quer cortes precisos e consistentes sem a curva de aprendizado de um modelo mais exigente, esta é a que é escolhida com mais frequência.

Melhor Mandolina Compacta: Kyocera Paddle

O modelo de pá da Kyocera é a melhor opção compacta, e é o tipo de ferramenta que você se pega usando o tempo todo. Ela guarda deitada em uma gaveta, faz menos que uma mandolina de tamanho completo e é muito mais fácil de usar e limpar. Para tarefas menores em que tirar uma plataforma grande parece exagero, é o meio-termo perfeito.

Dicas de Segurança e Cuidados com Mandolinas

A maioria dos acidentes com mandolinas acontece quando as pessoas aceleram demais. Os cortes estão saindo lindos, o ritmo aumenta, e então vem o escorregão. Vá devagar, use o protetor de mão se seu modelo incluir um, e considere luvas anticorte como uma camada extra de proteção. Sempre corte em uma superfície plana, corte o alimento ao meio para fatiar sobre uma face plana, e remova o alimento conforme se acumula embaixo para que nada fique entalado.

Sobre cuidados: nunca coloque uma mandolina na lava-louças. O ambiente agressivo embotará as lâminas mais rápido, e como geralmente não é possível removê-las para afiar, uma mandolina cega está praticamente acabada.

Melhor Espiralizador: Oxo

Os espiralizadores chegaram ao mercado com estrondo há alguns anos, e ainda justificam seu lugar, não como substituto da massa, mas como uma forma de explorar novas formas e texturas de legumes. Macarrão de abobrinha com um belo acompanhamento é um prato de verão lindo e uma ótima maneira de aproveitar uma fartura de abobrinhas. A maioria dos espiralizadores funciona da mesma maneira: torne o legume retangular para que as pontas tenham uma boa aderência, segure-o entre as hastes e gire a manivela enquanto as lâminas cortam macarrão que sai do outro lado.

A Oxo é a nova vencedora, e a estabilidade é uma grande parte do porquê. Você exerce muita força nesta pequena máquina, e a Oxo tem um perfil mais baixo, além de um ventosa na base que a ancora firmemente na bancada. Aperte-a para baixo para travar, levante a aba para quebrar o vácuo e retirá-la. Ela também produziu fios longos e sem quebras e foi mais fácil de limpar do que a maioria, embora nada nesta categoria seja exatamente fácil de lavar.

Os testadores espiralizaram abobrinha, maçã, beterraba, batata-doce e abóbora-moscada, pesando tudo antes e depois para medir o desperdício. Nenhum foi perfeito, mas a Oxo se destacou em estabilidade, qualidade dos fios e limpeza.

Segundo Lugar em Espiralizador: Paderno

A Paderno foi a vencedora anterior e ainda é uma ótima máquina se você conseguir encontrá-la. Sua disponibilidade tem sido irregular, o que é a principal razão de a Oxo ter assumido o topo após o novo teste. Se você já tem uma Paderno, não há razão para substituí-la.

Melhor Ralador de Caixa: Cuisinart

Um bom ralador acelera tarefas pequenas em que tirar o processador de alimentos parece exagero. O estilo dos dentes revelou-se muito importante. Raladores estampados, em que os furos são perfurados em uma peça de metal mais rígida, têm dentes mais altos e com espaçamento maior, o que evitava entupimentos. Eles também processaram alimentos macios e maleáveis com mais eficiência e completude do que os raladores gravados, cujo metal mais fino e flexível tendia a dobrar.

O ralador de caixa da Cuisinart vence a categoria de caixas com razão: as quatro laterais o tornam mais estável, e a câmara ao redor contém as raspas enquanto você trabalha. Uma grande superfície de ralar dá mais espaço por movimento, então você processa o alimento mais rápido, e os pés antiderrapantes o mantêm firme na bancada.

Melhor Ralador de Pá: Rösle

Os testadores divergiram sobre o estilo, e é por isso que há dois vencedores de raladores. Raladores de pá podem ser usados de várias formas, enganchados em uma tigela ou apoiados em uma tábua, e permitem ralar em ângulo em vez de reto de cima para baixo. Eles também são notavelmente mais fáceis de limpar e guardar do que os modelos de caixa.

O ralador de pá da Rösle combina essa flexibilidade com dentes estampados afiados e um cabo confortável e firme. O pegamento emborrachado é um bônus extra, especialmente quando suas mãos estão um pouco molhadas. Se você prefere o movimento de ralar angular e livre, este é o modelo a escolher.

Melhor Descascador Reto: Oxo Good Grips Swivel Peeler

O design original do descascador reto evoluiu diretamente da faca de descascar, e ainda tem seus fãs. O Oxo Good Grips Swivel Peeler é o modelo de estilo reto favorito, com uma lâmina afiada e manobrável em aço inoxidável que não precisou de manutenção além de permanecer seca. Como todos os descascadores rotativos, a lâmina oscila para acompanhar os contornos do legume, para que você não precise torcer o braço, e o design de lâmina em duas partes importa aqui: a primeira metade desliza pela superfície e define o ângulo da segunda metade, o que separa os descascadores que desperdiçam metade da cenoura daqueles que acertam.

Ele tem um pegamento neutro e ergonômico que funciona igualmente bem para usuários destros e canhotos, e enxaguou limpo sem prender alimentos em nenhum lugar.

Melhor Descascador em Y: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

O grande vencedor de descascadores é um modelo em Y, o Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, um favorito antigo da cozinha de testes. Os cozinheiros de teste o carregavam nos bolsos dos jalecos de chef antes mesmo de entrar em testes formais, e ele venceu repetidas vezes ao longo dos anos. Descascadores em Y valem a pena experimentar mesmo que você seja cético: a lâmina fica atravessada no cabo em vez de se estender dele, então você vê exatamente o que está descascando e mantém mais controle, ao contrário dos modelos retos com costas grossas que escondem onde está a lâmina.

Este é feito de aço-carbono, que é muito afiado, mas precisa ser mantido seco e ocasionalmente lubrificado para evitar ferrugem. Ambos os vencedores permaneceram afiados ao longo dos testes intensos, lidaram tanto com cascas delicadas quanto resistentes, e incluem removedor de olhos de batata, a pequena alça ou colher na ponta, para extrair os olhos sem interromper o descascamento.

Melhor Esmagador de Alho: Kuhn Rikon Epicurean

Muita gente diz que você não precisa de um esmagador de alho se suas habilidades com a faca forem boas, e isso é justo. Mas quando uma receita pede alho picado, um esmagador entrega pedaços pequenos e uniformes toda vez. O esmagador de alho Kuhn Rikon Epicurean é um favorito antigo: todo em aço inoxidável, de construção sólida, com cabos longos e um mecanismo suave que você pode apertar com uma mão.

Os furos são sutilmente afunilados, mais largos onde o alho entra e mais estreitos onde ele sai, o que permite pressionar mais rápido e suavemente. A câmara grande mantém o alho saindo pela frente em vez de escapar pelas laterais, e ela se solta com facilidade, então o resíduo grudado sai com um estalo e enxágua limpo, sem precisar de palito.

Melhor Centrifugador de Salada: Oxo

O centrifugador de salada da Oxo conquistou o topo por remover mais próximo de 100 por cento da água das folhas do que qualquer outro testado, um resultado medido pesando as folhas antes e depois de centrifugar. Ele começa a girar rapidamente, e o cesto fica suspenso em um ponto no interior, permitindo que até meia xícara de água escorra antes que o fundo do cesto reumedeça as folhas. Ele também tem uma capacidade generosa, com um cesto grande e aberto, para que você não amasse os produtos delicados ao carregá-lo.

Ele funciona como um brinquedo infantil, um mecanismo simples de empurrar que é fácil e genuinamente divertido, com um freio para parar o giro e uma trava para armazenar deitado. A tampa abre para fácil limpeza e secagem completa, o restante lava rapidamente na pia, e é próprio para lava-louças.

Uma dica de técnica faz uma verdadeira diferença: não apenas enxágue os produtos sob a torneira e centrifugue. Use a tigela externa para inundar as folhas, agite-as com as mãos, jogue a água fora e repita, depois centrifugue. Se muita água sair, descarte e centrifugue de novo. Folhas úmidas estragam mais rápido, então seque-as corretamente.

A Ferramenta a Pular: Slap Chop

Picadores de legumes especializados como o Slap Chop prometem tornar o corte sem esforço, e entramos de mente aberta. Na prática, os testadores se viam desembolando pedaços de cenoura e cebola da lâmina, que parecia duvidosa e afiada do jeito errado. Ele cortava de forma desigual, machucava o alimento e rapidamente acabava com a paciência, em vez das cebolas, pelo menos até que as cebolas fizessem o próprio efeito nos testadores. Para tarefas de picar, uma faca de chef e uma tábua continuam sendo a resposta mais simples e melhor.

Dicas de Compra

Alguns padrões surgiram ao longo de todos esses testes. O afiamento de fábrica importa mais do que qualquer coisa, porque ferramentas de cozinha com lâmina geralmente não podem ser reafiadas, então compre modelos conhecidos por chegar afiados e nunca os coloque na lava-louças. A estabilidade, seja por meio de pés de borracha, ventosas ou simplesmente bom peso, torna as ferramentas de corte mais seguras e fáceis de usar. Por fim, a melhor ferramenta costuma ser a mais simples: uma faca de chef afiada, uma boa tábua e um ou dois gadgets bem escolhidos para as tarefas repetitivas que você realmente faz com frequência.

Conclusão

O preparo de legumes não precisa ser a tarefa que o mantém longe da cozinha. As mandolinas Benriner, Oxo e Kyocera cobrem precisão, facilidade e armazenamento compacto; o espiralizador da Oxo abre novas texturas de legumes; os raladores da Cuisinart e da Rösle atendem a estilos diferentes; os descascadores da Oxo e da Kuhn Rikon lidam rapidamente com as cascas; o esmagador de alho da Kuhn Rikon e o centrifugador de salada da Oxo completam a gaveta. Pule os picadores gadgetescos, coloque uma boa música e mãos à obra.